Vom încerca să imităm sau să îmbunătățim ușor metodele de conservare ale bătrânelor noastre mame. Prin albire, adică pre-tăierea mugurilor și congelarea ulterioară, stocăm o mulțime de vitamine în legume. În plus, încercăm un gem netradițional în suc de roșii.
De ce să înghețe?
Când sunt congelate, legumele păstrează nu numai o consistență mai bună în comparație cu sterilizarea, ci și cu 75% mai multe vitamine C și B și cu până la 100% mai multă provitamină A. Prin congelare, unele substanțe (proteine și fier) devin mai digerabile, de exemplu, fierul din spanacul proaspăt este utilizat. doar la 24%, în timp ce de la congelat la 63%. Dacă congelarea alimentelor mai greu de digerat, cum ar fi varza, leguminoasele și ciupercile, sunt înghețate, carbohidrații lor vor deveni mai digerabili.
Congelarea fructelor
Congelarea legumelor
Principiile generale ale congelării legumelor sunt similare cu cele pentru congelarea fructelor, se adaugă numai condiții specifice:
• nu este recomandabil să congelați legumele cu frunze neprelucrate precum salata verde, varza, cartofii crudi, hreanul întreg, ridichi, ceapă, usturoi;
• practic toate celelalte legume (cu excepția castraveților și roșiilor) trebuie congelate înainte de congelare;
• legumele congelate nepreparate își păstrează proprietățile originale timp de maximum 3 luni, pre-preparate până la 12 luni;
• Lungimea gătitului în prealabil depinde de densitatea și mărimea legumelor și durează 1 până la 5 minute,
• legumele pre-fierte imediat în apă cu gheață (apă cu gheață) cel puțin cât durează pre-fierberea;
• dacă nu dorim ca legumele să înghețe într-un bloc compact, pre-congelați-le întinse pe un castron și apoi puneți-le în ambalaj;
• este recomandabil să pregătiți semifabricate vegetale, cum ar fi piureul de spanac și urzică sau dovleacul ras.
Legumele congelate ne fierte își păstrează proprietățile originale timp de 3 luni, gătite în prealabil timp de până la 1 an. Foto: thinkstock.com
Ce și cum să înghețe
Căsătoriile și ierburile
Albii congelați păstrează mult mai mult parfum și substanțe nutritive decât cele uscate. Cositem ouă bine spălate. Putem îngheța parfumul de pătrunjel, țelină, morcovi, ligurie, mărar, arpagic, busuioc, tarhon, satureja, caprifoi și multe altele. Procedura este simplă. Presăm ierburile curățate, tocate în forme pentru producerea de cuburi de gheață, turnăm apă peste ele și le înghețăm. Apoi turnați cuburile înghețate în pungi de microten și păstrați-le în congelator. Le vom folosi, de exemplu, punându-le pe toate în supa clocotită și pornind astfel încât să nu piardă nutrienții prin fierbere îndelungată.
Congelarea ciupercilor
Cel mai bine este să congelați ciupercile gătite în apă ușor acidificată în funcție de consistența lor și de mărimea bucăților tăiate timp de 2 până la 4 minute. Acest lucru le va reduce și volumul și le va facilita depozitarea. Răcește-le în apă cu gheață și congelează-le în pungi de microten.
Broccoli, conopida
Le colectăm atunci când trandafirii sunt încă fermi și compacti. Îi împărțim în trandafiri mai mici și îi scufundăm în apă ușor sărată timp de aproximativ un sfert de oră pentru a spăla orice insectă. Blanch trandafiri mai mici și tulpini mai subțiri timp de 3 minute, mai groase 5 minute. Congelați pe tăvi sau în pungi de microten. Perioada de valabilitate la -18 ° C este de aproximativ 8 luni.
Mazare curatata de maduva
Nu trebuie să ne prefacem mazăre proaspăt cojite, încă mazăre dulce, sau le putem blanch timp de 1 minut. Congelați-l pe o tavă și apoi turnați-l în pungi de microten. Depozităm scurtul gătit, albit până la 8 luni.
varză de Bruxelles
La recoltare, preferăm trandafirii mai mici, îi spălăm bine și blanchim timp de aproximativ 3 minute în apă acidulată cu lămâie pentru a-și pierde mirosul neplăcut. Congelați-le pe tăvi și apoi puneți-le în pungi de microten. A se păstra timp de 10 luni la -18 ° C.
Înghețăm ierburile ca niște cuburi de gheață. Foto: thinkstock.com
Pre-gătit, albire legume
Este folosit pentru inactivarea enzimelor și în același timp scăpăm de multe microorganisme. Punem maximum 0,5 kg de legume în 5 l de apă, de preferință într-un coș din oțel inoxidabil, în care îl răcim și după ce îl scoatem din apa clocotită. Nu sărăm apa, dar o putem acidula cu suc de lămâie (cu legume care se întunecă în aer). Timpul de pre-coacere se calculează de la reluarea fierberii apei. Apoi puneți imediat legumele în apă cu gheață, lăsați-le să picure și să înghețe.
Albirea cu abur este mai atentă la vitaminele și substanțele nutritive, care nu sunt levigate în apă în astfel de cantități, dar trebuie să prelungim timpul de pregătire la jumătate.
Momentele recomandate pentru legumele de albire a apei sunt:
• 1 minut - dovlecel feliat în roți;
• 2 minute - morcovi tăiați, sparanghel subțire, brânză și frunze de spanac, ardei tocați, păstăi de fasole tocate;
• 3 minute - bucăți mai mici de broccoli și conopidă, sparanghel cu grosime medie, morcovi întregi mici, tulpini de acelea, ardei întregi, varză de Bruxelles mai mici, păstăi întregi de fasole;
• 4 minute - vinete feliate (3 cm grosime);
• 5 minute - știuleți de porumb medii.
Legumele de sezon pot fi păstrate prin sterilizare în infuzie sărată și acră. Foto: thinkstock.com
Fermentarea legumelor
Legumele fermentate rapid, fermentate sunt un produs al biotehnologiei casnice, foarte asemănătoare cu varza fermentată, doar varza este înlocuită parțial sau complet cu alte legume și condimente. Astfel de legume cu fermentare rapidă sunt cele mai naturale probiotice.
Legumele feliate cu condimente sunt presate în recipient astfel încât să elibereze sucul (trebuie să-și acopere suprafața), care protejează legumele de oxigen. Toate acestea sunt încărcate cu, de exemplu, silice (este insolubilă în acizi) și lăsate să fermenteze, fermentează timp de 1 până la 3 săptămâni, în funcție de tipul materiilor prime, temperatură și aditivi. Legumele prelucrate și conservate în mod natural în acest mod vor dura câteva luni, în funcție de concentrația de acid lactic format și de temperatura de depozitare.