Gătit - Pregătirea alimentelor

Cineva îi place sălbatic. Norocos dacă are un vânător în familie sau este angajat el însuși în acest hobby. În caz contrar, depinde de magazinele specializate. Mâncărurile de joc bine pregătite sunt cu siguranță o delicatesă. Pentru a avea succes, oferim sfaturi care se aplică manipulării vânatului sălbatic.

divin

Divina este o carne mai întunecată, marcat aromată, care necesită o abordare specială a procesării. Este foarte important ce fel de joc este, și vârsta acestuia și partea din care gătim mâncarea sunt, de asemenea, importante.

Reglarea temeinică este importantă. Mai întâi smulgem vânatul sălbatic (fazan, rață sălbatică, gâscă sălbatică, șlapă, potârnică, ternă) și bronzăm restul de pene din piele. Apoi îl vom diseca și curăța sincer. Înainte de coacere, o îmbrăcăm sau o modelăm: legăm picioarele sub sâni cu sfoară de corp și așezăm aripile sub fuzelaj.

Vânătoarea cu blană (căprioară, căprioară, muflon, căprioară, căprioară, mistreț, iepure sălbatic, iepure) trebuie decapitată în primul rând, în special coapsele și spatele, pe care, totuși, lăsăm o bandă de membrană astfel că carnea nu se separă de os în timpul tratamentului termic.

Înainte de gătit, jocul mai vechi trebuie lăsat să se odihnească bine sau încărcat în mordant. Bucățile de carne feliate sunt plasate într-un recipient de faianță sau porțelan și turnate cu un mordant răcit (amestec fiert de apă, oțet, legume rădăcinoase, ceapă, condimente întregi, ienupăr, cimbru, frunze de dafin și piper proaspăt). În 24 de ore și câteva zile, uneori întoarcem carnea. Nu turnăm mordantul, ci îl folosim la pregătirea sosului pentru vânat. Căprioarele, mistreții și căprioarele pot fi, de asemenea, încărcați în lapte acru sau zară, care trebuie schimbat de mai multe ori.

Când carnea este uscată, o umplem cu slănină feliată, apoi va fi mai fragedă și mai suculentă. Grăsimea fierbinte va ajuta, de asemenea, să înmoaie vânatul mai vechi, cu care turnăm carnea decolorată, sărată și umplută și o lăsăm să se odihnească 24 de ore.