Ingredientul E621, adică glutamatul de sodiu, este adăugat în cantități mari la multe alimente. De asemenea, este destul de des utilizat în restaurante pentru a intensifica gustul mâncării. Pudra cristalină albă, similară în sare sau zahăr, poate fi adăugată la aproape orice fel de mâncare, deoarece nu are gust.

sodiu

Cu toate acestea, te face să simți că mâncarea are un gust mai bun, mai bogat. Crește pofta de mâncare, cauzând supraalimentare și adesea obezitate. Intră cu ușurință în fluxul sanguin și, prin stimularea celulelor creierului, acționează literalmente ca un medicament - modificând genele responsabile de gust. Unii medici o clasifică drept o excitotoxină care poate irita celulele până la deteriorare. Ele pot provoca chiar pierderea sinapselor cerebrale.

Glutamatul de sodiu se găsește în multe alimente și condimente produse industrial: cârnați, salam, chipsuri, supe instantanee, orice conserve și chiar băuturi. Doza sigură pentru un adult este de 1,5 grame pe zi, iar la copii nu trebuie să depășească jumătate de gram. La niveluri ridicate, poate provoca boli neurologice, cum ar fi boala Alzheimer sau Parkinson sau scleroza multiplă.

În lumea de astăzi, aproximativ 200.000 de tone din acest aditiv sunt folosite în fiecare an. Simptomele supradozajului cu E621 sunt denumite uneori sindromul de restaurare chinezească, iar cele mai frecvente simptome includ amețeli, migrenă, tulburări vizuale, dezechilibru hormonal, greață, slăbiciune sau durere toracică.

Glutamatul de sodiu afectează, de asemenea, receptorii de pe limbă, care sunt mai puțin receptivi la gust. În special pentru glutamatul de sodiu, nu putem opri consumul sau rezistența la chipsuri sau ciocolată. Cu toate acestea, datorită acestei substanțe, producătorii de alimente economisesc costuri, deoarece pot oferi chiar și alimentelor de calitate scăzută un gust irezistibil.