Dietele de tip sanguin nu funcționează. Dietele bogate în grăsimi, la rândul lor, au un impact negativ asupra funcției renale și hepatice. Dietele fără gluten și ceto au devenit mari tendințe ale modei.

oamenii

„Nu s-a confirmat că cineva bazat pe grupe de sânge este predispus să aibă o toleranță mai bună față de una sau alta dietă”, spune medicul și omul de știință Adela Penes, care a câștigat, de asemenea, experiență în SUA la Institutul Național de Sănătate timp de doi ani. jumătate de ani.

Deși avea condiții bune pentru cercetare acolo, nu intenționa să rămână dincolo de Atlantic.

Potrivit ei, experiența a fost foarte bună. Nu s-a putut identifica cu unele lucruri. Astăzi lucrează la Academia de Științe din Slovacia, unde cercetează obezitatea, diabetul și hipertensiunea. Este autorul a zeci de publicații, unul dintre fondatorii Asociației Slovace pentru Nutriție și Prevenire și profesor la Facultatea de Medicină.

În interviu puteți citi și:

- de ce opiniile diferă pe dietă

- ce se întâmplă cu corpul nostru după diete

- dacă putem mânca o batonă de ciocolată pe zi

- cum să-i înveți pe copii să mănânce legume și fructe

Iei micul dejun ?

Depinde de modul în care este definit micul dejun. Am cafea dimineața cu aproximativ lapte de copil și apoi cam la zece. Din punct de vedere nutrițional, laptele este hrană, nu lichid (râde).

Se spune că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei.

Au fost publicate studii care susțin că acest lucru nu este în totalitate adevărat. Faptul este că, fără micul dejun, unii oameni vor mânca mult mai mult mai târziu. Mai ales seara, când sunt odihniți, nu consumă energie, ceea ce crește riscul de obezitate și diabet.

De-a lungul anilor, geanta a părut ruptă cu diverse sfaturi despre mâncare. Micul dejun este important, atunci nu, uleiul de cocos este sănătos, apoi dăunător. Cum să o știi?

Foarte dificil. Chiar și printre nutriționiști, nu există un consens complet cu privire la toate. Pe măsură ce cunoștințele medicale evoluează, la fel și efectele alimentelor individuale asupra sănătății umane.

Subiectul controversat a fost odată colesterolul și ouăle. Ouăle au multe substanțe sănătoase, dar pe de altă parte au și substanțe care pot fi dăunătoare și cresc riscul de ateroscleroză.

Colesterolul este de așa natură încât două treimi sunt alcătuite din corp, iar o treime se află în dietă.

Avem așa-numitele „zone albastre” în lume, precum insula Okinawa din Japonia, insula Ikaria din Grecia și altele în care trăiesc oameni cu viață lungă. O altă zonă este Peninsula Nicoya din Costa Rica, unde oamenii consumă două sau trei ouă în fiecare zi, dar din propria fermă, care hrănește exclusiv alimente vegetale naturale.

Nu mâncăm nici măcar 200 de ouă pe an pe cap de locuitor și avem una dintre cele mai ridicate rate de mortalitate prin boli cardiovasculare, în comparație, japonezii consumă aproximativ 325 de bucăți.

Și acum întrebarea este dacă nu va fi pentru că există o mulțime îngrozitoare de ouă în produsele alimentare finite, ci lichide sau uscate. Nu există, de exemplu, de ex. forme oxidate de trimetilamină, care accelerează ateroscleroza, întărirea populară a arterelor. Acestea sunt probleme care sunt încă studiate la diferite niveluri.

VIDEO: Cecel maiAți auzit mai multe prostii despre mâncare?

Astfel, o persoană obișnuită are șansa de a ști ce este bine și ce nu este în ceea ce privește mâncarea?

Cumpătarea este esențială. Se aplică regula de aur, să nu depășească cantitatea de calorii și să limiteze anumite alimente, de ex. carne de porc și carne de vită, cârnați, o mulțime de zaharuri simple.

S-a demonstrat că locuitorii din zonele albastre nu consumă carne mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Dieta lor este de 80% de origine vegetală.

Nu-mi pot imagina numărarea caloriilor pe zi.

Nici nu este necesar, ar trebui să ne ascultăm propriul corp. Ofer pacienților mei un jurnal. Scriu timp de două-trei zile ce și când au mâncat, dacă le era foame atunci. Ai fi surprins de câți oameni sunt, chiar dacă nu le este deloc foame.

Există persoane care compensează în mod explicit stresul consumului. Atunci când șeful lor este supărat sau au mult de lucru, pot mânca o ciocolată întreagă sau un pachet de arahide sărate pentru a sta.

De asemenea, oamenii nu-și dau seama că o astfel de pauză în tot înseamnă și mâncare și poate fi un aport foarte important de calorii.

Când o persoană este stresată și are dorința de a face ceva, de a o face?

În loc de ceva nesănătos, trebuie să aveți râu, morcovi, roșii, castraveți sau trebuie să învățați să gestionați stresul în alte moduri. Va ajuta pe cineva când aleargă prin clădirea de apartamente, cineva exerciții de respirație. Este individual, fiecare trebuie să-și găsească al său.

Rolul unui psiholog este, prin urmare, foarte important în tratamentul obezității. Din păcate, ne lipsesc centrele pentru gestionarea cuprinzătoare a obezității.

Ce ai făcut în SUA?

Am fost acolo pentru un studiu postdoctoral, la secțiunea dedicată cercetării obezității și diabetului. Întregul etaj cincilea al spitalului (Phoenix Indiana Medical Center) a fost dedicat cercetării. Am recrutat pacienți, voluntari timp de zece zile până la zece săptămâni și am făcut diverse studii.

Aveam o bucătărie metabolică specială, unde pregăteam mesele și monitorizam impactul meselor specifice asupra cheltuielilor de energie. L-am măsurat în așa-numitul în camera metabolică, pacientul a petrecut 24 de ore într-o cameră de 2x3 metri, unde i s-a dat și o dietă specială.

Deci, ați avut condiții bune de cercetare în SUA.

Cu siguranță da. Diferența dintre cercetarea slovacă și cea americană este esențială în acest sens și nu este doar o chestiune de finanțare că proiectele rulează acolo de 25 de ani. Au fost studii foarte lungi care au implicat mai multe generații de la bunica, părinți la copii.

Studiile pe care le putem face durează trei până la maximum cinci ani. Dacă vrem să studiem oamenii și să știm cum o anumită dietă le afectează sănătatea, obezitatea, atunci trebuie să o facem foarte repede în Slovacia. Nu avem condițiile pentru a face studii pe termen lung.

Ce lucruri interesante ai găsit în America?

Am rezolvat de ex. efectul unei diete bogate în proteine ​​asupra cheltuielilor de energie. Unii au presupus că dacă o dietă ar avea un conținut ridicat de proteine, am câștiga pur și simplu mai puțin din aceasta.

Le-am dat oamenilor o dietă izocalorică, adică aceeași cantitate de calorii, o singură dată o mulțime de proteine, o dată mulți carbohidrați, o dată o mulțime de grăsimi. Am constatat că acest lucru nu a afectat în niciun fel cheltuielile de energie, deci nu este adevărat că dieta bogată în proteine ​​câștigă mai puțină greutate.

În general, însă, nu sunt ideale diverse diete extreme, nici bogate în carbohidrați, nici bogate în grăsimi. Dacă cineva dorește să slăbească, cheia este reducerea aportului global de calorii și creșterea cheltuielilor de energie, adică exerciții fizice. Factorii genetici afectează dezvoltarea obezității doar 15%, rareori pacientul poate avea astfel de boli, de ex. endocrin, care îi poate modifica semnificativ metabolismul.

Acum există un astfel de boom al fobiei carbohidraților, mulți oameni au trecut la dieta paleo și ceto. Nu înțeleg de ce le preferă cineva. Are un efect rapid atunci când elimini carbohidrații din dietă, greutatea scade, dar oamenii nu își dau seama ce fac.

Ce?

Cu dieta paleo și ceto, aveți un aport de carbohidrați mai mic de 20%. Ce vei fugi acolo? Organismul are nevoie de glucoză. El nu o are, așa că trebuie să o facă. Ficatul îl recreează, fie din grăsimi, fie din proteine.

Cu toate acestea, grăsimile trebuie mai întâi dizolvate, dar se produc hormoni de stres. Mulți oameni nu-l tolerează bine, inimile le bat tare, sunt iritați nervos. Și întreb pentru ce este bine?

Unii oameni din dieta paelo se referă la faptul că strămoșii noștri antici mâncau și alimente pentru animale.

Acest lucru nu este adevărat, strămoșii noștri erau omnivori. Aceasta înseamnă că au mâncat atât alimente vegetale, cât și animale. Da, au existat perioade, de exemplu în timpul iernii, în care se bazau mai ales pe carne uscată. Dar agricultura evoluează, iar acum mii de ani oamenii au folosit primele instrumente și au început să cultive pământul și să obțină hrană vegetală nu numai prin culegerea fructelor de pădure.

Istoria agriculturii este la fel de lungă ca și istoria omenirii, aproximativ 9500 - 8000 î.Hr. grâul a fost cultivat în Mesopotamia și orezul în Asia.

Când am deschis cartea despre dieta paleo, existau presupuneri complet greșite, o teorie complet greșită. Acești oameni nu cunosc fiziologia de bază: cum funcționează corpul, cum sunt depozitați nutrienții. Totul a fost construit pe apă.

Ceea ce provoacă multe proteine ​​în dietă?

Când aveți un aport ridicat de proteine ​​și organismul nu le consumă, de ex. pentru a construi un perete celular, pentru a produce proteine ​​în sistemul imunitar sau în mușchi, acestea trebuie degradate.

Substanțele azotate se formează în ficat, care trebuie să îndepărteze rinichii prin hiperfiltrare. Rinichii suferă foarte mult. Acestea sunt lucruri de care oamenii nici măcar nu sunt conștienți.

Conform unor studii, persoanele care consumă o astfel de dietă pe termen lung prezintă un risc mai mare de boli cardiovasculare, schimbă complet microflora intestinală și cresc de ex. de asemenea, riscul de cancer de colon.

VIDEO: Ce ar putea fi în spatele apetitului inexplicabil?

Există diete care s-au dovedit științific că au un efect benefic asupra sănătății umane?

Când vorbim despre mâncare crudă, paleo, vegetarianism sau o dietă bogată în carbohidrați, nu este adevărat că unul dintre ei este corect. Există o dietă sănătoasă rațională și asta spune că ar trebui să avem un anumit raport de nutrienți. Compoziție normală de carbohidrați, grăsimi, proteine. Proteinele ar trebui să fie predominant vegetale. Carnea roșie trebuie redusă.

În ceea ce privește carbohidrații, pentru a minimiza zaharurile simple, pentru a prefera produse din cereale integrale care sunt bune și care ajută la prevenirea bolilor sistemului cardiovascular sau pentru a preveni cancerul de colon sau care afectează pozitiv funcțiile sistemului imunitar.

În cazul grăsimilor, se recomandă consumul predominant de grăsimi mono și polinesaturate. Consumul de grăsimi saturate trebuie redus la minimum. Alimentele uimitoare sunt rapița și uleiul de măsline. Inul, avocado, uleiul de floarea soarelui sau uleiul din semințe de dovleac sunt de asemenea potrivite.

Dar nu grăsimile tropicale, cum ar fi uleiul de cocos, deoarece are prea multe grăsimi saturate și, de asemenea, uleiul de palmier, care este peste tot, deoarece este cel mai ieftin, este în biscuiți, ciocolată ieftină, chipsuri de cartofi etc.

Limitați sărarea. În fiecare zi ar trebui să mâncăm fructe și legume proaspete, să urmăm un regim de băut, dar nu băuturi îndulcite.

Includeți leguminoase, în cantități mici, nuci și semințe. Ideal sunt migdalele, alunele, nucile, nucile de Brazilia, dar și semințele de dovleac, care, printre altele, au un efect preventiv împotriva cancerului de prostată.

În zilele noastre sunt populare diverse detoxifiere, unde vi se vor oferi preparate pe bază de fibre. Fibra este drăguță, dar dacă cineva o bazează pe teoria iluziilor că avem niște depozite în tractul digestiv, atunci este o prostie completă.

Dacă cineva vrea să se dezintoxice, nu mai fuma și bea alcool. Alcoolul, adică etanolul, este un cancerigen de primă clasă.

De exemplu, ne putem delecta cu o batonă de ciocolată pe zi?

O bară ar fi în continuare bună, trebuie doar să o alegeți pe cea potrivită. Vedeți compoziția a ceea ce este în ea. O alegere mai bună ar fi cerealele integrale cu cereale sau ciocolată fierbinte 70%. Două sau trei zaruri, de ce nu?

Ce părere aveți despre vegetarianism?

Dacă cineva respectă toate principiile pe care vegetarianismul le include, atunci cineva va fi mult mai sănătos decât cel care consumă carne în fiecare zi. Acesta este un fapt, dar există riscuri. Este posibil să aibă un deficit de vitamina B12 sau fier în dieta sa, așa că trebuie să știe ce alimente să mănânce pentru a le păstra.

Consumul de carne nu este vegetarian. Am ajuns să cunosc o mulțime de vegetarieni, a căror dietă consta într-o cantitate imensă de zaharuri simple, pizza, paste, înghețată și dulciuri. Erau obezi, nesănătoși. Am avut un pacient tânăr internat care a ajuns la anemie severă. A primit imediat trei transfuzii pentru că avea un deficit mare atât de fier, cât și de vitamine din grupul B.

Este foarte frecvent astăzi să omiți produsele din făină albă. Ce efect poate avea acest lucru asupra unei persoane sănătoase?

O dietă fără gluten este populară astăzi pentru persoanele care nu au deloc boala celiacă. Doi factori contribuie la aceasta. Pe de o parte, un număr mare de consilieri nutriționali cu fermentare rapidă care nu au nici măcar o „pereche” în fiziologie, în nutriție. Își fac sfaturile pe baza unor teste la cutie, unde îți spun 50 până la 200 de alergeni sau intoleranțe, inclusiv intoleranță la gluten, dintr-o picătură de sânge.

Președintele societății imunologice-allergiologice cehe, profesor asociat Kohout, a declarat că aceste teste de cutie pentru intoleranțe sunt o înșelătorie.

Al doilea lucru este că a devenit o tendință de modă. S-a dovedit că o dietă fără gluten nu este potrivită decât dacă aveți cu adevărat boala celiacă. Dacă oamenii omit cerealele, în special cerealele integrale, le lipsește fibrele. Acesta este un factor de risc pentru multe boli.

Pe de altă parte, nimic nu se întâmplă atunci când cineva consumă pâine albă. Să nu spunem că albul este complet rău, nici asta nu este adevărat. Dar totul cu moderatie.

Am auzit o astfel de afirmație că nu există mâncare junk, ci doar o porție nesănătoasă de mâncare, se poate fi de acord?

În parte, acest lucru poate fi convenit, plus porțiunea în proporții greșite, unilaterale. Pregătirea alimentelor este de asemenea importantă.

Am avut o pacientă care m-a mirat că cântărește 170 de kilograme când, așa cum susținea, pregătea doar carne de pui. Îmi spune că face tăieturi excelente. Și eu, ce fel? Se prăjește într-un pachet de trei, se pune într-un vas Jan, se toarnă cu frișcă, se pune deasupra brânză rasă și se coace. Aceasta este o sarcină extremă, în special grăsime.

De asemenea, puteți „îneca” tofu, care poate fi foarte sănătos, în grăsimea de cocos. Acestea sunt experiențe cu pacienți specifici.

Astăzi avem o dietă mult mai variată de ales decât au avut bunicii noștri. Pe de altă parte, de parcă am avea mai multe alergii alimentare, intoleranțe.

Este un fapt. Există mai multe boli inflamatorii cronice intestinale sau probleme de toleranță alimentară. Este, de asemenea, o chestiune de calitate a alimentelor. A existat, de asemenea, o schimbare în concepția alimentelor care trebuie servite în copilăria timpurie.

Când copiii mici trec de la lactate la normal, au o fereastră imunologică în jurul lunii a cincea până la a șaptea. Atunci ar trebui să încerce toți alergenii, chiar și soia și ouăle.

Când un copil nu intră în contact cu el la momentul potrivit, acesta poate declanșa boli inflamatorii și intoleranțe la vârsta adultă.

VIDEO: Soia versus carne. Argumente pro şi contra?

Avem mâncare mai bună decât au avut bunicii noștri?

Cu siguranta nu. Vedeți cât de poluat este mediul nostru. La toate posibilele. Toată poluarea pe care o aveți în mediu pătrunde în sol, în apa freatică și înapoi în lanțul trofic. Ulterior regimului vegetal și animal.

Un alt lucru este că am crescut consumul de droguri, acestea ajung în apele uzate și apoi în sol. Puii sunt hrăniți cu amestecuri de antibiotice. De asemenea, pătrunde în sol și în întregul lanț alimentar.

Cu siguranță nu avem mâncare mai bună decât acum o sută de ani. Nu avem șansa de a mânca ca acum 100 de ani. Chiar dacă nu mai folosim substanțe chimice dăunătoare acum, ne vor dura secole să curățăm din nou mediul.

Dacă avem substanțe nocive în aer, în sol, în apă, atunci putem vorbi despre hrana organică? Putem spune că paradisul organic din grădină nu a fost pus în pericol?

Nu suntem niciodată 100% garantați. Depinde de locul în care vă aflați în Slovacia, unde aveți un bazin hidrografic de la fabrici.

Pe de altă parte, pentru a nu speria oamenii, organismul are capacitatea de a se detoxifica. De exemplu, cineva va spune că există o mulțime de metale grele în pește, dar bine, dar legislația europeană stabilește limite. Dacă nu sunt depășite, atunci corpul are capacitatea de a face față acestuia.

Ce diagnostice provin din obiceiurile alimentare slabe?

Aproape tot. Nu consumăm alimente doar pentru a avea energie, pentru a ne putea mișca.

În corpul nostru, țesuturile și organele sunt uzate. Ceea ce punem în corp este restaurat din el. Țesutul adipos este complet înlocuit la fiecare zece ani. Dieta are un efect foarte semnificativ asupra sănătății noastre, fie că este vorba despre sistemul cardiovascular, tractul digestiv, hematopoieza, imunitatea, cancerul sau diabetul.

De exemplu, dacă aveți un deficit de acid folic, care se găsește în principal în legumele verzi, pe lângă riscul de anemie, atunci pentru femeile gravide există și un risc de avort spontan sau de afectare a fătului: tulburări ale măduvei spinării și ale canalului coloanei vertebrale.

Când, în calitate de consumator normal, nu știu pe deplin ce este sănătos, statul ar trebui să intervină, el are pârghia?

El are. Legislația europeană impune ca producătorii să fie obligați să indice cantitatea de grăsimi trans, astfel încât acestea să nu depășească 1% în alimente. Ungaria o are de ani de zile, au făcut-o acolo radical. De asemenea, au introdus fără compromisuri TVA crescută la băuturile îndulcite.

Următorul pas care ar trebui făcut este să împiedice un nutriționist să ia un certificat cu un certificat, un curs de două zile care nu are cunoștințe de bază despre nutriție. Apoi s-au răspândit diverse amăgiri și oamenii sunt capabili să facă lucruri cumplite sub influența lor.

În Austria, unde 31% dintre copiii obezi și supraponderali spun că vor schimba acest lucru. Au 5 săptămâni în știință, care sunt dedicate unei componente nutriționale în fiecare săptămână. Copiii învață elementele de bază ale unui stil de viață sănătos, care a avut și un efect foarte pozitiv asupra sănătății părinților.

Unii copii nici nu știu că ketchupul este făcut din roșii. Poate că nici măcar nu i-au mâncat în viața lor. Trebuie să-i învățăm lucrurile de bază: să beți apă, să mâncați legume și fructe, produse lactate, să interziceți automatele de băuturi dulci în școli. Există multe lucruri care trebuie schimbate de legislație.

Cum să-l înveți pe copilul tău să mănânce legume și fructe?

Nu e ușor. Am trei copii, doi dintre ei adolescenți (râde). Cu cei mai mici, este mai ușor pentru copii să mănânce ceea ce văd părinții lor mâncând. Când un părinte mănâncă fructe și legume, va fi și îl vor vedea pe masă. Trebuie să guste din ele, nu este posibil să nu o facă.

Copiii mici pot fi, de asemenea, tentați să facă poze cu legume, de exemplu, pentru a face un om de zăpadă din șuncă și roșii.

Este mai rău cu adolescenții, dar trebuie totuși să li se spună de ce este important și este lăsat undeva în creierele lor și poate vor înțelege într-o zi.

Îmi amintesc și vremurile în care părinții mei mi-au spus și nu am observat asta, dar mai târziu cineva o înțelege și spune că există ceva.