Drojdia este un alergen?
Drojdia standard de brutar Saccharomyces cerevisiae este foarte ușor de digerat de corpul uman. Drojdia nu este inclusă pe lista produselor conform Regulamentului European 1169/2011, care ar putea provoca alergii sau intoleranțe. Datorită utilizării unui sistem HACCP eficient, producătorii de drojdie de panificație pot garanta că drojdia nu conține alergeni. Acest sistem include proceduri pentru prevenirea contaminării încrucișate, asigurarea trasabilității și a bunelor practici de fabricație (GMP). Deoarece drojdia conține multe tipuri de proteine, poate provoca o reacție alergică la persoanele foarte sensibile. Alergia la drojdie este foarte rară.
Consumul de drojdie poate provoca infecții cu drojdie?
Nu, din câte știm, nu se cunosc cazuri de drojdie care să provoace infecții la o persoană sănătoasă. Este important să nu confundați drojdia Saccharomyces cerevisiae cu infecțiile cauzate de specia de drojdie Candida.
Termenul de drojdie include o serie de specii, inclusiv Candida albicans, care este complet diferită de drojdia de brutar. Utilizarea drojdiei (Saccharomyces cerevisiae) în alimente a fost și este sigură de milenii.
Ce sunt beta-glucanii sunt drojdiile lor?
Beta-glucanii sunt un tip de carbohidrați care susțin sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra scăderii nivelului de colesterol.
Drojdia conține cantități semnificative de beta-glucani în pereții celulari. Cu toate acestea, cantitatea de beta-glucani din pâine este atât de mică încât beneficiile sale pentru sănătate sunt aproape nesemnificative.
Conține OMG-uri de drojdie?
Drojdia de panificație produsă în Europa nu conține OMG-uri.
Fermentarea afectează formarea acrilamidei?
Acrilamida este un potențial cancerigen care se formează în timpul procesării alimentelor care conțin amidon la temperaturi ridicate. În timpul fermentației, conținutul de asparagină, un precursor al acrilamidei, este redus de utilizarea drojdiei în activitățile sale metabolice. Studiul a arătat o corelație între lungimea fermentării aluatului și reducerea conținutului de asparagină, adică cu cât fermentează aluatul mai lung, cu atât este mai mic conținutul de asparagină, respectiv acrilamidă.
Conține vitamine de drojdie?
Da, drojdia de brutar conține diverse vitamine, în special vitaminele din grupa B. Cu toate acestea, procesul de coacere reduce biodisponibilitatea vitaminelor și a aminoacizilor. Cu cât este mai scurt timpul de coacere și cu cât temperatura de coacere este mai scăzută, cu atât mai multe vitamine sunt păstrate. Cu toate acestea, putem spune că drojdia de brutar contribuie semnificativ la valoarea nutrițională a pâinii.
Ce este un probiotic?
Probioticele sunt definite de FAO/OMS ca „microorganisme vii care, atunci când sunt administrate în cantități adecvate, oferă beneficiarului sănătății destinatarului”. Până în prezent, există o singură tulpină de drojdie documentată ca probiotic: Saccharomyces cerevisiae boulardii. Este utilizat ca tratament împotriva diareei.
Trebuie remarcat faptul că la sfârșitul coacerii, drojdia este dezactivată. Aceasta înseamnă că, în pâine, drojdia nu este vie și, prin urmare, nu poate avea efecte probiotice asupra corpului uman.