Dintr-o oală
Adorăm aceste bunătăți pe tot parcursul anului, dar și mai mult în timpul Adventului. Pe lângă faptul că sunt fabuloși, economisesc mult timp.
Pui cu stejari sub foietaj
4-5 PORȚII, PREGĂTIREA PENTRU 20 DE MINUTE, GĂTIREA PENTRU 60 DE MINUTE
Avem nevoie:
- 1 pui întreg
- 2 cepe
- 4 căței de usturoi
- o jumătate de linguriță din toată rasca
- o jumătate de linguriță de maghiran uscat
- o jumătate de linguriță de cimbru uscat
- 2 pumni dintr-un amestec de ciuperci proaspete
- 200 g stejar uscat (pre-îmbibat)
- bulion de pui sau apă
- 3 pumni de spanac proaspat (sau o mana de congelati)
- 200 g crème fraîche (mascarpone sau cremă de gătit)
- 1 foaie de foietaj rulat
- 1 ou pentru a freca
- mărar proaspăt sau uscat
- sare
- ulei sau unt
Abordare:
- Feliați puiul în coapse și sâni, îndepărtați pielea, tăiați coapsele în jumătate, sânii în 3-4 părți. Folosiți spatele și aripile pentru a pregăti bulionul.
- Prajiti bucatile de pui in ulei sau unt. Scoateți-le din oală (păstrați sânii separați de coapse), prăjiți ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit. Adăugați grăsime, dacă este necesar.
- Adăugați rascu, maghiran și cimbru, după o vreme ciuperci proaspete și înmuiate (stoarse) tăiate felii. Mai târziu puteți folosi apa de înmuiere pentru a turna carnea.
- Prăjiți totul împreună în mod corespunzător, întoarceți coapsele la ciuperci și turnați apă sau bulion (pui și/sau ciuperci de la înmuiere) peste ele. Sare. Acoperiți oala și sotati coapsele aproximativ 40 de minute. La final, adaugă bucățile de piept cu sucul rămas în sos. Gatiti sosul cel putin 10 minute.
- În cele din urmă, aruncați spanacul proaspăt sau congelat în oală și fierbeți-l. Se amestecă crème fraîche cu o porție de sos fierbinte de ciuperci și se toarnă totul într-o oală. Se fierbe lichidul, se scoate din flacără și se lasă să se răcească ușor.
- Acoperiți carnea și sosul cu o foaie de aluat foietaj (tăiați restul), frecați-l cu un ou amestecat, tăiați găuri în aluat și presărați cu rasca întreagă.
- Se coace într-un cuptor încălzit la 220 ° C până se rumeneste. Serviți ușor în picioare, cu mărar sau cu o garnitură preferată.
Carne de vita tocata cu ranuncule
4 PORȚII, PREGĂTIREA 30 DE MINUTE, GĂTIND 3 ORE
Avem nevoie:
- 800 g de urină de vită tăiată în bucăți mai mari
- 2 cepe, tocate grosier
- Caișoare de usturoi feliate
- 800 g de legume rădăcinoase, curățate și tăiate în bucăți mai mari
- o jumătate de linguriță de oregano uscat
- o jumătate de linguriță de cimbru uscat
- 2 linguri zahăr brun
- 2 linguri concentrat de roșii
- 400 ml roșii decojite
- ardei iute uscate sau proaspete
- 50 - 100 ml coniac
- unt
- gem de măceșe
- sare, piper negru măcinat
- ulei sau untură de porc
Abordare:
- Curățați carnea, sareți-o și prăjiți-o treptat bine pe grăsime. Scoateți-l din oală, dacă este necesar, adăugați mai multe grăsimi și prăjiți ceapa, usturoiul și legumele rădăcină în maro închis.
- Adăugați usturoi tocat, piper negru măcinat, ierburi uscate, zahăr brun și, după un timp, concentrat de roșii. Prăjește totul scurt, readuce carnea în oală, adaugă roșiile curățate de coajă și apă suficientă pentru a acoperi abia carnea. Aduceți lichidul la fierbere, acoperiți oala și fierbeți foarte încet carnea până se înmoaie. În cele din urmă, condimentați sosul de coniac, sarea și piperul dacă este necesar.
- În timp ce carnea fierbe, pregătiți aluatul pentru pagane. Rețeta este specială.
- Încălziți cuptorul la 200 ° C. Descoperă oala. Așezați câțiva pagaker deasupra. Coaceți împreună cu pagerele de pe foaia de copt încă 20-25 de minute.
- Se servește garnit cu ardei iute, ierburi și bălțile rămase unse cu unt și gem de măceșe.
Cmarové pagáče
8 - 12 BUCĂȚI, PREGĂTIREA 25 DE MINUTE, COCIȚI 20-25 MINUTE
Avem nevoie:
- 250 g unt foarte rece (plus puțină frecare)
- 390 g făină netedă pentru aluat fragil
- 2 linguri zahăr
- 4 lingurițe praf de copt
- o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță și jumătate de sare
- 260 g de lapte rece (sau lapte acidofil)
Pentru transpirație:
Abordare:
- Puneți untul la congelator cel puțin 30 de minute. Se toarnă toate ingredientele uscate într-un vas mai mare, se adaugă untul rece ras pe o răzătoare cu găuri mai mari, se amestecă cu grijă și ușor și se adaugă zeama rece. Nu așezați aluatul cu mâinile, ci doar amestecați-l cu o tulpină. Asigurați-vă că nu aveți bucăți mari de unt în cale, acesta trebuie să rămână tot timpul rece și ferm. 2
- Îndoiți aluatul liber pe blatul cu făină. Formați-l și rotiți-l într-un dreptunghi (partea lungă spre dvs.) de aproximativ 2 cm grosime și, folosind un tren de aterizare, pliați treimea dreaptă în partea de jos și treimea stângă în partea de sus. Veți avea un dreptunghi mai mic și de trei ori mai gros. Aluatul va fi în continuare liber, dar nu contează.
- Rotiți noul dreptunghi cu 90 de grade (din nou cu latura mai lungă spre dvs.), rotiți-l pe un dreptunghi la fel de mare gros de aproximativ 2 cm și pliați-l din nou în același mod. Repetați acest pas încă de două ori. Aluatul se va solidifica treptat. Pune-l la frigider pentru 30 de minute.
- Tăiați aluatul răcit în 8 sau 12 pagere (4 x 2 sau 4 x 3), așezați câteva dintre ele deasupra sosului și restul pe o foaie de copt la distanță de aproximativ 2 cm. Strângeți butașii din aluat împreună și formați mai multe pagane. Presărați firimiturile cu unt topit și presărați cu sare fină sau fină, susan sau rasca.
- Coaceți clătitele în oală și pe farfurie timp de 20-25 de minute.
Koložvárska coapte la cuptor cu prune uscate
6 PORȚII, PREGĂTIREA 20 DE MINUTE, GATIT 90 DE MINUTE
Avem nevoie:
- 1 kg de carne de porc tocată
- 3 cepe (tocate mărunt)
- 4 căței de usturoi zdrobiți
- 1 lingurita rasca intreaga
- 1-2 linguri de piper roșu măcinat
- 1 frunza de dafin
- 800 g varză murată tocată
- 2 carnati usor condimentati
- pentru o mână de prune uscate în prealabil
- 350 g orez rotund cu bob
- 630 ml de apă
- 150 ml smântână de gătit
- 150 ml smântână
- sare, piper negru măcinat
- untură
Abordare:
- Se prăjește ceapa tocată într-o oală mai mare de untură, apoi se adaugă usturoiul, rasca și ardeiul roșu măcinat. Prajiti totul impreuna, dar nu lasati ardeii sa arda. Adăugați carne tocată, sare, piper negru tocat, frunze de dafin și prăjiți carnea până când își pierde culoarea roșie.
- Stropiți cu bulion sau apă și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Adăugați varză murată la carne și fierbeți la foc mic. Amestecul trebuie să aibă o consistență semilichidă.
- Apăsați cârnații și prunele îmbibate în amestecul de varză și carne, acoperiți-l uniform cu orez bine clătit și turnați apă peste el. Nu amestecați orezul.
- Sare și continuă să fiarbă la foc mic. Când orezul este fiert, se toarnă smântâna amestecată dulce-acrișoară, se pune la cuptor și se coace la 180 ° C de sus. Lăsați să stea cel puțin 10 minute înainte de servire.
Vegetarian uzbec plov
4 PERSOANE, PREPARARE 25 MINUTE, GATIT 60 MINUTE
Avem nevoie:
- 2 cepe
- 3 căței de usturoi + jumătate din tot antetul
- 1 linguriță de piper roșu măcinat
- 1 linguriță zmeură romană măcinată
- 2 frunze de dafin
- aproximativ 300 g năut gătit sau alte leguminoase
- 1 cutie de roșii fierte decojite
- 3 pumni de legume (curatate si tocate grosier)
- bulion de legume sau apă
- 350 g orez basmati (grâu, hrișcă sau chinoy)
- 550 ml de bulion sau apă suplimentară
- o jumătate de linguriță de bile de coriandru măcinate
- sare, piper negru măcinat
- ulei
Pentru servire:
Abordare:
- Se prăjește ceapa tocată în ulei fierbinte, se adaugă usturoiul tăiat felii și, după o vreme, ardeiul măcinat, rasca romană, frunza de dafin și legumele fierte.
- Adăugați roșiile de mac decojite, amestecați și completați legumele tocate grosier.
- Stropiți cu bulion sau apă, adăugați sare și piper, acoperiți oala cu un capac și gătiți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Observați cantitatea de apă din oală.
- Spălați orezul (grâu, hrișcă sau quinoa) bine într-o sită sub apă curentă până curge complet curată (amidonul de orez ar putea arde pe fundul oalei).
- Așezați uniform orezul sau alte cereale pe legumele fierte. Nu-l amesteca. Se toarnă cu grijă mai mult bulion sau apă, sare deasupra și se presară coriandru măcinat.
- Aduceți lichidul la fiert din nou, fierbeți flacăra, gătiți descoperit 10-15 minute (până când orezul absoarbe cea mai mare parte a lichidului), apoi așezați capul de usturoi înjumătățit deasupra (tăiat), acoperiți oala și gătiți orezul complet.
- Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să stea liniștit cel puțin 15 minute. Se amestecă înainte de servire, se servește cu ierburi, ardei iute sau chiar migdale prăjite uscate.
Scobitoare cu sos alb și afine
4 PORȚII, PREGĂTIRE 20 MINUTE, GĂTIRE 30 MINUTE