de la Jana Klimanová
La început păreau plini de speranță. Sunt ieftine și fără o singură calorie inutilă. Îndulcitorii artificiali sunt folosiți de diabetici, și-au găsit locul în dietele de reducere, precum și în producția de alimente „ușoare”. Cu toate acestea, sunt în siguranță?
„Alimentele care conțin zahăr și îndulcitori artificiali sunt atât de dăunătoare sănătății, încât ar trebui să fim controlați la fel ca alcoolul și tutunul”, a declarat expertul fără compromisuri în obezitate infantilă Robert Lustig de la Universitatea din California, San Francisco, pe paginile revistei americane Nature. Nu trebuie să argumentăm că zahărul este co-responsabil pentru o gamă întreagă de boli. Veninul alb este responsabil de epidemia de obezitate, probleme dentare, diabet, boli de inimă și osteoporoză. Cât de ușor ar fi să renunți la ea! Vrei să-l înlocuiești cu ceva dulce sănătos? Există mai multe opțiuni. Vă rugăm să citiți câteva fapte înainte de a prefera înlocuitorii îndulcitorilor.
Fără calorii
Când au apărut îndulcitori artificiali pe piață, s-a vorbit despre o pulbere albă miraculoasă. Sunt ieftine și fără o singură calorie inutilă. De asemenea, sunt de o sută de ori mai dulci decât zahărul, astfel încât chiar și o tabletă mică sau câteva picături vor înlocui un cub de zahăr de sfeclă. Deoarece nu se descompun, nu vă pun în pericol smalțul. Acestea nu generează un răspuns la insulină, deci sunt utilizate de diabetici. Cu toate acestea, și-au găsit locul și în dietele de reducere și în producția de alimente „ușoare” cu consum redus de energie.
Răspândirea extremă a îndulcitorilor artificiali în întreaga lume a fost agravată de faptul că grăsimile au fost considerate un rău major pentru corpul uman în ultimele decenii. Nutriționiștii au recomandat reducerea conținutului de alimente și inundarea magazinelor cu produse cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, captura a fost că nu au gustat cum ar trebui. Prin urmare, producătorii le-au adăugat din ce în ce mai mult zahăr. Din nou, „nutriționiștilor” nu le-a plăcut acest lucru, iar produsele „ușoare”, adică fără zahăr, au venit pe scenă. Îndulcitorii artificiali au ajuns astfel în băuturi răcoritoare, produse de patiserie, deserturi și înghețată. Dacă citiți cu atenție informațiile despre produs, le veți găsi sub denumirea E xxx în bomboane, cap. Indulcitorii artificiali adăugați cel mai frecvent sunt zaharina (E 954), aspartamul (E 951) și ciclamatul (E 952).
Experimentați chimia
Zaharină este cel mai vechi și mai folosit îndulcitor artificial. Este de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul și nu are valoare energetică. Lasă un gust ușor în gură. S-a format întâmplător în 1879, în timp ce experimenta cu derivați de toluen. Datorită stabilității sale chimice, este utilizat la gătit, coacere, conservare, conservare sau la producerea de băuturi răcoritoare și alimente cu consum redus de energie. Îl puteți găsi și în pastele de dinți, apele de gură sau balsamurile pentru buze. Aportul zilnic nu trebuie să depășească 5 mg/kg greutate corporală.
Aspartam este de 100 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul. Acest îndulcitor artificial este unul dintre cei mai tineri, descoperit în 1965, în timp ce cerceta medicamente împotriva ulcerelor de stomac. Spre deosebire de îndulcitorii anteriori, acesta conține o cantitate mică de energie, deci este denumit îndulcitor cu consum redus de energie. Este mai puțin stabil în timpul tratamentului termic și, prin urmare, nu este potrivit pentru gătit sau coacere. Se adaugă la mesele gata. Este cea mai frecventă băuturi răcoritoare, produse lactate, sosuri pentru salate, le puteți găsi în guma de mestecat preferată fără zahăr. Unii consumatori își compară gustul cu tabla. Doza zilnică permisă este de 40 mg/kg.
Ciclamat de sodiu este de 20 până la 30 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Utilizat în același mod ca zaharina, nu are valoare energetică. A fost descoperit în 1937 accidental în timp ce lucra la antipiretice. Este utilizat în principal în combinație cu zaharina, care produce un îndulcitor mai dulce decât ciclamatul și mai gustos decât zaharina. Este produs prin adăugarea de hidroxid de sodiu sau de calciu la ciclohexamină, care este utilizată ca agent anti-insecte și anticoroziv sau în producția de materiale plastice. Doza zilnică permisă este de numai 5 mg/kg.
Haosul informațional
Există dezbateri nesfârșite și aprinse despre siguranța îndulcitorilor artificiali. Rămâne faptul că nu beneficiază copiii sau femeile însărcinate, iar unele au fost retrase de pe piață. În anii 1970, cercetările au arătat că nivelurile ridicate de zaharină au dus la apariția cancerului la șobolani, așa că a fost interzisă în Statele Unite. Cu toate acestea, au ridicat interdicția în 2010, deoarece testele nu au arătat niciun pericol pentru sănătatea umană.
Ciclamatul a fost interzis în Statele Unite din 1969, deoarece testele de laborator au arătat o posibilă legătură cu cancerul de vezică urinară. Aspartamul a fost, de asemenea, pe lista neagră de către Autoritatea SUA pentru Siguranța Alimentară (FDA) în 1974, suspectându-se că un număr crescut de tumori cerebrale au fost legate de utilizarea acestuia. Este, de asemenea, o preocupare, deoarece o cantitate mică de alcool metilic se formează în organism în timpul metabolismului său. Potrivit Anna Strunecka, un cunoscut adversar al aditivilor alimentari și autorul cărții Poison Time, aspartamul a fost inițial dezvoltat ca agent de război neurotoxic. A fost să influențeze gândirea inamicului pe câmpul de luptă. Pe de altă parte, susținătorii săi, pe baza a aproximativ 500 de studii, articole și rapoarte publicate, susțin că aspartamul ar fi toxic doar dacă l-ați consuma de zece mii de ori mai mult decât doza maximă sigură. În ciuda afirmațiilor că provoacă cancer sau tulburări neurologice și mentale, nocivitatea sa nu a fost dovedită. Deoarece conține fenilalanină, nu poate fi utilizat de persoanele cu fenilcetonurie care nu o pot metaboliza.
Cocktail periculos
„Consumul de îndulcitori artificiali creează un anumit cocktail de substanțe în organism, a cărui acțiune combinată nu a fost suficient cercetată. Știm ce funcționează fiecare îndulcitor de la sine, dar nu știm ce cauzează mai mulți îndulcitori în organism - deoarece alții sunt în gumă de mestecat, alții în pastă de dinți sau iaurt. Nu știm ce vor face în combinație. Doar o doză mică este suficientă și efectul poate fi multiplicat ", subliniază dietetista Kateřina Cajthamlová, care descurajează consumul de îndulcitori artificiali.
Potrivit experților, îndulcitorii artificiali sunt, de asemenea, inutili cu dietele. Dimpotrivă, ele devin un medicament care vrea să vă înșele corpul. Dar va cere doza sa de energie! Neurologul Susan E. Swithers de la Universitatea Purdue a constatat că atunci când îți înșeli corpul cu un înlocuitor dulce din care nu primește energie, adică calorii, va reacționa exact așa cum ai făcut când ai descoperit că ai fost înșelat. Se revoltă și ești copleșit de foamea lupului pentru caloriile de care ai fost tăiat.
Cu toate acestea, nu toate punctele aparțin unui singur coș. Îndulcitorul natural xilitol (E 967) se găsește în fructe, legume, porumb sau ciuperci. Face parte din celuloză și este bine cunoscut de câteva decenii. Este utilizat pe scară largă în țările nordice ale Europei, partea centrală a vechiului continent nu a primit xilitol - aparent din cauza procesului costisitor de producție și a amenințării cu pierderea intereselor lobby-ului „zahărului”. Spre deosebire de scoarța de porumb, xilitolul din scoarța de mesteacăn este produs organic și fără a interfera cu echipamentul genetic al copacilor din care provine. Ce gust are? Este de câteva ori mai dulce decât zahărul și, atunci când este dizolvat în salivă, lasă o răcire plăcută, așa că este adăugat la guma de mestecat. Deoarece neutralizează mediul acid, înrăutățește condițiile de viață ale bacteriilor dăunătoare și vă puteți bucura de un dinte frumos fără degradare.
Dacă îndulcitorii artificiali nu miros bine, îi puteți înlocui cu alții naturali, de preferință din alimente organice. Acestea diferă în principal prin cât de repede crește nivelul zahărului din sânge după ce le-ați consumat, adică indicele glicemic. Poate fi ridicat (peste 70), mediu (56-69) și scăzut (până la 55). Puteți ajunge la miere, sirop de arțar sau suc de trestie uscat. Toate conțin substanțe nutritive importante, dar indicele lor glicemic este ridicat. Malțul de orz și spelta, mărul, orezul sau siropul de curmale au un indice glicemic acceptabil. Puteți găsi un indice glicemic scăzut în sirop de agave, zahăr-fructoză din fructe și stevie. Pe lângă steviozidele dulci, zahărul stevia conține beta-caroten, stigmasterol, tanin, uleiuri vegetale volatile, proteine, rutină, riboflavină, tiamină, vitaminele A și C, niacină și fibre. În Japonia, a înlocuit îndulcitorii artificiali acum mai bine de 30 de ani, iar Comisia Europeană a aprobat utilizarea acestuia acum doi ani.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.
Resurse
Swithers, Susan E.: îndulcitorii artificiali produc efectul contra-intuitiv al inducerii unor tulburări metabolice