Gătit din tot ce nu se mănâncă acasă pe prima coajă

Despre bunicii (a 3-a săptămână a Citește vara)

Bunicii sunt sinonimi cu istoria. Și, de asemenea, înțelepciunea, economisirea și experiența. Și nu contează dacă sunt bunicii mei, bunicii copiilor mei sau bunicii mei. Sau a ta.

Cred că este complet natural și că a fost întotdeauna și va fi întotdeauna, ca fiecare generație să-și poarte cu sine povara, mai grea sau mai ușoară, și să privească lumea prin prisma propriilor experiențe, probleme și bucurii. Prin urmare, nicio generație nu este aceeași. Fiecare este unic și irepetabil, iar diferențele dintre ele oferă spațiu nu numai pentru admirație, ci și pentru neînțelegeri.

Cu toate acestea, nu vreau să deranjez neglijența verii prin filosofare; articolul despre bunici va fi cât se poate de ușor și pozitiv.

De aceea am vrut să pregătesc săptămâna aceasta o masă cu copiii care să aibă toate calitățile pe care le-am admirat în generațiile anterioare. Să respiri istorie, experiență, dar și înțelepciune și economie. În același timp, astfel încât copiii să învețe lecții și distracție din antrenamentul său.

Lasă-mă să gândesc așa cum cred, există doar un astfel de fel de mâncare. Pâine de casă. Cel care ne-a hrănit strămoșii și care le-a asigurat supraviețuirea. Cel care nu ne vrea niciodată. Unul a cărui coacere necesită puțină practică și experiență; au fost transmise din generație în generație. Și a cărui pregătire poate fi o experiență științifică, deoarece sunt necesare condiții specifice pentru a observa drojdia care clocotește sau drojdia în creștere.

În plus, în zilele noastre, când cumpărăm majoritatea alimentelor, fiecare copil ar trebui să poată experimenta și vedea cum se coace pâinea. Deoarece scoateți din cuptor o pâine proaspăt coaptă și mușcați într-o firimitură moale cu o crustă crocantă, coaptă, este o senzație de neprețuit. Cu atât mai mult cu cât ați reușit să faceți singur un astfel de miracol.

Puțină știință pentru început

De ce avem nevoie pentru a face pâine? Imaginați-vă, nimic special. Nu ne trebuie decât făină, apă și sare. Și drojdie sau drojdie, pentru că vor face un miracol moale pufos din pâine. Fermentarea drojdiei sau a drojdiei creează bule de aer în cale, ceea ce mărește volumul drumului și cu cât produsul de patiserie este mai aerisit, cu atât consistența sa este mai fină și mai fină.

Dar așteptați, probabil că ar trebui să spunem la început ce este drojdia și ce este drojdia.

Drojdie, alias drojdie

Acestea sunt cuburile mici ambalate în 42 de grame. Sau le puteți cumpăra sub formă uscată sub formă de mini granule care arată ca pulbere. Drojdia conține drojdie care, atunci când este consumată, începe să se înmulțească și formează bule de dioxid de carbon pe parcurs. Așa se scurge aluatul din drojdie.

Drojdia se produce prin propagarea culturilor de drojdie pe melasa de sfeclă. Se formează ca subprodus în producția de zahăr. Coacerea drojdiei este o „invenție” relativ nouă; prima drojdie presată a fost introdusă în lume în 1825 - dar producția sa a diferit de cea de astăzi; la acea vreme, drojdia provine ca produs secundar din producția de bere.

Drojdie

Spre deosebire de drojdie, drojdia este produsă prin fermentarea naturală a făinii amestecate cu apă. Drojdia este miracolul care i-a făcut pe oameni să se bucure de pâine mult mai devreme de când drojdia a început să fie vândută. Poate că bunica sau străbunică își vor aminti cum le-au ținut mamele într-o pivniță într-o cană cu drojdie și cum au făcut pâinea cu ea.

Sarcina nr. 1: Cum să aduceți drojdie și drojdie la viață?

Drojdia și drojdia sunt ca niște copii mici. Pentru a crește, trebuie să fie îngrijiți și hrăniți.

Cum hrănim drojdia?

Dacă doriți să coaceți ceva din drojdie, va trebui să vă asigurați că drojdia se trezește. Drojdia are nevoie de trei lucruri pentru „ceasul deșteptător” și pentru activitatea ulterioară: bea, mănâncă și puțină căldură.

O puteți bea, de exemplu, lapte; Faceți acest lucru dacă aveți de gând să coaceți prăjituri, de exemplu. Dacă aveți de gând să coaceți pâine, folosiți din nou apă. Cu toate acestea, ambele lichide nu trebuie să fie reci; drojdiei îi place căldura, așa că încălzim laptele și apa pentru a o face călduță.

Și ce lăsăm să mănânce drojdia? V-am spus că drojdia este ca și copiii - îi place să urmeze. De aceea turnăm puțin zahăr în apa lui.

Deci, dacă turnați lichid călduț în ceașcă, adăugați zahăr și drojdie sfărâmată, veți vedea pentru o clipă cum începe să se baloneze și să crească în ceașcă. Desigur, cu condiția ca drojdia să fie proaspătă.

Știu un alt mod magic de preparare a drojdiei de drojdie - să amesteci drojdia cu zahăr și abia apoi să o toarnă cu lichid. Ați crede că zahărul cu drojdie poate fi amestecat într-o suspensie aproape lichidă cu o lingură? Doar incearca; deși la început poate părea de neconceput să combinați zahărul cu drojdie uscată, sfărâmată, este opusul. Prin amestecarea energică, drojdia „se topește” într-un mediu dulce. Apoi se toarnă cu lapte sau apă și se poate începe teatrul sub formă de drojdie care clocotește.

De exemplu, dacă vă plac experimentele, puteți lua un cronometru și puteți măsura cât va dura drojdia să curgă peste marginea cupei 🙂

Cum hrănim drojdia?

Pentru a hrăni drojdia, trebuie mai întâi să o obținem. Cu toate acestea, drojdia în forma sa obișnuită, semi-lichidă, nu poate fi cumpărată nicăieri în magazin. Poate fi obținut de la cineva care coace acasă pâine cu aluat, sau îl puteți face singur.

Veți avea nevoie de făină de secară, apă, instrucțiuni și multă răbdare pentru a face drojdie. O drojdie capabilă de viață, care este capabilă să asigure fermentarea întregii pâini, crești acasă în câteva zile. Instrucțiuni pentru prepararea drojdiei de casă pot fi găsite, de exemplu, în cartea Drojdie - rețete din drojdie de Nata Žúreková Štefková și Daniela Rau, sau dacă introduceți parola „cum să începeți o drojdie” pe Internet sau Aici.

Cu toate acestea, drojdia nu este aproape la fel de rapidă ca drojdia, așa că atunci când coaceți pâine cu aluat, nu recomand cu tărie măsurarea creșterii acesteia cu tulpini. Sau, de fapt hei, dar poți să dormi între ele sau să alergi la bunica ta sau la piscină. Drojdia are de obicei nevoie de cel puțin 9 ore pentru a se trezi. Abia atunci este gata pentru utilizare și producerea aluatului de pâine.

Drojdia, spre deosebire de drojdie, nu este o astfel de musarelă. Nu are nevoie de zahăr pentru a crește. Tot ce are nevoie este făină și apă (sau lapte). Dacă amesteci o lingură de drojdie cu făină și apă, după câteva ore vei vedea cum a crescut acest tip.

Interesant ce?

Coacerea pâinii sau a altor produse de patiserie este o știință grozavă. Și, de asemenea, art. Dar orice știință și orice artă pot fi simple; doar dă-le timp și răbdare. Cu toate acestea, până când începem să producem lucrările noastre științifice și artistice, mai am o sarcină pentru voi.

Sarcina nr. 2: Cum bunicile și străbunicele tale au copt pâine?

Întrebați-i, cu siguranță veți învăța lucruri interesante.

Deși bunicile mele au crescut amândouă în oraș, mamele lor au copt acasă pâine cu aluat. Amândoi, independent unul de celălalt, mi-au spus cum pâinea a fost coaptă să dureze aproximativ o săptămână întreagă. Așadar, aluatul a fost întotdeauna făcut pentru câte pâini era nevoie pentru o săptămână de subzistență. Pâinile au fost fermentate în coșuri și, din moment ce bunicile nu aveau cuptor de pâine acasă, au mers apoi prin oraș cu pâine cu aluat până la un brutar care a copt pâine pentru oricine nu a putut să o coacă acasă.

Brutarul a marcat fiecare pâine cu un nume, astfel încât oamenii să nu-și încurce propriile pâini și, după câteva ore sau a doua zi, oamenii au venit la brutar pentru o pâine finită, coaptă.

Ei bine, bunica bunicii își amintește cum mama ei păstra drojdia uscată acasă, din care o amesteca și pentru pâine în fiecare săptămână. S-au dus să-l coacă la vecini, care aveau un cuptor potrivit pentru coacerea pâinii.

Ce pâine vom pregăti astăzi?

De la bunica bunicii mele am o rețetă care a fost prima mea cunoștință cu coacerea pâinii de casă. Deși vom folosi drojdie în loc de drojdie tradițională, rezultatul va fi gustos și pregătit la maximum, deoarece numele meu este Lusinda.

La aluat se adaugă și cartofi fierți; Ei bine, am aflat că cartofii fierți, care au rămas, de exemplu, de la prânzul de ieri, pot fi folosiți și fără probleme. Prin urmare, consider că această pâine este o „rămășiță” și are dreptul deplin să fie publicată printre rețetele de pesmet.

PÂINE DE CASĂ CU CARTOFI

Cantitate: aproximativ 850 g pâine de jumătate de kilogram de făină

Timp de pregatire: amestecarea 15-20 minute, fermentarea 1,5 - 2 ore, coacerea 1 oră

Materii prime

500 g făină simplă (de data aceasta am folosit o combinație de 250 g făină simplă de grâu și 250 g făină de pâine de secară)

aproximativ 100 g cartofi fierți

250 ml apă călduță

1 lingură de oțet

1 lingură zmeură întreagă (aprox. 5 g)

1 linguriță de sare (aprox. 12 g)

PENTRU PREGĂTIREA DRASTURII

1/2 cub de drojdie; adică 21 g

1 linguriță zahăr

50 ml apă călduță

SIDA

recipient pentru dospirea finală a pâinii

A doua acriere a pâinii poate avea loc și pe o farfurie, dar prefer un coș sau un recipient în care pâinea se formează într-o formă rotundă drăguță. Dacă nu aveți un coș original acasă, puteți folosi orice castron mai mic, strecurătoarea bunicii sau o sită căptușită cu o cârpă de bumbac sau scutec. Este necesar să-l stropiți cu amidon de porumb înainte de fermentare, astfel încât aluatul să nu se lipească de el.

vas de copt

Ce sau pe care se va coace pâinea este bună înainte de a coace pâinea preîncălzire. Preîncălzirea este importantă, deoarece pâinea nu se lipeste de o farfurie sau recipient; În plus, nu este necesar să tapetați tava de copt sau tava de copt cu ulei sau să o ștergeți cu ulei.

Tava de copt - dacă intenționați să coaceți pâinea pe o foaie de copt, puteți aburi cuptorul atunci când puneți pâinea. Așezați o farfurie veche adâncă pe fundul cuptorului și turnați o ceașcă de apă clocotită pe ea după ce ați pus pâinea. Aburind cuptorul

Recipient din sticlă și fontă Jena - avantajul lor este capacul care acoperă recipientul în primele zece minute de coacere și, de asemenea, că mențin forma frumoasă a pâinii.

Abordare

1. PREGĂTIȚI-VĂ DRUMUL: Turnați 50 ml de apă călduță într-o ceașcă mai mare, amestecați zahărul în el și zdrobiți drojdia în el. Lasă drojdia să lucreze.

2. PREPARAȚI MATERIILE PRIME BULK: Cântăriți făina într-un castron, adăugați sare, rasca și amestecați. Radeți mărunt cartofii fierți și adăugați-i la făină.

3. DEFECTAȚI DRUMUL ȘI LĂSAȚI-L SURSA: Adăugați drojdie acru, oțet și 250 ml de apă în făină. Procesați manual sau într-un robot de bucătărie într-un aluat mai ferm. Ar trebui să fie bine rezolvat, dar nu îndoit, nu lăsați robotul să funcționeze mai mult de 10 minute. Lăsați aluatul să se acreze de aproximativ dublul volumului său. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ o oră; pe vreme caldă de vară, fermentația va fi mai rapidă, poate fi fermentată în trei sferturi de oră.

Mi-a ieșit să transfer aluatul de la robot într-un vas cu ulei și să-l las să dospească în el.

4. MUTAȚI CĂI ȘI LĂSAȚI-L SĂ ASIGUREȚI UN ALT IMPACT: Transferați aluatul pe un blat de lucru cu ulei vegetal și frământați-l bine cu mâinile unse. Răspândiți-o pe o clătită subțire, dreptunghiulară și împărțiți imaginar partea lungă în treimi. Mai întâi, pliați a treia cale spre dreapta în mijloc, apoi a treia spre stânga. Rulati aluatul si modelati painea.

Puneți un prosop de bucătărie sau scutec de bumbac într-un vas mic rotund sau sită și turnați bogat peste amidon de porumb. Întindeți amidonul bine pe o cârpă, astfel încât pâinea să nu se lipească de ea. Acoperiți vasul cu o pungă de plastic pentru a preveni uscarea aluatului și lăsați din nou aluatul să-și dubleze volumul. De data aceasta va dura puțin mai scurt decât prima fermentație.

5. PREîncălziți cuptorul la 250 de grade: în timp ce cuptorul se preîncălzește, lăsați tava de copt sau recipientul în care veți coace pâinea să se încălzească.

6. PREPARAȚI PÂinea DE COCȚIE: Când aluatul din coș își dublează volumul, scoateți farfuria sau tigaia din cuptor și răsturnați cu grijă pâinea peste ea. Dacă îl coaceți pe o foaie de copt, îl puteți scoate din amidonul rămas și îl puteți unge cu apă călduță. Dacă coaceți într-o tigaie, închideți-o cu un capac și puneți pâinea în cuptor, aproximativ la nivelul mediu.

Obișnuiam să coac această pâine într-o misiune rotundă Jena. Îl plic de la eșarfă în paharul fierbinte, îl acoper cu un capac și îl bag în cuptor.

7. COACEREA PÂINEI: După ce ați introdus pâinea în cuptor, reduceți temperatura la 230 de grade și coaceți-o la această temperatură în primele 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți pâinea la această temperatură pentru timpul rămas. Dacă coaceți pâinea într-un capac cu un capac, lăsați-o departe după zece minute.

Asigurați-vă că scoarța nu se rumeneste prea mult - dacă simțiți că pâinea arde de sus, acoperiți-o cu folie.

Timpul total de coacere va fi de aproximativ 1 oră.

8. DUPĂ COPIRE: Lăsați pâinea să se răcească pe grătar, astfel încât să nu aburească sub fund. Tăiați-l până când s-a răcit complet, altfel va cădea ușor. Deși, înțeleg că uneori este foarte greu să suporti 🙂