teste

Nume alternativ:

Grup: Origine:
stabilizatori, conservanți
sintetic
Ingredient periculos

Nitrații sunt utilizați ca stabilizatori și conservanți în principal în produsele din carne.

Este produs sintetic prin descompunerea termică a azotatului de sodiu.

Nitritul de sodiu este utilizat în amestecurile de sare pentru cârnați și produse din carne, unde previne posibila creștere a bacteriilor dăunătoare Clostridium botulinum. Când sunt prăjite din nitriți, se formează nitrozamine cancerigene. Adăugarea de E 300, E 315 și E 316 reduce formarea nitrozaminelor. Cu toate acestea, substanța este importantă din motive tehnologice în fabricarea produselor din carne. Conținutul în alimente este limitat la 50 până la 175 mg/kg. O limită de 180 mg/kg este permisă pentru salamurile de tip salam ceh.

Poate provoca greață în cantități mari. La copii mici și sugari, poate provoca albirea, deoarece reacționează cu hemoglobina și previne transferul de oxigen în sânge (Metahemoglobinemia).

În UE, este permisă o gamă limitată de alimente în cantități limitate.