Haraka meshi: Orez de somon servit cu caviar roșu

Dovezi arheologice vechi de aproximativ 5.000 de ani demonstrează că primii locuitori din Tohoku, poporul Jopon, deja pescuiau somon. Coasta antică este presărată cu golfuri, care încă poartă numele unor porturi de pescuit celebre: Ofunato, Rikuzentakata și Minamisanrik. Somonul a jucat întotdeauna un rol important în bucătăria Tohoku și Harako meshi, traducerea literală a „orezului de somon pentru copii” este un fel de mâncare caracteristic din această regiune. Este adesea pregătit pentru adunări de familie și fiecare familie o împodobește cu ingrediente populare. În utilizare normală, somonul este tăiat în bucăți mai mici și aruncat în orez în ultimele câteva minute. La servire, o linguriță de icre de somon este plasată în porții pe feluri de mâncare individuale. Cu ocazii speciale, mâncarea este plasată pe o farfurie mare, garnisită cu felii de somon fiert și o grămadă de caviar.

vechi

Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: kaki umplut cu fructe de toamnă, nuci cu tofu și sos

Mai multe culturi folosesc alimente care pot fi scobite, cum ar fi citrice sau pepeni, și apoi le taie în interior pentru a face alimente. În Japonia, kaki este folosit în același mod, iar fructele scobite devin un fel de cană în care servesc carne feliată cu struguri, pere, mere și o toarnă peste un sos clasic de nuci de pin și tofu numit shira ae . Dacă sosul trebuie să fie cremos, stoarce tofu-ul într-un terci, adaugă o picătură de mirin, care este un vin de orez dulce, și o picătură de usukuchi shoyu, un sos ușor de soia. Unii amestecă tofu cu un castron sau pastă de susan. Direct în Tohok, unii bucătari adaugă nuci de pin prăjite prăjite.

Publicitate

Onigiri: Orez presat, așa-numitul. sandvișuri

Sandvișurile de orez sărate și presate numite onigiri sunt populare mai ales pentru ambalarea lor ușoară și capacitatea de a mânca manual. Cele mai multe sunt formate în triunghiuri, dar bilele sunt, de asemenea, comune. Orezul alb umplut ca sandviș este standard, dar orezul umplut cu alte alimente nu este, de asemenea, nimic special. Sandvișurile din orez sunt de obicei învelite în alge marine nori, dar sunt uneori servite cu un castron sau sos de soia. Uneori există și un grătar și este un yaki onigiri.

Kaki no dote nabe: Stridii

Indicați în traducere malul râului și nabe în traducere numiți oală fierbinte colorarea bogată a supei miso răspândită pe marginea oalei. Ca un bulion cu bule, miso-ul este încă în oală și pas cu pas mâncarea este aromată și îngroșată. Autorul pune legumele la sfârșit când bordierul este gata să mănânce. Stridiile sunt cele mai bune dacă sunt înmuiate în bulion doar pentru o perioadă scurtă de timp și apoi lăsate pe margine.

Publicitate

Shiso maki: frunze de shiso umplute cu miso de nucă

Regiunea Tohoku este cunoscută pe bună dreptate pentru nuci. Bilele mari, cărnoase pe care le produc sunt incredibil de bogate, iar prăjirea și zdrobirea creează o pastă aromată numită miso. Aceasta este o pastă de soia cu drepturi depline, fermentată roșu. Acest fel de mâncare combină două alimente locale cu susan prăjit, care adaugă aromă și umple frunzele de shiso. Unii bucătari locali adaugă, de asemenea, o strălucire picantă sub formă de togarashi de foc la pasta dulce-sărată, un amestec de șapte condimente. Vara, când frunzele de shiso cresc abundent, pepite umplute cu nuci sunt înfășurate în frunze aromate înainte de a fi coapte cu ușurință în ulei de susan. Frunzele umplute sunt extrem de gustoase cu bere cu gheață, sake răcit sau ceai verde fierbinte.

Michinoku kokeshi bento: tofu prăjit și pilaf de legume de munte

În gările din toată Japonia, vând cutii de prânz numite ekiben, care sunt mâncare gătită acasă. Ambalajele stilizate pentru păpuși kokeshi pentru alimente aparțin zonei, precum și michinoku kokeshi bento. Acesta constă din orez gătit printr-o metodă în mai multe etape cunoscută sub numele de takikomi. Tofuul prăjit și legumele sunt gătite mai întâi pentru a forma un bulion, care este apoi folosit pentru a găti orezul. Takikomi este tipic mai ales pentru materiile prime regionale și sezoniere. De exemplu, în primăvară există o abundență de legume de munte, cum ar fi ferigi sau lăstari tineri de bambus în Tahoku, iar acestea sunt adăugate și la alimente.