Lizozima, denumirea alimentară E1105, este o enzimă naturală de origine animală, obținută în principal din ouă. În UE, lizozima este autorizată pentru o gamă limitată de alimente și în cantități limitate. Cu toate acestea, pe baza datelor disponibile, putem afirma că aportul redus de lizozim nu prezintă niciun risc pentru oameni.

e1105

    Nocivitate: sigur Origine animală: da Alergen: nu este

Descrierea și efectele E1105, Lizozim

Lizozima este o enzimă naturală antimicrobiană care apare în mod natural în lacrimi, salivă și mucoase umane. Se găsește în albușuri, țesuturi animale. Dizolvă pereții celulari ai bacteriilor. Mai mult, E1105 este obținut prin tehnologia genică de la bacterii în care se produce lizozima, de obicei în canalele oculare.

Datorită efectelor sale antimicrobiene, este utilizat ca conservant în alimente. Se folosește în producția de brânză, se găsește în vin sau sucuri și servește și ca conservant pentru sushi, paste, crab, carne și tofu.

Pe baza datelor disponibile, putem spune că aportul redus de lizozim nu reprezintă un risc pentru primitorul de alimente. Cu toate acestea, lizozima poate provoca ocazional reacții alergice la unii indivizi datorită producției sale din ouă. În SUA, E1105 nu este permis în industria alimentară. În Republica Slovacă (și, prin urmare, în țările UE), utilizarea este permisă.