Bunicile noastre l-au copt cu drojdie de casă, îl coacem cu drojdie sau mai bine zis îl cumpărăm. Deși acest lucru poate părea descurajant, coacerea pâinii de casă sau a altor produse de patiserie nu este o știință.

produse

Pâinea și produsele de patiserie pe care le cumpărăm în magazin sunt adesea „îmbogățite” cu aditivi nedorite și a doua zi nu mai îndeplinesc nici o cerință de calitate. Dacă nu ați făcut încă pâine de casă, nu vă fie teamă să începeți, nu este atât de dificil. La început, puteți începe cu drojdie și treptat să vă îndreptați până la nivelul unui brutar, resp. bunica, profesionistă.

Pâine cu smântână - „accident” din Egipt

Vă întrebați care este diferența? Drojdia este compusă doar din făină și apă, nimic altceva. Pregătirea drojdiei era deja cunoscută de vechii egipteni. Cu toate acestea, l-au descoperit accidental. În acea perioadă, pâinea azimă de casă se prepara din făină și apă, până când într-o zi egiptenii au uitat aluatul la soare și s-a acidulat sub influența bacteriilor. Din fericire, nu au aruncat aluatul dospit la soare și au încercat să-l coacă. Au reușit pâinea pufoasă cu crustă. Preparatele de drojdie, fructe și legume murate, bere sau brânzeturi coapte au fost printre primele procese în timpul cărora au fost utilizate microorganisme în bucătărie. Drojdiile comerciale au început să fie folosite abia după cel de-al doilea război mondial.

De îndată ce drojdia a început să fie folosită, a fost literalmente un șoc pentru public. Drojdia a făcut ca prepararea produselor de patiserie să se grăbească și dintr-o dată ați putea avea pâinea de casă gata în mai puțin de o oră. Singurul dezavantaj este că pâinea care folosește drojdie nu este la fel de bogată din punct de vedere nutrițional ca cea care se lasă timp de 12 la 24 de ore. La urma urmei, este un „dosp rapid”.

Ce drojdie?

Drojdia este o materie organică creată printr-un proces de fermentare. În timpul acestui proces, enzimele descompun amidonul în carbohidrați simpli - glucoză și maltoză. Hrănesc bacteriile și drojdia și le transformă în acid lactic și acid acetic. Drojdia produce dioxid de carbon, care creează bule în cale, făcând aluatul plin și ușor de digerat.

Pâinea cu drojdie este bogată în bacterii bune, conține până la aproximativ 60 de tipuri, în timp ce cea mai bogată tabletă probiotică conține doar 12 tipuri.

Avantajele pâinii cu aluat:

  • pâinea de casă are o aromă tipică de pâine,
  • are o valoare nutritivă mai mare,
  • este mai fermă și are un volum mai mic decât cel al drojdiei,
  • are un indice glicemic mai mic,
  • durează mai mult proaspăt,
  • are efecte antibiotice,
  • întărește microflora intestinală.

Îndrăznești să începi singur drojdia acasă? Citiți sfaturile noastre cu privire la ce trebuie să aveți în vedere.

Drojdie de panificație

Drojdia sau drojdia sunt de fapt drojdii vii comprimate. Drojdia produce așa-numitele bacterii. fermentație alcoolică, care împovărează inutil organismul. Prin urmare, consumul de drojdie nu este recomandat persoanelor care suferă de boli ale tractului digestiv. Mulți îl confundă cu intoleranța la gluten și în același timp este suficient să schimbi drojdia cu drojdia de casă.

Pâine de spelta

Pâinea cu spelta a devenit la fel de populară ca pâinea cu aluat în ultima vreme. Grâul spelta a fost cultivat cu secole în urmă ca una dintre speciile originale de grâu și, în istorie, a cunoscut mult mai puține intervenții ale crescătorilor decât grâul comun răspândit.

Pâinea de spelta are un conținut ridicat de proteine, are o valoare nutritivă semnificativă, este bogată în vitaminele B, A și E. Datorită conținutului ridicat de gluten din spelta, pâinea de spelta are proprietăți excelente de coacere, deci rămâne proaspătă mult timp. Cu toate acestea, dacă este depozitat incorect, puteți arunca orice pâine după un timp scurt. Secretul stă în depozitarea adecvată.

Boabele de spelt sunt acoperite cu coji duble din clasă și, prin urmare, sunt mai bine protejate de influențele externe ale mediului poluat. De aceea, celiacul tolerează mai bine glutenul din spelt decât glutenul din grâul obișnuit. Spelt întărește sistemul imunitar și protejează organismul de infecții.


Produse de patiserie sărate

Odată ce ați început să coaceți, nu numai pâinea de casă vă va prinde inima. Există nenumărate produse de patiserie sărate pe piață, dar cea mai delicioasă este de casă.

Ce alte produse de patiserie sărate puteți prepara acasă în afară de pâinea de casă?

Baguette este un tip de patiserie din Franța, poate avea o lungime de un metru și cântărește în medie aproximativ 250 g. Baghetele sunt utilizate mai ales pentru sandvișuri sau tartine. În Franța, micul dejun este baza, servit cu unt, gem sau înmuiat în cafea sau cacao.

Bruschetta este o pâine coaptă sau prăjită cu roșii, busuioc și usturoi. Originea acestui fel de mâncare este cunoscută cel puțin din secolul al XV-lea și vine din centrul Italiei. În Italia, bruschetele sunt adesea preparate pe grătar.

Ciabatta (papuc italian) este o pâine italiană albă făcută din făină de grâu simplu sau de pâine, drojdie și ulei de măsline. Ciabatta are cel mai bun gust încă cald, înmuiat în ulei de măsline și oțet balsamic sau doar unt cu unt.

Rožok este un tip de patiserie care este foarte popular în Slovacia, precum și în Republica Cehă ca supliment alimentar consumat cu multe alte alimente. Greutatea sa medie este de aproximativ 40 de grame. Și de ce materii prime aveți nevoie pentru producția sa? Făină de grâu, apă potabilă, drojdie, untură, sare, produs de panificație și zahăr din griș.

Ai auzit de paleo care mănâncă, dar ideea de a trăi fără pâine te descurajează? Încercați pâinea cu semințe de paleo.

Și ce zici de pâinea necoaptă din in, floarea-soarelui și ierburi? Această pâine nu este coaptă, ci uscată într-un cuptor la 42 ° C timp de aproximativ 3 ore. Puteți încerca această pâine unică de casă?