Fierul (Fe) este cea mai importantă componentă a pigmentului din sânge al hemoglobinei conținut în celulele roșii din sânge și este utilizat pentru a transfera oxigenul către toate organele. Sursele semnificative de fier sunt carnea, ficatul, gălbenușul de ou și produsele integrale. Deficitul de fier poate provoca anemie și reduce capacitatea fizică sau rezistența la infecții.
Definiția iron
Oligoelement. Corpul uman conține aproximativ 3-5 g de fier, 60-70 este legat în hemoglobină, 10-20 în stocuri în ficat, splină și măduvă osoasă, cum ar fi feritina și hemosiderina.
Funcția fierului în corp
- transportul oxigenului și al electronilor
- reglementarea apărărilor nespecifice
- o parte a mioglobinei colorante musculare
- component enzimatic (citocrom, catalază, peroxidază)
- generarea de energie
- detoxifierea radicalilor liberi de oxigen
Surse de fier
Carne, ouă, friptură, leguminoase, legume.
Fierul - cele mai bune resurse
Tabelul prezintă alimentele cu cel mai mare conținut de fier la 100g.
| Ficat de rață | 35 | 384 |
| Splina de vita | 33 | 361 |
| Sânge de porc | 31 | 340 |
| Ficat de gasca | 26 | 291 |
| Sânge de gâscă | 24 | 267 |
| Splina de porc înăbușită | 22 | 247 |
| Splina de porc | 20 | 219 |
| Făină de mei | 19 | 211 |
| Ficatul de porc înăbușit | 18 | 199 |
| Mei decorticat (grâu) | 17 | 193 |
| Seminte de in | 17 | 190 |
| Plămânii de porc înăbușiți | 16 | 182 |
| Mei | 16 | 175 |
| Ficat de porc | 15 | 170 |
| Ficat de pui | 15 | 169 |
*% ODD - procent din doza zilnică recomandată de bărbați în 100g
Doza zilnică recomandată de fier
Conținutul zilnic de fier recomandat în conformitate cu Directiva Uniunii Europene din 1990 pentru aportul alimentar: 14 mg/zi
| 6 |
| 6 |
| 4 |
| 4 |
| 10 |
| 13 |
| 20 |
| 9 |
| 30 |
| 16 |
Securitate
- doza letală pentru un copil de doi ani este de 200 - 250 mg/kg greutate corporală
- adulți sănătoși, fără efecte secundare adverse: 25 - 75 mg/zi
- biodisponibilitatea fierului este crescută cu vitamina C.
- nu trebuie utilizat în hemocromatoză și talasemie
Grupuri de risc
- Anemia sideropenică (anemia cu deficit de fier) este cel mai frecvent deficit de oligoelemente din lume (în special în țările în curs de dezvoltare din cauza lipsei de alimente bogate în proteine)
- sarcină (dublă cerință), alăptare
- faza de creștere
- performanță sportivă excelentă
- sângerări menstruale abundente
- sângerări gastro-intestinale
- medicamente, în special antiacide, tetraciclină, medicamente antireumatice nesteroidiene
- dietă specială, de ex. vegetarianism
- interacțiunea cu ingredientele alimentare (de exemplu, săruri de acid oxalic)
- tulburări de absorbție a nutrienților prin tractul digestiv
Manifestări ale anemiei feriprive
Deficitul de fier determină o producție insuficientă de hemoglobină și, în al doilea rând, pot apărea o lipsă de globule roșii, performanțe fizice reduse și greață. Eritrocitele sunt mici, inegal de mari și palide, deoarece conținutul de hemoglobină a scăzut.
Stadiile incipiente ale deficitului de fier sunt rareori însoțite de simptome. Cu toate acestea, atunci când nivelul fierului scade semnificativ, puțin ajunge la măduva osoasă, ceea ce îi reduce capacitatea de a produce noi celule sanguine. Pierderea globulelor roșii reduce, de asemenea, cantitatea de oxigen care ajunge din plămâni către toate celulele, astfel încât să vă simțiți obosit. Această afecțiune se numește anemie cu deficit de fier. Cu un deficit de fier critic, o persoană se simte slabă, respiră repede, arată palidă, își pierde pofta de mâncare și este predispusă la infecții. Fier sub formă de suplimente nutritive
Suplimentarea cu fier sub formă de suplimente nutritive poate fi necesară pentru:
- persoanele cu absorbție mai scăzută a fierului,
- persoanele cu deficit de fier în dietă,
- persoane care suferă de pierderi crescute de sânge - afecțiuni postoperatorii sau post-traumatice, femei cu menstruație excesiv de grea, lungă sau frecventă.
Este potrivit să preferați preparatele pe bază de plante (alimente verzi - chlorella, spirulina, orz verde), care sunt mai blânde pentru organism.
Utilizarea preparatelor industriale concentrate care conțin fier ar trebui să fie întotdeauna precedată de analize de sânge și de determinarea nivelului de hemoglobină și de fier liber în sânge pentru a evita supradozajul.
Simptomele excesului de fier
Aportul excesiv de fier sub formă de suplimente nutritive și proteine animale poate depăși doza recomandată. Orice exces de fier nu este excretat și organismul se înfundă.
Simptomele unui exces sunt adesea mai grave decât deficiența acestuia. Câteva milioane de oameni suferă de surplus. Aceștia sunt de obicei oameni din țările dezvoltate, cu o dietă bogată în carne roșie. În cazurile severe de exces de fier în organism, există leziuni ale ficatului (ciroză hepatică), leziuni ale inimii și diabet zaharat.
Oxidarea fierului redus la trivalent produce o cantitate mare de radicali liberi de oxigen.
Așa-numita reacție Haber-Weiss generează • OH (radicali hidroxil) din H2O2 (peroxid de hidrogen) și superoxid (• O2-). Această reacție este catalizată de fier, este foarte lentă și poate apărea în celulele cu exces de fier. Este o sursă de stres oxidativ, care aduce un risc crescut de deteriorare a ADN-ului și a celulelor întregi, crescând astfel riscul de cancer.