Aflați cu noi totul despre creșterea, cumpărarea, pregătirea, depozitarea plantelor și mai ales despre gătitul cu ele.

uscat

Mulți folosesc ierburi proaspete în luptele din bucătărie. Ce ierburi sunt potrivite pentru ce mâncare, ce cantitate să folosiți la gătit, când să le adăugați, ce să faceți cu restul ierburilor? Dacă vă puneți și voi aceste întrebări, vom fi bucuroși să vă răspundem.

Bucătarii preferă întotdeauna ierburi proaspete. Sunt delicioase, decorează frumos bucătăria și, cel mai important, sunt pline de nutrienți și antioxidanți.

Proaspete sau uscate

Este recomandabil să folosiți ierburi proaspete dacă intenționați să le gătiți în mai puțin de 45 de minute. Dimpotrivă, ierburile uscate sunt mai puternice și au un gust mai intens, așa că dacă folosiți ierburi uscate în rețetă în loc de plante proaspete, reduceți volumul lor la jumătate.

Dezavantajul ierburilor uscate este că își pierd gustul după depozitare îndelungată și trebuie înlocuite - cel puțin o dată pe an. Desigur, cu gust și aromă, ei pierd și o serie de substanțe nutritive importante.

Ierburile proaspete au un gust mai moale atunci când sunt gătite. Prin urmare, dacă combinați ierburi proaspete și uscate atunci când gătiți, este important să reglați raportul, astfel încât gustul general al tuturor plantelor să fie echilibrat.

Ierburi în creștere

Cultivarea ierburilor acasă pe fereastră sau pe balcon are avantajele sale. Tăiți ierburile chiar înainte de utilizare, astfel încât să le asigurați prospețimea maximă și, în plus, nu le risipiți, deoarece tăiați întotdeauna doar atât cât aveți nevoie.

Pentru toate ierburile, este mai bine să le tăiați cu foarfeca, nu să le rupeți cu degetele. Începeți întotdeauna să tăiați cele mai vechi frunze și continuați treptat la cele mai tinere.

Cum să cumperi în mod corespunzător ierburi?

Dacă nu crești ierburi, dar le cumperi într-un supermarket, încearcă să le alegi pe cele care sunt proaspete, au o culoare strălucitoare și mai ales mirosul. Asigurați-vă că le mirosiți, deoarece dacă ierburile nu au aromă, de obicei nici nu au gust. De asemenea, asigurați-vă că frunzele lor nu sunt strâmbe și ondulate și că nu există pete negre sau părți îngălbenite pe ele. Supermarketurile pulverizează adesea ierburi pentru a le arăta proaspete, dar în realitate acest lucru le va face să se revărseze și să încurajeze putregaiul și mucegaiul.

Depozitarea plantelor

Depozitați ierburile la frigider. Dacă le cumpărați într-o tavă de plastic, nu într-o oală, dezasamblați-le bine și îndepărtați orice piese de plastic și benzi de cauciuc inutile care le țin împreună. Acestea afectează numai plantele medicinale și le afectează negativ durata de viață și, în consecință, gustul. Tăiați capetele rădăcinilor, astfel încât să nu îndepărteze umezeala de pe frunze. Acest lucru va preveni ofilirea prematură. Păstrați-le învelite într-un prosop de hârtie umed, așezat într-un buzunar cu fermoar. Puneți-le în frigider. Ierburile proaspete nu au o perioadă lungă de valabilitate, folosiți-le cât mai curând posibil.

Cum se curăță ierburile

Dacă vă cultivați propriile ierburi, avantajul este că nu trebuie să le spălați. Apa accelerează doar procesul de degradare a acestora. Când cumpărați ierburi, spălați întotdeauna numai partea pe care urmează să o folosiți în prezent, păstrați-le pe celelalte în frigider fără a le spăla.

Cum se toacă ierburi proaspete

Un cuțit ascuțit este o necesitate. Indiferent dacă tăiați ierburi medicinale cu mâna sau le aruncați într-un blender, asigurați-vă că lama este ascuțită. Lama contondentă a plantei zdrobește și schimbă culoarea frunzelor de la verde strălucitor la negru mat.

Pentru ca aroma ierburilor să fie intensă, tocați-le cât de fin puteți. Cu cât le tocați mai bine, cu atât se eliberează mai mult ulei și aroma este mai intensă. Ierburile fine, cum ar fi patrunjelul sau coriandrul, trebuie tăiate chiar înainte de utilizare, deoarece pierd rapid aroma. Adăugați aceste ierburi la mâncare numai după ce le-ați scos din foc.

În ce etapă de gătit trebuie adăugate ierburi?

Totul depinde de tipul plantei și de ceea ce doriți să realizați. Ierburile distinctive, precum rozmarinul sau cimbru, pot fi gătite pentru o lungă perioadă de timp. Înainte de a le pune într-o oală sau vas de copt, bateți-le și uscați-le ușor pentru a slăbi uleiurile și a le îmbunătăți gustul.

Dacă folosiți frunze cu tulpina pentru gătit, este mai bine să îndepărtați planta la final. O alternativă este și un filtru pentru ierburi și condimente, care este cea mai confortabilă soluție. Ierburile sunt îngropate și când simțiți că gustul și mirosul alimentelor sunt deja suficiente, puteți alege o strecurătoare dintr-o singură lovitură.

Resturi de plante

Dacă ți-au rămas prea multe ierburi, toacă-le mărunt, umple-le cu forme de gheață și toarnă peste ele ulei de măsline. Îngheață și, dacă este necesar, folosește câte cuburi ai nevoie.


Cele mai populare ierburi și condimente și utilizarea lor

Busuioc

Utilizarea: Adaugă-l la sfârșitul gătitului pentru a-i evidenția gustul.
Potrivit pentru: roșii, usturoi, ulei de măsline, oregano, paste, ceapă, ouă, ardei, dovlecei, caise, piersici, prune, smochine.

frunza de dafin

Utilizarea: Rar disponibil sub formă proaspătă, mai degrabă sub formă uscată. Preferați frunzele de dafin turcești și mediteraneene. Puneți la gătit la început și selectați la sfârșit.
Potrivit pentru: supe, leguminoase, tocanite, bulioane, vânat, pui, cartofi, risotto, roșii.

Arpagic

Utilizarea: Cel mai bun este proaspăt. Folosiți-l la sfârșitul gătitului. De asemenea, este potrivit să folosiți flori de arpagic pentru decorarea și aromarea salatelor.
Potrivit pentru: oua, cartofi, sosuri, tocanita, salate, maioneza, unt, smantana, legume, produse de patiserie.

Coriandru

Utilizarea: Poate fi folosit la începutul și sfârșitul gătitului, ca plantă proaspătă sau ca condiment.
Potrivit pentru: mâncăruri picante, bucătăria vietnameză, bucătăria indiană, salsa, chili, curry, salate, supe, pește, mere, banane, mango, pere, pepeni.

Mărar

Utilizarea: Mararul proaspăt este mult mai pronunțat decât mărarul uscat. Este indicat să îl folosiți atât la începutul cât și la sfârșitul gătitului.
Potrivit pentru: pește, fasole, ouă, sfeclă, supe, smântână, sosuri, iaurt, pui, cartofi.
Sfatul nostru de gătit: supa acra cu marar

Utilizarea: Menta are un gust mai puternic și este una dintre plantele medicinale. Este potrivit pentru gătit - la început și la sfârșit.
Potrivit pentru: miel, ciocolată, cotlet de porc, sosuri, cocktailuri, fructe de pădure, smochine, portocale, tei, pepeni, cireșe, caise, prune, mere, pere.

Oregano

Utilizarea: Oregano are un gust puternic și robust, mai ales sub formă uscată ca condiment. Oreganul mediteranean este mai blând decât mexicanul.
Potrivit pentru: pizza, roșii, paste, brânză, ouă, vinete, carne, sosuri, ulei, unt, pesto.

Pătrunjel

Utilizarea: Pătrunjelul plat este potrivit pentru gătitul mai lung, iar pătrunjelul creț pentru garnitură. Tulpinile au cel mai puternic gust.
Potrivit pentru: pește, legume, supe, tocane, chiftele, pesto, sosuri, marinate, banane, grapefruit, mango, ananas, pepene galben.

Rozmarin

Utilizarea: Potrivit pentru gratar, folosiți-l împreună cu tulpini. Dacă doriți să-l tocați, atunci fără o tulpină, temeinic și fin, altfel va interfera cu mâncarea.
Potrivit pentru: miel, cartofi, marinate, uleiuri, ouă, pește, carne de pasăre, carne de porc, roșii, ceapă, înghețată, portocale, caise.
Sfatul nostru de copt: biscuiți de ierburi picante

Salvie

Utilizarea: Una dintre cele mai puternice arome, adăugați-o chiar la începutul gătitului.
Potrivit pentru: carne, brânză, smântână, vânat, produse de patiserie dulci și sărate, fasole, cartofi, risotto, sos de roșii.

Cimbru

Utilizarea: Poate fi combinat perfect cu pătrunjel și frunze de dafin. Dacă folosiți și tulpini, gustul acestuia va fi mai pronunțat.
Potrivit pentru: ciorbe, supe, tocănițe, păsări de curte, cartofi, marinate, cireșe, struguri, pepene galben, piersici, pere.
Sfatul nostru de gătit: unt de ierburi cu cimbru