Categorie
potențatori de aromă
Scorul de rău
Caracteristici
Sare de amoniu a acidului L-glutamic. Substanță cristalină albă, inodoră, cu un gust carnos caracteristic. Numele „umami” a fost adoptat pentru acest gust suplimentar. În natură se găsește în unele ciuperci și alge marine, în roșiile coapte, în soia.
Utilizarea
În industria alimentară, glutamatul de amoniu este utilizat ca agent aromatizant. Cu toate acestea, este un ingredient mult mai puțin utilizat și cunoscut sub numele de glutamat de sodiu. Este utilizat împreună cu glutamat de magneziu, calciu și potasiu ca înlocuitor al sării de masă și glutamat de sodiu în dietele și alimentele cu conținut scăzut de sodiu. Oferă mâncării o aromă distinctă de carne. Poate fi adăugat la diferite amestecuri de condimente și alimente instant și conservate, cum ar fi glutamatul de sodiu E621.
Producție
Glutamatul de amoniu este produs în mod industrial în același mod ca acidul glutamic și celelalte săruri ale acestuia, fie prin scindarea hidrolitică a proteinelor vegetale (soia), fie în principal prin fermentarea amidonului din cartofi sau cereale sau din melasă. De preferință se utilizează materii prime cu un conținut mai ridicat de gluten. Materiile prime pot fi modificate genetic.
Efecte adverse
Glutamatul de amoniu are proprietăți similare cu glutamatul de sodiu. Efectele sale secundare sunt mult mai puțin studiate. Este, de asemenea, probabil să provoace probleme de sănătate similare. La persoanele sensibile, poate provoca dureri de cap, slăbiciune generală, vărsături și crampe abdominale. Glutamatul trebuie evitat de femeile însărcinate și care alăptează, copiii, vârstnicii. Persoanele cu boli vasculare, diabetul zaharat, bolnavii de cancer, persoanele sensibile la aspirină (acid acetilsalicilic) pot fi, de asemenea, afectate. Dietele cu glutamat nu trebuie servite în cantinele școlare și spitale. A se vedea glutamatul de sodiu E621.
Informatii suplimentare
În Republica Slovacă (în întreaga UE), glutamatul de amoniu poate fi utilizat în cantități limitate în alimente în general, cu excepția băuturilor răcoritoare. Poate fi utilizat în condimente și amestecuri de condimente cu sare și glutamat în cantitățile necesare. Utilizarea acestei substanțe este permisă în Statele Unite.
- Lista Echi
- Categorii
- Ce sunt Eck?
- E221 - Sulfit de sodiu
- E222 - Bisulfit de sodiu
- E223 - Disulfit de sodiu
- E224 - Disulfit de potasiu
- E225 - Sulfit de potasiu
- E226 - Sulfit de calciu
- E227 - Bisulfit de calciu
- E228 - Bisulfit de potasiu
- E230 - Bifenil
- E231 - Ortofenilfenol
- E232 - Ortofenilfenol de sodiu
- E233 - Tiabendazol
- E234 - Nizin
- E235 - Natamicină
- E236 - Acid formic
- E239 - Hexametilenetetramina
- E240 - Formaldehidă
- E242 - Dimetildicarbonat
- E249 - Nitrit de potasiu
- E250 - Nitrit de sodiu
- E251 - Azotat de sodiu
- E252 - Azotat de potasiu
- E260 - Acid acetic
- E261 - Acetat de potasiu
- E262 - Acetat de sodiu
- E263 - Acetat de calciu
- E265 - Acid acetic anhidru
- E270 - Acid lactic
- E280 - Acid propionic
- E281 - Propionat de sodiu
- E282 - Propionat de calciu
- E283 - Propionat de potasiu
- E284 - Acid boric
- E285 - Tetraborat de sodiu
- E290 - Dioxid de carbon
- E296 - Acid malic
- E297 - Acid fumaric
- E300 - Acid ascorbic
- E301 - Ascorbat de sodiu
- E302 - Ascorbat de calciu
- E304 - Palmitat de ascorbil
- E306 - Extract de tocoferol ridicat
- E307 - Alfa-tocoferol
- E308 - Gamma-tocoferol
- E309 - Delta tocoferol
- E310 - Galat de propil
- E311 - Galat de octil
- E312 - Gallat de dodecil
- E314 - Cauciuc Guaiac
- E315 - Acid eritorbic
- E316 - Sodiu eritorbian
- E319 - Butilhidrochinona terțiară
- E320 - Butilhidroxianisol
- E321 - Butilhidroxitoluen
- E322 - Lecitine
- E323 - Anoxomer
- E324 - Etoxichin
- E325 - Lactat de sodiu
- E326 - Lactat de potasiu
- E327 - Lactat de calciu
- E330 - Acid citric
- E331 - Citrati de sodiu
- E332 - Citrati de potasiu
- E333 - Citrati de calciu
- E334 - Acid tartric
- E335 - Tartrat de sodiu
- E336 - Tartrati de potasiu
- E337 - Tartrat de sodiu și potasiu
- E338 - Acid fosforic
- E339 - Fosfați de sodiu
- E340 - Fosfați de potasiu
- E340 (i) - Dihidrogen fosfat de potasiu
- E340 (ii) - Fosfat monohidrogen de potasiu
- E340 (iii) - Fosfat de potasiu
- E341 - Fosfați de calciu
- E342 - Fosfați de amoniu
- E343 - Fosfați de magneziu
- E350 - Malat de sodiu
- E351 - Malat de potasiu
- E352 - Malat de calciu
- E353 - Acid metatartaric
- E354 - L + tartrat de calciu
- E355 - Acid adipic
- E356 - Adipat de sodiu
- E357 - Adipat de potasiu
- E363 - Acid succinic
- E380 - Citrat de triammoniu
- E381 - Citrat de amoniu feros
- E383 - Glicerofosfat de calciu
- E384 - Citrat de izopropil
- E385 - Etilendiaminetetraacetat de calciu disodic
- E386 - Etilendiaminetetraacetat disodic
- E387 - Oxistearina
- E388 - Acid tiodipropionic
- E389 - Tiodipropionat de dilauril
- E390 - Distearil tiodipropionat
- E392 - Extracte de rozmarin
Pentru a asigura un confort mai bun utilizatorului și a ne adapta serviciile la nevoile dvs., Zdravopedia stochează cookie-uri pe computer, tabletă sau smartphone, în principal pentru furnizarea de conținut personalizat, furnizarea de statistici anonime și direcționarea anunțurilor de afaceri.