Vă vom ajuta să găsiți drumul în jurul tipurilor de carne de porc și de vită, astfel încât să puteți alege cea mai potrivită pentru grătar.

carne

Carnea slabă este minunată pentru câteva minute, alegeți puțin crescută pentru grătar. Mai degrabă decât congelat, alegeți proaspete, dar dacă nu există altă opțiune, dezghețați carnea liber și nu la cuptorul cu microunde.

Sfat pentru dezghețare mai rapidă: împachetați carnea într-o pungă și puneți-o în apă caldă și schimbați-o la fiecare jumătate de oră.

Înainte de a începe să grătiți

  1. Scoateți carnea din frigider cu suficient timp în avans pentru a o menține la temperatura camerei.
  2. Nu atingeți carnea pe grătar cu un pistil, dacă este necesar, atingeți-o cu degetele.
  3. Sare mereu carnea chiar înainte sau după grătar. Sarea de carne trage sucul.
  4. Feliile de carne trebuie să aibă o înălțime de cel puțin 2-3 cm. Pentru a preveni răsucirea lor pe grătar, nu tăiați marginile ușor.
  5. Pentru a vă transforma carnea în vârf, vă puteți ajuta cu un termometru special. Friptura însângerată are 50 ° C în interior, este ușor roz la 60 ° C și coaptă la 70 ° C.
  6. Citiți mai departe mai multe sfaturi și rețete pentru un super grătar.

Vită


Pentru carnea de vită, acordați atenție timpului la grătar. În caz contrar, o dată la doi, filetul de vită poate fi sângeros sau, dimpotrivă, prea rigid.

Krk - carnea cu un conținut scăzut de grăsimi are fibre lungi, deci tăiați-o în bucăți mai mici

  • Potrivit pentru gătit, tocător și măcinat, necesită o pregătire mai lungă

Cufăr (față de vită) - vândut cu sau fără os, are un conținut mai mare de seu

  • Carne potrivită pentru supe, supe, tocănițe, fumat

Coaste - pregătiți împreună cu osul, astfel carnea suculentă va păstra un gust mai bun

  • Potrivit pentru coacere, gătit, grătar

Coasta înaltă - aromat, ușor crescut

  • Potrivit pentru gratar, coacere, măcinare

grătar - carne foarte suculentă, suculentă, moale și gustoasă, acoperită la suprafață cu o membrană și grăsime, vândută cu sau fără os

  • Potrivit pentru toate tipurile de tratament termic, cu os în principal în supe

Grătar înalt - carne delicată de calitate, cu grăsime în jurul perimetrului și în mijloc (ochi gras)

  • Potrivit pentru grătar, coacere, gătit, tocană, prăjire
  • Ideal pentru fripturi crescute - friptură de ochi cu coaste

Grătar scăzut - carne moale, un strat mai gros de grăsime în jurul perimetrului

  • Potrivit pentru grătar, coacere, gătit, tocană, prăjire
  • Folosit pentru prepararea fripturii de vită, friptura de friptură

Lumânare - carne de vită de cea mai înaltă calitate, fragedă și fragedă

  • Foarte potrivit pentru grătar, tocană, gătit, prăjit, friptură tartară (vârf)
  • Necesită o pregătire mai scurtă, altfel se întărește și se întărește

Buric - carnea mai fermă necesită un tratament termic mai lung și mai lent

  • Potrivit pentru gătit, tocană, în supe, gulaș, sub legume

Cuțite (urinare, placaj) - Carnea musculară mai rigidă necesită un tratament termic mai lung și mai lent

  • Potrivit pentru tocană, gătit, supe și gulaș

Coapsa (vită posterioară) - este format din patru eșarfe:

  • Șal de top - carne de calitate pentru gătit, tocăniță și grătar
  • Eșarfă de fund (contrafund fals) - carne fără grăsimi potrivită pentru tocănit, în gulaș și supe
  • Nuc - carne fragedă pentru gulaș, pentru tocană și gătit

Pentru a folosi la grătar: coaste, coapsă, solom și grătar
Pentru fripturi, utilizați carne de cea mai înaltă calitate - sfoară, grătar, coapsă

Porc


Un pariu sigur este gâtul de porc, coastele, dar și carnea tocată. Datorită grăsimii, este mai fragedă și mai suculentă.

Cap - Carnea este doar în obraji, în pielea aspră, în multe tendoane și ligamente

  • Se folosește ca parte a produselor de abator și îngroșarea jeleului

Lalok - aproape toate sunt grase, carnea este doar minimă

  • Potrivit pentru gătit, coacere, fumat, grătar

Krkovička - carne bine crescută, dar nu grasă

  • Datorită grăsimii din mușchi, este ideală pentru coacere, grătar, prăjire

Lopată - parte a umărului - carne cu un conținut mai scăzut de grăsimi, este în principal la suprafață

  • Bun pentru gulaș, perkelt și sotat, pentru coacere întregi

Umăr - carne ușor crescută la suprafață

  • Potrivit pentru gulaș, pentru tocană, coacere și gătit

Karé - carnea slaba se vinde cu sau fara os, este suficient sa o bateti usor in timpul prepararii

  • Ideal pentru fripturi, tăieturi, sote, cotlet, chifle
  • Nu este potrivit pentru grătarul cu conținut scăzut de grăsimi

Păpuşă - carnea uscată, fragedă, fără tendoane și grăsimi, mai este numită și „filet de porc”

  • Potrivit pentru tocană, coacere, fripturi, minute, sotat,
  • Păpușa nu este potrivită pentru grătar pentru un minimum de grăsime

Coaste - carnea cu conținut scăzut de grăsime este între oase

  • Ideal pentru grătar, coacere integrală sau porționată, fumat

Bôčik - O obțineți cu sau fără os și cu un conținut mai mare sau scăzut de grăsimi

  • Este potrivit pentru coacere integrală, gătit, fumat, gulaș, grătar

Coapsă - carne uscată fără tendoane și grăsimi

  • Îl puteți folosi pentru tăieturi, minute, sotate, rulouri, fripturi
  • Nu este potrivit pentru grătar datorită conținutului redus de grăsimi

Genunchi - carnea este dură și fermă, cu multe tendoane și oase

  • Conține mult colagen, deci este potrivit pentru gelatină
  • Îl puteți folosi pentru coacere ca întreg, ca parte a produselor de abator, după dezosare este potrivit pentru grătar

Paprčka - multă piele, oase și puțină carne

  • Datorită conținutului său ridicat de colagen, servește în principal ca agent de îngroșare pentru jeleu și supe

Gâtul și coastele sunt cele mai potrivite pentru grătar, dar și umerii și șoldurile.

Loinul gustos, dar uscat, muschiul și coapsa pentru grătar nu sunt potrivite.