Vinul de la hipermarketul Košice a reușit în competiția mondială pentru 68 Sk. Vinul este dragostea multor oameni. Potrivit experților, este vina societății actuale,

directorul

11 aprilie 2008 la ora 12:00

Vinul de la hipermarketul Košice a câștigat competiția mondială pentru SKK 68

Vinul este dragostea multor oameni. Potrivit experților, greșeala societății actuale este că i-a conferit statutul de consumator obișnuit de alcool. Fanii acestei băuturi, acoperite de Asociația Somelierilor din Slovacia - ASS, încearcă de câțiva ani să respingă această înțelegere comună a vinului. Am discutat cu directorul secției Slovacia de Est a ASS, Peter Škripk, despre valoarea reală a vinului, parametrii care ar trebui să îndeplinească ceea ce înseamnă somelierul.

Slovacia a început să-și scrie istoria vinului în secolul al XIX-lea. În Republica Cehă și Slovacia au existat mai multe regiuni viticole de renume mondial. Nu era doar Tokaj, ci și câteva zone mai mici din Moravia, în jurul Carpaților și Košice. Cu toate acestea, după 1948 și naționalizarea ulterioară, buna reputație a producătorilor de vin slovaci a fost afectată. Producția națională a binecuvântat vechile metode obișnuite și vechea familie de vinuri.

"Au fost plantate numai tipuri de podgorii, care sunt specifice fertilității lor bogate. Vinul a fost produs doar pentru a fi și a fi cât mai mult posibil. Familiile și tradițiile vinicole slovace au fost complet distruse", spune P. Škripko despre trista istorie a slovacului viticultură. După 1989, rămășițele vechilor familii viticole au ieșit încet în evidență, dar a fost nevoie de mult timp pentru a începe. „A fost imposibil să vorbim multă vreme despre o cramă din Slovacia. Abia în jurul anului 1996 producătorii care s-au întors la producția de vinuri tradiționale slovace au început să se afirme. Mulți dintre ei sunt descendenți ai vechilor familii legendare de viticultori. . "

Potrivit lui P. Škripko, multe procese care au făcut parte din tehnologiile originale de producție au fost uitate. Prin urmare, vinificația slovacă a trebuit să înceapă de la bun început. "Este trist. De exemplu, producătorii de bere din Cehoslovacia au devenit atât de obsedați în timpul comunismului încât au reușit să mențină postul de clasă mondială suplimentară chiar și în timpul regimului socialist îndelungat. Dimpotrivă, vinificatorii au renunțat prea ușor și au permis statului să pompeze tot ce au construit strămoșii lor. "

Cea mai faimoasă regiune viticolă slovacă este Tokaj. Cu toate acestea, aceasta nu este doar mândrie slovacă. Cea mai mare parte a zonei mari aparține Ungariei și ajunge la noi doar la mică distanță de vârful nordic. Acestea sunt în principal satele și orașele Malá Trňa, Veľká Trňa, Viničky, Černochov, Slovenské Nové Mesto, Čerhová. Cele mai importante sunt primele trei, unde vinul este produs de producători precum Ostrožovič sau Macík. Vinurile lor sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate. Potrivit lui P. Škripek, Tokaj este o zonă specifică. Pe lângă locația convenabilă din sud și bogata tradiție, există o compoziție de sol care este ideală pentru cultivarea viței de vie.

Tokaj nu este singura zonă viticolă din Slovacia, chiar și în partea sa de est. "Puțini oameni știu că în alte părți din est există condiții ideale pentru producția de vin. De exemplu, satele Tibava, Orechová, Choňkovce sunt producători cunoscuți, recunoscuți de mulți experți. Toate cele trei sunt lângă Sobrance, ceea ce puțini ar spune că sunt zonele viticole. Proprietățile solului și amplasarea în sud fac mult. " Cu toate acestea, regiunea Malokarpatska din vest este un fel de mecca slovacă a vinului.

Viticultorii slovaci preferă soiurile din care se produce în principal vin alb. "Cele mai frecvente sunt Rizling Vlašský sau Muller Thürgau. În ceea ce privește vinurile roșii, în prezent sunt la modă multe specii străine, care sunt răspândite aproape peste tot datorită popularității lor. Slovacia se mândrește cu mai multe soiuri excepționale care nu sunt cultivate aproape nicăieri în altă parte. " Potrivit lui P. Škripek, cele mai bune soiuri care au fost crescute pe teritoriul nostru sunt Pálava, Devín sau Alibernet. Alibernet este o raritate mondială. Nu se cultivă nicăieri altundeva și vinul din acesta are un gust absolut specific. "Frankovka este grozav și în Austria sau în altă parte. Cu toate acestea, Alibernet este o afacere pur slovacă. Acest vin are un gust special, dar când veți găsi o cale de a ajunge la acesta, vă veți îndrăgosti de el."

În producția de vin, producătorul trebuie să ia în considerare mai mulți factori. Cel mai bine este dacă urmează studii profesionale efectuate în Franța. "Acesta este un studiu la scară largă care descrie caracteristicile solului sau poziția în care se va planta podgoria. De asemenea, descrie modul de îngrijire a acestuia, procedurile de producție, opțiunile și metodele de reproducere, aproape tot ce își dorește un vinificator. să facă la nivel. sunt foarte mândri de acest studiu. " După cum adaugă P. Škripko, Terroir, așa cum numesc francezii această învățătură, nu conține toate secretele vinului. "A face vin este o artă. În spatele fiecărei sticle se află o grămadă de roboți și arta unui maestru vinificator. Toată lumea are secretele sale de folosit în producția lor. Acest lucru face ca fiecare vinificator să fie excepțional și se creează tradițiile generațiilor de vinuri."

Dar nu este vorba doar de respectarea strictă a manualelor. Chiar și un producător obișnuit care cultivă vin acasă în grădină poate gestiona câteva sticle care vor câștiga concursuri. Cu toate acestea, majoritatea dintre ei sunt de calitate slabă, întrucât „săteanul” în cauză nu cunoaște noile tehnologii moderne, moduri de amestecare a vinurilor și altele asemenea. Există multe tehnologii de producție. "Este interesant, de exemplu, că majoritatea producătorilor slovaci au adoptat cele mai noi tehnologii și, printre altele, folosesc drojdie importată din străinătate. Așadar, degustarea vinului de calitate realizat cu drojdie clasică este o raritate astăzi. Deci, în fructe de pădure, raportul dintre apă la alte ingrediente. "

Depozitarea vinului este o știință în sine. Potrivit experților, depozitarea adecvată este la fel de importantă ca producția profesională. "Vinul trebuie depozitat în așa fel încât să nu se deterioreze. Adesea, datorită condițiilor bune din spațiul în care este depozitat, câștigă chiar valoare și îmbunătățește calitatea. Dimpotrivă, chiar și vinul de cea mai bună calitate poate merge rău dacă este maltratat ". Flaconul trebuie depozitat într-o cameră cu o temperatură constantă între 12 și 13 ° C. Cu toate acestea, acest lucru nu este ortodox, deoarece există tipuri de vinuri pentru care o gamă diferită este ideală. Cu toate acestea, stabilitatea este importantă. "Dacă există fluctuații mari, vinul va începe să fermenteze sau unele dintre componentele sale se vor deteriora. Deci, cele mai bune sunt beciurile."

Acestea sunt, de asemenea, ideale datorită altor proprietăți. Sticla, care trebuie depozitată în vitrina în poziție verticală, are nevoie de o anumită cantitate de umiditate. Ar trebui să fie de 70 până la 80 la sută. "Este din cauza plutei. De îndată ce pluta se usucă sau se fisurează, aerul intră în sticlă și vinul începe să fermenteze. Dacă nu se scurge, cel puțin își va pierde valoarea." Sticlele trebuie depozitate într-un loc întunecat, din cauza unei eventuale fermentații. P. Škripko nu are pivniță. Vinul este păstrat într-un frigider francez special. Diferă de frigiderele convenționale prin faptul că are o temperatură, umiditate constantă și prin faptul că nu are un compresor care să nu streseze vinul.

Pentru ca un vin să poată fi vândut oficial, acesta trebuie să îndeplinească condițiile stabilite de legea slovacă privind viticultura. Aceste criterii sunt monitorizate în laboratoare și prin testarea somelierilor. Acestea sunt gestionate de SSA. "Funcționează de aproximativ 5 ani, dar centrul de est a fost fondat abia anul trecut. Organizația noastră acoperă toți somelierii din Slovacia și este recunoscută de Asociația Mondială a Somelierilor."

Somelier este expert în domeniul gastronomiei și servește băuturi nobile, cum ar fi vin, bere și unele băuturi spirtoase. În plus, se ocupă și de calitatea trabucurilor și a cafelei. În societatea altor țări din asociația somelierilor, Slovacia are un loc important. Membrii săi sunt experți renumiți precum Malík, Hronský și Dvorák. Fiecare dintre ei este renumit în toată lumea și a câștigat câteva premii de prestigiu. "În fiecare an, sunt organizate diverse competiții naționale și globale de somelieri. Ele concurează în mai multe categorii. Fie degustă, fie servesc băuturi, trabucuri sau cafea." Orice somelier care are licența corespunzătoare poate începe cu ei.

Pe lângă competiții, ASS organizează și prelegeri, degustări, expoziții de vinuri și concursuri. Cea mai prestigioasă competiție de vinuri este Muvina din Prešov. Este recunoscut la nivel mondial și inclus în seria mondială. Orice producător poate participa la aceste competiții. Cu toate acestea, vinul său trebuie să îndeplinească criteriile prescrise. "Vinul de competiție este evaluat de un juriu format din somelieri, care îi atribuie puncte. Acordă o atenție deosebită clarității, aromei și gustului. Acesta este cel mai important." După degustare și notare ulterioară, vinului i se acordă o marcă pe care producătorul o poate indica pe etichetă. Evaluarea poate afecta în mod semnificativ prețul său. "Unul dintre puținele vinuri slovace care au reușit în competiția globală a fost, paradoxal, unul care putea fi cumpărat pentru 68 de coroane într-un anumit hipermarket din Košice. După competiția, care a avut loc în Ljubljana, Slovenia, prețul său a crescut și s-a retras din rețeaua de hipermarketuri. "

Pe lângă competiții, colecționarii de vinuri urmăresc și expoziții. Există vinuri evaluate de experți și oferite pentru degustare. Dacă unele dintre ele strălucesc, va exista o mare cerere pentru aceasta. Cine cumpără o astfel de sticlă nu o ia în geantă și nu se duce acasă cu ea. Noul proprietar va primi un certificat care îi va da dreptul să o solicite numai atunci când consideră că este potrivit. Până atunci, sticla este depozitată în beciurile producătorului. Dacă noul proprietar o solicită, i-o vor trimite. "Mulți speculează și lasă vinul depozitat cu intenția de a-l vinde. Cu toate acestea, nu este întotdeauna îndeplinit că cu cât este mai bine cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine." Uneori statul nu beneficiază vinul și își pierde calitatea. Alteori surprinde și vinul mediu devine campion după 10 ani. "

P. Škripko are, de asemenea, o colecție în care există mai multe bucăți unice de vinuri slovace. Cel mai scump vin pe care l-a băut și a fost o sticlă de vin francez din regiunea Bordeaux pentru 15.000 de coroane. Dar nu este vorba doar de preț. "Vinul are o valoare mai mare decât piața. Nu poate fi determinat exact. Vinul bun poate fi cumpărat cu 100 de coroane", spune un iubitor de vin.

Scopul principal al P. Škripek și al Asociației Somelierilor din Slovacia este îmbunătățirea tehnologiilor de producție și servire sau creșterea calității vinurilor slovace. "Vinul nu este doar alcool. Chelnerul nu ar trebui doar să aducă o sticlă, să o deschidă și să o toarne. Există multe ritualuri asociate cu servirea vinului. Producătorul a pus o bucată din energia sa, dragostea în fiecare sticlă și o poveste este asociată. cu fiecare sticlă. De aceea vinul nu beau niciodată repede. Mă ghemuiesc cu el și nu îl beau niciodată fără să mă bucur de aroma sau culoarea sa ", spune iubitul, pentru care vinul este o formă de artă. Iubirea lui pentru această băutură i-a adus foarte mult. La expoziția de vin, a întâlnit un partener de viață cu care conduc un restaurant în Košice. În pivnița sa, aceștia oferă clienților multe dintre celebrele vinuri. "Îmi dă multe. Toată viața mea se învârte în jurul vinului și a tot ceea ce am realizat, am realizat numai datorită acestuia."