Nocivitate: periculos
De origine animală: Nu
Alergen: da
Descrierea și efectele E621, glutamat de sodiu
Glutamat de sodiu (E621) este un derivat al acidului glutamic și este, de asemenea, prescurtat MSG (glutamat monosodic). Este cea mai utilizată aromă în industria alimentară.
Glutamat de sodiu natural se găsește în corpul uman în mușchi, creier, plasmă sanguină. În creier, acționează ca un transmițător al impulsurilor nervoase. Glutamatul de sodiu natural nu este dăunător. Îl putem găsi în laptele matern, carne, roșii, brânză, alge etc.
Este adesea menționat recent al cincilea gust, așa-numitul gust de glutamat, sau umami, prin care o persoană percepe un gust de carne (proteină). Bucăți de Laminaria japonica (kombu), bogate în glutamat (o formă naturală de glutamat), au fost folosite de bucătarii asiatici ca condimente în aproape toate felurile de mâncare. Acest gust distinct asociat glutamatului de sodiu și-a început producția industrială. Si acesta Glutamatul de sodiu sintetic, care este produs fie prin scindarea hidrolitică a proteinelor vegetale (soia), fie prin fermentarea amidonului de cartofi/cereale sau a melasei, este glutamatul periculos, care se adaugă la sos de soia, amestecuri de condimente, supe instant, paste instant și alte amestecuri instant. De asemenea, este folosit pentru a condimenta carnea, în special carnea prăjită, în fast-food și în bucătăria asiatică.
Glutamatul de sodiu poate fi găsit și în unele spray-uri pesticide și fungicide și în ceara de fructe. Este, de asemenea, un aditiv în industria farmaceutică. Se găsește în multe medicamente fără prescripție medicală, vaccinuri, produse cosmetice pentru păr (șampoane, perms). Glutamatul de sodiu (E621) este, de asemenea, un aditiv alimentar pentru câini și pisici. Este periculos în cantități mari și poate provoca dureri de cap, vărsături, greață, respirație scurtă, probleme astmatice, rigiditate musculară, amorțeală a gâtului, palpitații, fertilitate redusă, amețeli, crize de astm, autism, convulsii epileptice, chiar și halucinații. Suprimă hormonii care afectează arderea grăsimilor și cauzează astfel obezitate. Unele studii au sugerat o posibilă legătură cu boala Alzheimer și diabetul zaharat. Dacă apare pe lista ingredientelor inosinan neboo guanilat de sodiu, glutamatul de sodiu este întotdeauna prezent, deși nu este listat acolo. Glutamatul de sodiu (E621) poate fi, de asemenea, mascat sub denumire "Hidrolizat de proteine, hidrolizat de soia, proteine hidrolizate, extract de drojdie, drojdie autolizată, gelatină, cazeinat de sodiu sau calciu."
E621, glutamatul de sodiu este inclus în categorie potențatori de aromă. Alte ecks din această categorie sunt: E621, E622, E623, E624, E625