După grâu, orzul este cea de-a doua cea mai importantă cereală densă și marfă de piață. Suprafața sa de cultivare în Republica Slovacă pentru ultima perioadă de zece ani variază între 121 304 și 213 050 hectare, cu o producție totală de 361,390 până la 891,317 tone. În industria alimentară, este utilizat în principal pentru producția de malț, care este materia primă de bază în producția de bere, dar locul său aparține și cerealelor pe care le consumăm sub diferite forme, fie ca cereale integrale, fie ca produse fabricate din ei, adică făină, gri, fulgi, produse de patiserie, înlocuitori de cafea, băuturi etc. Ne-a spus mai multe despre el doc. Ing. Dr. Juliana Molnarova. de la Departamentul de producție a culturilor FAaFR SPU din Nitra.

pentru

Cerințele pentru calitatea producției de orz în condițiile noastre rezultă din faptul că Slovacia are cele mai potrivite condiții de cultivare în Europa după Germania, Franța și Republica Cehă. În ciuda acestor avantaje, consumul de produse din orz în țările europene (inclusiv Slovacia) este foarte redus. În Slovacia, consumul de orz pentru consumul uman direct este de aproximativ 1,2 - 1,6 kg per persoană. Marocul (68,3 kg pe an) și Etiopia (19,0 kg pe an) au cel mai mare consum de cereale de orz pe cap de locuitor, iar țările asiatice sunt, de asemenea, mari consumatori, și anume China, Afganistan, Coreea, Irak, Nepal și Japonia.

Posibilitatea utilizării sale în diverse scopuri alimentare rezultă din compoziția chimică a boabelor.

Boabele de orz sunt în principal o sursă de carbohidrați (78-84%), orzul conține 63-65% amidon (sub formă de 20-25% amiloză și 75-80% amilopectină) și 10-14% polizaharide fără amidon. Conținutul de zahăr din substanța uscată a bobului atinge 2,5%. Proteinele de orz aparțin unor proteine ​​mai puțin valoroase din punct de vedere biologic, ceea ce rezultă din faptul că o proporție mai mare de proteine ​​(70-75%) este alcătuită din prolamine și fracțiuni de glutelină, care sunt sărace în lizină. Conținutul de globulină bogat în lizină este de numai 5-8%. Conținutul de fibre este foarte important (conține 50-53 g per kg de substanță uscată), iar conținutul de vitamina E (27 până la 41 mg.kg de substanță uscată) ar trebui evidențiat în special din vitamine. Din grupul vitaminelor B, este bogat în niacină (B3- 58 până la 69 mg.kg substanță uscată) și acid pantotenic (B5- 6,5 până la 8,5 mg.kg substanță uscată), care protejează în special împotriva inflamației pielii, previne căderea părului și, de asemenea, ajută ochii și ficatul să funcționeze corect. Dintre minerale predomină fierul (91 mg.kg), zincul (29,28 mg.kg), manganul (19,86 mg.kg), fosforul (4,01 mg.kg) și potasiul (5,50 mg). Kg), dar și sodiul, calciu, magneziu, cupru, sulf, iod, crom, seleniu și nichel.

Soiurile crescute pentru hrană au raporturi diferite de amiloză și amilopectină. Soiuri americane cu așa-numitele tipurile de ceară (ceros, sticlos) de endosperm au 97-99% amilopectină (amiloză scăzută) sau conținut ridicat de amiloză până la 45% (amiloză ridicată). Cearele de orz sunt reprezentate în cea mai mare parte de soiuri goale și sunt folosite pentru a prepara mâncăruri japoneze și coreene. În acest scop, a fost crescut soiul ceros fără amilază. Cu toate acestea, cultivarea orzului gol în Republica Slovacă nu a primit încă atenția cuvenită.

Dar creșterea orzului verde la noi? Avem condiții bune pentru asta? Destul este crescut?

Efectele pozitive ale așa-numitei tânăr, resp. orz verde pentru sănătatea umană. După cum am menționat mai sus, condițiile pentru cultivarea orzului sunt bune în Republica Slovacă, dar din moment ce frunzele verzi sunt utilizate în acest scop, care conțin cei mai mulți nutrienți în faza de creștere a înrădăcinării, acestea trebuie recoltate în această fază de creștere. Astfel de orz trebuie cultivat fără chimie, astfel încât extractele din acesta să nu conțină reziduuri de pesticide, adică să fie cultivare organică, resp. cultivarea hidroponică a orzului, care a primit puțină atenție în Republica Slovacă până acum, așa că avem un deficit de materie primă în acest scop.