BRATISLAVA - Cele mai mari concentrații de hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și compuși similari s-au găsit și în alimentele care au fost fumate. Cu toate acestea, în eșantionul analizat de coaste afumate din Polonia, care a fost preluat de Administrația Regională Veterinară și Alimentară (RVPS) Žilina, a fost confirmată cantitatea de limită superioară de benzo (a) piren și cantitatea de PAH4.

RVPS Žilina a evoluat în standul de vânzare pentru carne și produse din carne de pe strada Sv. Chiril și Methodius în Terchová eșantionarea produsului „Coaste afumate”. A fost un lot de producție la 31.8.2019 cu o dată de expirare 21.9.2019.

„În proba analizată s-a confirmat că cantitatea maximă admisibilă de benzo (a) piren - 2,5 µg/kg (maxim 2,0 µg/kg) și cantitatea de PAU4 - 20,9 µg/kg (maxim 12,0 µg/kg) a fost depășit " a anunțat Administrația Veterinară și Alimentară de Stat (ŠVPS) SR cu faptul că produsul este deja după data de expirare.

Eșantionarea a avut loc ca parte a inspecției alimentare oficiale la Madex Invest s.r.o. Producătorul de coaste afumate este compania poloneză Produkcja Wedlin, Skup i Sprzedaž konserw, Stanislaw Cichaňski, 34-733 Mszana, Gorna 205, Polonia, PL 12070315 WE.

Hidrocarburi aromatice policiclice

Hidrocarburile aromatice policiclice, denumite în continuare PAH, se numără printre substanțele chimice al căror efect negativ asupra oamenilor se poate manifesta prin dezvoltarea cancerului. Aceste substanțe sunt capabile să schimbe structura ADN-ului uman și astfel provoacă o schimbare a informațiilor genetice, care se manifestă la indivizii afectați sub formă de boli oncologice grave, în special la indivizii care sunt expuși expunerii pe termen lung la aceste substanțe. Cele mai mari concentrații de HAP și compuși similari s-au găsit în alimentele cultivate în apropierea uzinelor industriale mari sau în alimentele care au fost prăjite, la grătar, afumate sau altfel tratate termic la temperaturi foarte ridicate.

inspectorii

Când PAH-urile intră în organismele vii, ele reacționează cu structura lor pentru a forma substanțe numite epoxizi și diolepoxizi. Aceste substanțe se leagă de ADN (acid deoxiribonucleic), îl schimbă și aceasta este principala cauză a cancerului.

Cum se previne prezența HAP în alimente?

Eliminarea absolută a HAP-urilor din produsele alimentare nu este posibilă, dar alegerea corectă a procedurilor tehnologice și respectarea acestora în aplicarea principiilor de producție adecvată, igienă, agricultură, resp. În practica veterinară, prezența acestor substanțe dăunătoare în produsele alimentare poate fi redusă la minimum.