alimentelor

Cu toate acestea, există în prezent multe sisteme alimentare nu există un sistem universal de dietă potrivit pentru toată lumea fără distincție.

Ceea ce este sănătos pentru unul poate fi în detrimentul celuilalt. Principalele motive sunt diferite informații genetice, metabolism diferit, activitate fizică diferită etc.

Pentru a putea alege ceea ce ne convine cel mai bine, este necesar să înțelegem conceptele de bază din domeniul dietei/nutriției. Și acesta este scopul acestui articol. Vom explica ce sunt nutriția și dieta, care sunt nutrienții și alimentele esențiale, cum sunt împărțite și ce efecte au.

CE ESTE ALIMENTAȚIA ȘI ALIMENTAȚIA ?

Nutriție este un ansamblu de procese biochimice prin care organismul primește din mediul extern substanțe organice și anorganice necesare vieții sale.

Dietă îl numim un set de mese și feluri de mâncare necesare pentru a asigura nutriția.

Există multe opinii despre sănătate și o dietă/dietă sănătoasă. Aceste opinii sunt fie moștenite în familiile noastre, învățate în școli, fie promovate de mass-media.

Masă în prezent a încetat să mai fie doar o sursă de trai, dar a devenit o problemă psihologică și socială importantă. Companiile inventează în mod constant noi și noi tehnologii pentru prelucrarea alimentelor și aditivi chimici pentru a crea noi arome și tentații cu care oamenii se obișnuiesc, la fel ca drogurile. Reclamele lor seamănă psihologic cu plăcerea de a deghiza și atrage oamenii într-un cerc vicios de dependență. Rezultatul consumului excesiv și al combinației greșite de alimente este că oamenii se îngrașă și suferă de tulburări metabolice.

Dar decidem singuri ce vom mânca. Pentru asta este important să cunoaștem alimentele individuale și efectele acestora asupra sănătății noastre, să știm ce tip de corp avem, tipul de metabolism sau chiar grupul nostru sanguin.

O alimentație adecvată presupune aportul tuturor nutrienților necesari în organism în cantitatea și raportul optim.

CARE SUNT NUTRIENȚI ESENȚIALI ȘI CUM LE IMPĂRȚIM ?

Elementele nutritive esențiale pot fi descompuse în șase categorii:

  • proteine
  • grăsimi (lipide)
  • zaharuri (glucide)
  • minerale
  • vitamine
  • Apă

Acești nutrienți pot fi împărțiți în macronutrienți și micronutrinete.

Macronutrienți sunt nutrienți necesari pentru conservarea vieții. Sunt surse importante de energie și elemente de bază ale corpului. Acest grup include proteine, grăsimi, zaharuri și apă. Macronutrienții sunt necesari de către organism în cantități relativ mari. Proteine sunt compuse în principal din aminoacizi și sunt elementele de bază ale corpului (vezi articolul Cum este cu proteinele). Grăsimi (lipide) sunt compuse din lanțuri de acizi grași nesaturați și saturați și sunt o sursă de energie și elemente de bază (a se vedea articolul Grăsimi „bune” și „rele”, grăsimile trans și tendința cu conținut scăzut de grăsimi). Zaharuri (carbohidrați, carbohidrați, carbohidrați, carbohidrați) ele reprezintă un grup de substanțe chimice compuse din carbon, oxigen și hidrogen. Acestea sunt împărțite în zaharuri simple și complexe. Ele oferă celulelor principala sursă de energie, deci sunt indispensabile organismului (vezi articolul Zaharuri și metabolismul lor).

Micronutrienți sunt substanțe nutritive esențiale pentru corpul uman în cantități mici. Acestea aparțin acestui grup vitamine, minerale și oligoelemente. Acestea fac parte din enzime și alte substanțe active care sunt implicate în mod semnificativ în diferite procese biochimice din organism. Acestea servesc în principal pentru a proteja corpul.

Fibre dietetice Este unul dintre carbohidrații complexi (zaharuri), dar spre deosebire de majoritatea carbohidraților, corpul uman nu îl poate descompune și nu-l poate folosi pentru energie. Prin urmare, fibra servește pentru curățarea mecanică a intestinelor, accelerează mișcările intestinale și este hrana pentru celulele intestinale și pentru bacteriile intestinale probiotice „bune”. Conform solubilității în apă, distingem între fibrele solubile și cele insolubile. Fibrele insolubile sunt digerate numai în intestinul gros și au un efect pozitiv asupra absorbției și digestiei nutrienților, atâta timp cât există un regim suficient de băut. Fibrele solubile încetinesc absorbția zaharurilor și asigură o senzație mai lungă de sațietate. Sursele semnificative de fibre includ cerealele integrale, fructele și legumele.

CUM DISTRIBUIM ALIMENTELE ?

După origine distribuim alimente pentru animale și plante.

Hrana de origine animală:

  • Carne și produse din carne
  • Lapte și produse lactate
  • Ouă
  • Grăsimi de origine animală

Toate alimentele de origine animală conțin colesterol. Puteți afla mai multe despre colesterol în articolul Există colesterol „bun” și „rău”?

Alimente de origine vegetală:

  • Cereale și produse din cereale
  • Pseudo-cereale (pseudo-cereale)
  • Leguminoase
  • Cartofi
  • Legume și produse vegetale
  • Fructe și produse din fructe
  • Ciuperci
  • Nuci si seminte
  • Condimente
  • Grăsimi vegetale

Ele formează un alt grup special de alimente:

  • Îndulcitori
  • Gustări
  • Arome
  • Băuturi
  • Cofetărie

Carne și produse din carne
Carnea înseamnă în principal mușchiul scheletic al animalelor (bovine, păsări de curte, pești și vânat) folosit ca parte a dietei umane. Conține în principal proteine ​​biologic complete, vitamine B, fosfor, fier și alte substanțe necesare. Puteți afla mai multe despre proteine ​​în articolul Cum este cu proteinele.

Lapte și produse lactate
Laptele este un fluid produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Conține vitamine legate de grăsimi, cum ar fi A, D, E și multe minerale precum calciu, fosfor, potasiu și fier. În Slovacia, se consumă în principal produse din lapte de vacă, oaie și capră. Produsele lactate includ în principal lapte, unt, brânză, smântână, iaurt, brânză de vaci, bryndza, dar și chefir, lapte, žinčica, zer. Pentru a afla mai multe despre lapte și produse lactate, consultați Lapte și produse lactate.

Ouă
Acestea conțin proteine, grăsimi, calciu, fosfor, fier, sulf și vitamine - A, B5, B9, B12, C, D, E, precum și tiamină, riboflavină și lecitină. Ouăle de găină sunt utilizate în principal pentru hrana umană.

Grăsimi de origine animală
Grăsimile (lipidele) sunt un furnizor de energie pentru organism, un element constitutiv și o sursă de acizi grași nesaturați de care organismul are nevoie și nu le poate produce din alte alimente. În plus, grăsimile furnizează vitamine liposolubile (A, D, E, K). Fără grăsimi, aceste vitamine nu ar fi absorbite și nu ar fi folosite de organism. Grăsimile animale includ: unguent, unt și seu. Grăsimile de origine animală, cu excepția uleiului de pește, conțin și acizi grași saturați, care sunt dăunători sănătății dacă sunt consumați în exces. Puteți afla mai multe despre grăsimi în articolul „Bine” și „rele”, grăsimile trans și grăsimile.

Cereale și produse din cereale
Cerealele sunt plante cultivate pentru părțile comestibile ale semințelor lor (boabe). Cerealele integrale sunt o sursă bogată de minerale, vitamine, carbohidrați, grăsimi și proteine. Cele mai utilizate cereale includ grâu, secară, ovăz, orz, orez și porumb.

Pseudo-cereale (pseudo-cereale)
Pseudo-cerealele sunt cereale false/cereale care nu aparțin din punct de vedere botanic cerealelor, dar sunt folosite ca cereale. Acestea sunt alimente fără gluten. Cele mai cunoscute pseudo-cereale includ meiul, hrișca, quinoa și amarantul.

Leguminoase
Leguminoasele sunt fructele leguminoaselor. Fructele acestor plante sunt tetine. Leguminoasele conțin proteine, carbohidrați, fibre, minerale. Leguminoasele includ în principal mazăre, linte, fasole, fasole, naut, soia.

Cartofi
Cartofii sunt o sursă bogată de amidon din cartofi, care este o sursă de energie pentru organism și oferă o senzație de sațietate. Conțin fibre, magneziu, potasiu, fier, vitaminele C, B1, B2, B3 și B6.

Legume și produse vegetale
Prin legume înțelegem plantele care sunt comestibile. Este fie întreaga plantă care este comestibilă, fie doar o parte din ea. Majoritatea legumelor pot fi consumate crude. Distingem între frunze, flori, rădăcini, adânci, ceapă, fructe și legume delicatese. Legumele conțin în principal apă, apoi proteine, carbohidrați, cantități mici de grăsimi, fibre, enzime, vitamine, minerale etc.

Fructe și produse din fructe
Fructele sunt fructele sau semințele plantelor perene care pot fi consumate. Le consumăm în principal în stare brută. Împărțim fructele în fructe temperate, fructe tropicale și fructe subtropicale. Fructul conține o cantitate mare de apă. În plus, conține vitamine, acizi organici, fibre, carbohidrați, substanțe azotate, celuloză, substanțe pectinice, minerale, substanțe aromatice și coloranți.

Ciuperci
Ciupercile sunt una dintre cele mai vechi plante. Ei cresc din ciuperca din sol și își hrănesc plantele moarte. Ciupercile sunt sărace în grăsimi și zaharuri, dar au totuși o valoare nutritivă ridicată, deoarece conțin proteine ​​valoroase, vitamine (grupele B și C), minerale (potasiu, fosfor, calciu, fier, magneziu, sulf) și oligoelemente (zinc, cupru), mangan, titan).

Nuci si seminte
Nucile sunt bogate în acizi grași nesaturați, proteine, lecitină, vitamine și minerale. Nucile și semințele pot fi consumate crude. Nucile includ în principal nuci, alune, caju, nuci de cocos, arahide, migdale, fistic, dar și castane comestibile. Semințele pentru consum direct includ în principal semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, semințe de susan și semințe de in.

Condimente
Condimentele sunt părți ale plantelor utilizate în cantități mici, în principal pentru aromatizarea alimentelor. Îmbunătățesc digestibilitatea, gustul, culoarea, mirosul și aspectul alimentelor.

Grăsimi vegetale
Grăsimile vegetale (uleiurile) sunt grăsimi pline de grăsimi care sunt mai sănătoase decât grăsimile de origine animală. Uleiurile comestibile se obțin prin presarea semințelor și fructelor semințelor oleaginoase. Pe lângă virgin, țițeiul este supus rafinării. În timpul rafinării, țițeiul este eliberat de impurități, arome și mirosuri neplăcute. Uleiul virgin este produs printr-un proces mecanic sau fizic și poate fi purificat numai prin spălare, centrifugare, decantare sau filtrare. Există multe plante în lume care furnizează semințe oleaginoase și fructe pentru producerea de ulei comestibil, dar în țara noastră următoarele uleiuri sunt utilizate în principal pentru nutriția umană: soia, floarea-soarelui, arahide, rapiță, măsline și germeni.

Organismul are nevoie de o nutriție de calitate pentru a funcționa corect. Prin urmare, este necesar să se acorde atenție unei compoziții variate și echilibrate a dietei.

Vă recomandăm să urmăriți documentarul de renume mondial Food Matters - You're What You Eat, care se ocupă de problema alimentației adecvate. În prima parte descrie propaganda oficială în medicină, farmacie și nutriție, care duce la epidemii de civilizație și boli cronice, în a doua parte accentuează abordări alternative mai naturale ale sănătății, în special terapia Gerson, terapia ortomoleculară și tratamentul cu doze mari. de vitamina C; nutriție cu o proporție mare de alimente organice crude; importanța vitaminelor, a mineralelor, a suplimentelor nutritive naturale, așa-numitele „Superalimente”, apă curată, detoxifiere etc. Mai multe informații pot fi găsite pe site-ul oficial foodmatters.tv.

Food Matters: You are what you eat - SUA, 2008, 74 min - versiune în engleză cu subtitrări în cehă