Alimentele fără gluten sunt în curs. Cu toate acestea, cercetările au arătat că două treimi dintre persoanele care au avut o sensibilitate non-celiacă la gluten au raportat aceleași probleme digestive, indiferent de dieta pe care au mâncat-o.
Există tot felul de tendințe în dietă, acum zboară o dietă fără gluten. Cu toate acestea, noi cercetări au arătat că doar o treime din persoanele diagnosticate cu așa-numita sensibilitate la gluten non-celiac au prezentat efecte adverse după ce au consumat alimente care conțin gluten.
Glutenul este un amestec de proteine gliadină și glutenină. Se găsește în grâu, orz și alte cereale. Datorită acesteia, pâinea este suplă. Glutenul izolat, numit și seitan, este cunoscut în principal de vegetarieni și vegani, îl folosesc ca înlocuitor al cărnii.
Cauza bolii celiace este o activare anormală a sistemului imunitar al organismului, care previne prezența glutenului în intestinul subțire. Rezultatul este deteriorarea sistemului digestiv.
Sensibilitate non-celiacă la gluten
Sensibilitatea non-celiacă la gluten diferă de boala celiacă - astfel de persoane nu au boală celiacă, dar sunt încă hipersensibile la gluten. Aceste descoperiri s-au bazat pe un mic studiu realizat în 2011 de o echipă de oameni din jurul lui Peter Gibson de la Universitatea Monash din Melbourne.
Cercetătorii au arătat apoi că consumul de gluten la persoanele care nu au avut boală celiacă a dus la probleme în sistemul lor digestiv. Dificultăților de acest fel li s-a dat numele complicat „sensibilitate non-celiacă la gluten”.
Alimentele fără gluten sunt la modă
Aceste date au contribuit, de asemenea, la faptul că alimentele fără gluten sunt „in” astăzi. Este o afacere mare, americanii fiind așteptați să cumpere alimente fără gluten pentru aproximativ 15 miliarde de dolari anul viitor. Procentul gospodăriilor care cumpără alimente fără gluten a crescut de la 5% în 2010 la 11% anul trecut, spune Science Alert.
Se estimează că aproximativ 1 la sută din persoanele din Statele Unite suferă de boală celiacă, dar până la 18 la sută din populația adultă cumpără alimente fără gluten acolo. Sondajul de anul trecut arată că până la aproximativ 30 la sută dintre americani doresc să consume mai puțin gluten, scrie New York Times.
În același timp, alimentele fără gluten nu par a fi mai sănătoase decât cele cu gluten și există relativ puține dovezi care să le susțină.
Nu au observat deteriorarea
Barbara Zanini și echipa ei de la Universitatea din Brescia, Italia, au reexaminat impactul consumului de gluten asupra persoanelor cu sensibilitate la gluten non-celiac. Luna trecută, au publicat un articol despre aceasta în revista Alimentary Pharmacology and Therapeutics.
La experiment au participat 35 de persoane. Condiția era ca aceștia să nu consume gluten timp de cel puțin șase luni. Au primit două pungi, marcate doar ca „A” și „B”, fiecare cu câte 10 grame de făină, clasică sau fără gluten. Care nu este, ei nu știau.
Sarcina lor era să adauge făină dintr-unul din buzunare la mâncare timp de zece zile. Apoi, timp de două săptămâni, s-au întors la dieta lor tipică, urmată de consumul de făină dintr-un al doilea sac timp de zece zile.
Toate simptomele de sănătate asociate cu durerea, diareea, greața sau constipația trebuie înregistrate pe o scară de 7 puncte de la „fără efecte secundare” la „efecte secundare foarte grave”. De asemenea, au trebuit să ghicească în ce buzunar, potrivit lor, era făina clasică și fără gluten.
Cercetătorii au descoperit că până la 17 persoane dintr-un total de 35 nu au lovit și au crezut că au mâncat făină clasică, pe care au considerat-o sursa problemelor lor digestive, când au consumat de fapt făină fără gluten. Alte șase persoane nu au putut distinge între cele două tipuri de făină. În total, 66% dintre participanții la studiu. Aceasta înseamnă că doar 34% dintre oameni și-au atribuit corect problemele digestive făinii de gluten.
În timpul experimentului, oamenii au raportat doar simptome ușoare. Pe această scară de 7 puncte, au evaluat cele mai multe probleme intestinale ca fiind trei.
„Studiul nostru arată că consumul de gluten a dus la revenirea simptomelor la doar o treime din pacienții cu sensibilitate la gluten non-celiacă. Acest lucru înseamnă că sensibilitatea non-celiacă la gluten este diagnosticul corect la doar o treime din persoanele care nu au boală celiacă, dar au decis să consume alimente fără gluten ", scriu autorii în articol.
Îndoieli și în studiile mai vechi
Aceste descoperiri sunt în concordanță cu un studiu anterior din 2013. Oamenii au fost împărțiți în trei grupuri, o dietă bogată, scăzută sau fără gluten. Oamenii au prezentat probleme digestive similare, indiferent de grupul din care aparțineau.
Aceste concluzii au fost confirmate de un alt studiu, de data aceasta de anul trecut. Peter Gibson a participat la ambele experimente; Peter Gibson, care a lucrat în 2011 la un articol conform căruia sensibilitatea non-celiacă la gluten este un fenomen real.
Dar acum nu pare să fie cazul. Dacă ne uităm departe de gluten și privim lucrurile dintr-o perspectivă mai largă, vedem aici cum funcționează știința - este un proces nesfârșit de autocorecție.
În știința empirică, avem întotdeauna doar un set limitat de date disponibile, care pot fi revizuite în orice moment în viitor. Este foarte posibil ca sensibilitatea non-celiacă la gluten să fie un adept ale cărui înregistrări le-am avut odată, dar ne-am corectat opinia între timp.
Se pare că ultimul cuvânt nu poate fi dedus încă, deoarece studiul Zanini și al echipei sale a fost realizat doar pe un eșantion foarte mic de 35 de persoane, iar declarațiile lor despre propria sănătate s-au bazat pe propriile observații, care sunt supuse erori.
Nocebo și alte substanțe decât glutenul
Dacă glutenul nu este responsabil pentru problemele digestive ale oamenilor din aceste studii, așa-numitul efect nocebo poate fi responsabil pentru acest lucru, printre altele. În timpul tratamentului cu placebo, o substanță altfel inactivă duce la o îmbunătățire a stării pacientului, în timp ce noaptea, starea sa se agravează.
Cu alte cuvinte, participanții la experiment se așteptau ca starea lor să se înrăutățească în timpul experimentului; iar entuziasmul lor a făcut ca aceasta să se întâmple.
Destule alte substanțe pe care corpul nostru le are dificultăți de digerare pot fi responsabile și de dezvoltarea problemelor digestive.
- Fostul ei elev a fost filat la școală, spune primarul Konzervativní denník
- Sunt teme pentru părinți Și când este mai bine să le lăsați copiilor; Jurnalul N
- Turcia a descoperit noi zăcăminte de gaze naturale în Marea Neagră; Jurnalul N
- Torino începe o revoluție în dietă, dorește să promoveze vegetarianismul și veganismul; Jurnalul N
- În țara viselor femeilor; Jurnalul N