Spuneți că restaurantele cu stele Michelin ar putea să nu fie o garanție de calitate imediat și este posibil să vedeți marketingul în spatele acestuia.

Dar dacă o afacere are trei stele, trebuie doar să însemne mâncare excelentă. Și cu siguranță o veți descoperi în restaurantul spaniol Akelarre. Pedro întâmpină pe toți oaspeții noi și se comportă ca cel mai bun proprietar pe care l-ați întâlnit vreodată. Zâmbetul său este la fel de legendar ca și arta sa culinară.

Nordul Spaniei poate fi ușor comparat cu cele mai faimoase părți ale acestei țări. În afară de natura frumoasă, localnicii vă vor ademeni în special la marea gastronomie. Ei bine, nu vorbim doar despre bistrouri sau piețe de calitate. Afacerile de familie de lux au avut un mare succes aici de mai multe decenii.

basc

Foto: Akelarre San Sebastian

Legenda tradițională
Nu departe de Donostia-San Sebastián, veți găsi bijuteria restaurantelor spaniole Akelarre din 1970. Priveliștea de pe Muntele Igueldo vă va uimi, dar așteptați până când veți sta aici pe terasa mare a bucătarului și proprietarului Pedro Subijan. După aperitiv, nu veți mai fi interesat de vedere. În ciuda standardului ridicat de alimente și design interior, nu vă lăsați păcăliți. Nu este un loc strict rece. Personalul restaurantului lucrează cu Pedro de mulți ani, iar compania are o atmosferă de familie îmbibată, desigur, cu mâncăruri de calitate, preparate din ingrediente locale. Și în Golful Baikal, există multe. Cu toate acestea, zâmbetul și devotamentul lui Pedro au și propria sa grădină mare și fermă lângă restaurant. Cultivează legume, fructe, ierburi și vite. Akelarre și-a construit reputația în principal prin conceptul neconvențional de feluri de mâncare mai faimoase. Pedro întâmpină pe toți oaspeții noi și se comportă ca cel mai bun proprietar pe care l-ați întâlnit vreodată. Zâmbetul său este la fel de legendar ca arta sa culinară. S-ar putea să veniți cu depresie și cu o dispoziție proastă, dar acest domn bărbos vă va vorbi și vă va face mereu să râdeți.

Foto: Akelarre San Sebastian

Bucătăria bască este asociată cu numele său pentru nimic. La urma urmei, Pedro este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din lume, dar nu pentru că a lucrat în cele mai bune restaurante din Madrid sau Franța. „Pedro învață și absoarbe în mod constant noi cunoștințe despre lumea culinară. Combină calm gusturile puiului basc cu condimente din diferite părți ale lumii, dar păstrează totuși gustul adevăratei gastronomii spaniole. Își iubește slujba și o arată întotdeauna în timpul discuțiilor de o oră cu oaspeții săi. Asta îl face și un bucătar strălucit ", a declarat prestigiosul portal foodwinesfromspain.com despre Pedro.

Foto: Akelarre San Sebastian

lucru in echipa
Nu vă faceți griji, bucătăria este nesupravegheată la îngrijirea oaspeților. Pedro folosește în principal serviciile unui bucătar de renume mondial. Juan Mari Arzak este responsabil de meniu, pe care îl schimbă împreună cu Pedro în funcție de starea de spirit, inspirația sau dorința actuală de a experimenta. Este special pentru regiunea dată și va atrage prin originalitate. Nu exagerăm atunci când spunem că oameni din toată lumea vin aici pentru stăpânirea lor. „Împreună împing tendințele gastronomiei moderne și evidențiază bucătăria spaniolă în cel mai bun mod posibil”, scrie portalul azureazure.com.

Foto: Akelarre San Sebastian

Mâncarea și meniul din restaurant nu sunt cele mai ieftine. În medie, plătiți în jur de 210 euro pe perechi, dar aveți și vinuri mondiale din podgoriile din apropiere și întotdeauna o surpriză de la bucătar. Impresia de originalitate crește după vizite repetate, pentru că nu întotdeauna primești același lucru pe o farfurie. Simți atunci că mâncarea este pregătită doar pentru tine. Deși lui Pedro îi place fuziunea, el este încă fidel bucătăriei tradiționale basce.

Foto: Akelarre San Sebastian

Experimente schimbând lumea Meniul este întotdeauna prezentat în trei versiuni. Anaroni, Bekari și Clasici. În primul caz, puteți obține știucă de mare afumată stropită cu pulbere de creveți pe o farfurie. Lui Pedro îi place să se cufunde în vechea bucătărie pirineană, iar în meniul Anaroni veți găsi și un purcel mic feliat servit pe usturoi cu ierburi din grădina sa. Tortul său de ciocolată cu umplutură de migdale și smântână este, de asemenea, excelent. Cu toate acestea, nu veți primi nimic în forma obișnuită așa cum sunteți obișnuiți. Prin aceasta nu ne referim doar la o prezentare pe o farfurie, care este demnă de un maestru artistic. De exemplu, tortul cu mere în traducerea lui Pedro este un desert umplut cu cremă de mere, alăturat cu hârtie consumabilă. Echipa culinară se poate juca și cu tartar de vită obișnuit servit cu suflat de cartofi și pâine aromată cu ierburi. Suntem deja în meniul Bekari. Acolo Pedro și echipa lui au „zburat” cel mai mult. De exemplu, nu puteți găsi doar cod servit cu sare de cristal într-o cutie cu sos de roșii. Rinichii de miel cu ciuperci, pâinea dulce și un amestec de o duzină de ierburi din grădină sunt, de asemenea, o delicatesă. O puteți termina cu o prăjitură de topit cu umplutură de iaurt-cafea, bucăți de migdale și grapefruit. Nu veți ști dacă ochii sau papilele gustative s-au bucurat mai mult.

Foto: Akelarre San Sebastian

Un clasic neconvențional
Aveți cea mai mare selecție în meniul Classics, dar nici nu puteți vorbi despre mâncarea tradițională și stereotipă. Homarul acoperit cu cidru este o delicatesă, precum și cantitatea de paste din acest meniu. Fie că aveți fuzilli cu carpaccio sau un pește numit mugil (mugul roșu), știți că vor fi al dente și „adaosuri” de mare capturate recent de la mare. Pedro și echipa sa sunt pasionați de cercetarea cărților de bucate vechi din toată Peninsula Iberică. Tot ce trebuie să facă este să descopere un nou ingredient sau metodă de preparare a peștelui sau a legumelor de zi cu zi și să creeze o bijuterie de design cu un gust deosebit, dar și cu o referință respectuoasă la generațiile culinare anterioare. Akelarre este un loc de inspirație și noi orizonturi ale bucătăriei mondiale. Mulțumită zâmbetului, muncii grele, dorinței de a experimenta și dragostei pentru gastronomie.