Nu peste pâinea de casă, am încercat cartoful 🙂

pâine

Materii prime:

Drojdie:
60 g făină de drojdie
4 g Drojdie Fala pentru drojdie
60 g apă de drojdie

Aluat:
240 g Făină de pâine
4 g Drojdie Fala la aluat
Cartofi fierți
1 g Rasca întreagă
1 g rasca la sol
7 g sare
80 g Apă până la drum

Mod de preparare:
Pregătim drojdia amestecând făină de secară, drojdie și apă. Lăsați acest lucru să se coacă timp de 4 - 4,5 ore. Apoi adăugăm făină de pâine, drojdie, sare, cartofi fierți, rasca integrală și măcinată și apă la drojdie. Se amestecă aluatul din ingrediente și se lasă să se rupă o jumătate de oră acoperit cu o cârpă la temperatura camerei. Din aluat, formăm pâinea fie sub forma unei pâini rotunde, fie într-o formă alungită. Pâinea formată se lasă să crească încă 50 până la 60 de minute, acoperită cu o cârpă la temperatura camerei. După 60 de minute, frecați suprafața pâinii cu apă, tăiați și coaceți într-un cuptor încălzit la 220 ° C timp de aproximativ 30 până la 35 de minute. Presărați pâinea coaptă cu apă (crusta crăpă ușor și apa îi dă strălucire).
Tip brutar:
Pentru ca pâinea să nu se crape în timpul coacerii și să aibă o crustă ruptă, avem nevoie de abur în cuptor. Putem realiza acest lucru punând puțină apă în vasul de la baza cuptorului pentru a crea abur.