Cursul lui Eliška Selinger „Cum să supraviețuiești pe iarbă” a făcut parte din sărbătoarea vegană din acest an Bratislava 2016, care a avut loc în perioada 10-11 septembrie în Piața Veche. În plus față de o prezentare clară despre cum ar trebui să arate o farfurie vegană echilibrată, un student la medicină în anul IV la Universitatea Charles din Praga (Medicină generală) s-a concentrat și pe cele mai problematice părți ale consumului vegan. Ce nu s-a spus în curs și s-ar putea să te intereseze în continuare? Corespondentul nostru străin Nina Lexová a aflat pentru dumneavoastră.
O întrebare atât de tipică pentru început: Din ce motive și de cât timp vă confruntați cu veganismul?
Motivul principal pentru mine a fost și este în principal din motive etice, dar primul impuls a venit din aflarea datelor despre industria animalelor și impactul acesteia asupra mediului nostru. Recunosc, m-a speriat foarte mult și m-a determinat să mă reduc treptat pentru a elimina complet carnea și peștele din dieta mea. Acest lucru a continuat și în cazul produselor lactate și a altor produse de origine animală, când, după un studiu amănunțit atât al punctelor de vedere vegane, cât și anti-vegane, am aflat că nu trebuie să abuzăm animalele în acest fel. Sunt vegan de aproximativ 3 ani și jumătate în acest moment.
Vă recomandăm să treceți la o dietă vegetariană sau vegană dintr-o dată sau treptat?
Cunosc oameni care au intrat în veganism de la o zi la alta, îi cunosc pe cei ca mine care au intrat treptat în el. Din punct de vedere al corpului, este probabil mai ușor pentru el dacă se poate obișnui cu tranziția invers, mai ales dacă schimbi „carne de porc, găluște, varză” și cârnați cu piureuri de spanac și sfeclă și „burgeri” de fasole . Este mai mult decât probabil ca acesta să fie un șoc digestiv pentru organism. Ei bine, practic nu contează, depinde de oricine le convine mai bine.
Fiecare vegan știe că leguminoasele sunt o alternativă adecvată și o sursă valoroasă de proteine în nutriția vegană. Cu toate acestea, ele sunt cu adevărat potrivite pentru toată lumea?
Pentru marea majoritate a populației, leguminoasele nu reprezintă o problemă. De la început, mulți oameni pot avea probleme cu balonarea, care este legată în principal de faptul că corpul său nu este încă obișnuit. Aceasta înseamnă că organismul nu are enzimele active pe care le pot digera leguminoasele. Dar se va rezolva natural după un timp. Adevărata problemă poate fi doar în condiții postoperatorii, atunci când leguminoasele nu sunt în general recomandate, persoanelor cu inflamație intestinală sau persoanelor cu deficiențe genetice de enzime necesare pentru a le digera. Cu toate acestea, acestea sunt deja diete foarte speciale.
Carnea este mai acceptabilă pentru organism în cazul unor astfel de probleme?
Da, pentru că nu conține reziduuri nedigerabile. Dar chiar și asta poate să nu fie o problemă insurmontabilă pentru vegani - este doar puțin mai provocatoare.
"Corpului nu-i pasă de unde își ia proteinele."
Ce părere aveți despre diferiții înlocuitori ai cărnii? Ce alternativă considerați că este cea mai bună opțiune?
Organismului nu îi pasă de unde își ia proteinele. Singura îngrijorare a organismului este să le fie suficiente și să conțină toți aminoacizii esențiali. Deci, dacă o persoană este capabilă să o amestece din leguminoase și cereale - bine. Dacă preferați carnea de soia sau seitanul, care se bazează din nou pe leguminoase sau cereale, este bine din nou. Comparativ cu seitanul, care este de fapt proteina din grâu, soia are doar o compoziție mai bună de aminoacizi. Pe de altă parte, acest lucru nu înseamnă că trebuie doar să mănânci soia și produsele sale. Aș recomanda doar adăugarea de mazăre la seitan, de exemplu, și obținem o compoziție la fel de bună de aminoacizi. O altă alternativă pentru administrarea proteinelor vegetale poate fi o băutură proteică vegană - practic nu contează. Prin urmare, sunt importante doar combinațiile potrivite, pentru a accepta totul într-un mod rezonabil și varietatea asociată a dietei.
Trebuie să vă amintiți zvonurile care au dus la tofu și efectul său asupra hormonilor. Ce este adevarul?
Fisura din jurul soiei și, astfel, conform surselor, era soia în general, nu doar soia fermentată, a fost cauzată de faptul că soia conține substanțe care sunt structural foarte asemănătoare cu hormonii feminini. Acest lucru a dus la suspiciunea că s-ar putea comporta și ca niște hormoni feminini din corp. Personal, m-a interesat acest lucru, deoarece soia este o afecțiune relativ comună în dieta vegană și, în ceea ce privește unele cercetări științifice mai serioase, singurul efect dovedit al soiei în organism a fost efectul POSITIV asupra osteoporozei la femeile aflate în postmenopauză. . Potrivit unor cercetări, soia are activitatea de a putea compensa nivelurile mai scăzute de hormoni feminini, ceea ce previne osteoporoza. Din câte știu, nu există niciun efect negativ dovedit, deci nu există și chiar și cel pozitiv este destul de mic și discutabil.
Odată ce ajungem la problemele femeilor, se întâmplă adesea ca fetele și femeile să se confrunte cu probleme de menstruație atunci când trec la veganism. Unde apare problema?
Cu o dietă vegană suficientă și variată, astfel de probleme nu apar. Așadar, atunci când îți este dor de menstruație, trebuie să fii atent, deoarece malnutriția poate fi o posibilă cauză. În orice caz, este adecvată examinarea unui ginecolog, deoarece lipsa menstruației poate fi un semn al unei boli grave. Cu toate acestea, este necesar, de asemenea, să ne gândim la dietă, dacă o femeie acceptă cu adevărat tot ceea ce corpul ei trebuie să aibă pentru o funcționare sănătoasă. O dietă vegetală cu supliment de vitamina B12 poate umple toate acestea. Este puțin mai complicat, dar este legat în principal de obiceiurile noastre, de lene sau de lipsa de interes. Trebuie pur și simplu să ne gândim la modul și, mai presus de toate, la înlocuirea produselor de origine animală.
„În dietele vegetariene și vegane, ceea ce se aplică peste tot: dacă un copil primește tot ce are nevoie, nu contează dacă sursa este plantă sau animală”.
Aș dori, de asemenea, să subliniez că Italia nu este deloc o destinație în care există o „vânătoare vegană”. Dimpotrivă, putem lua un exemplu din aceasta în multe feluri. De exemplu, există o lege conform căreia școlile, grădinițele și alte instituții publice sunt obligate să furnizeze alimente vegetale la cererea dvs., fără nicio confirmare medicală sau de altă natură. În paralel cu această lege, a fost creată și o alta, care vorbește despre ziua obligatorie a săptămânii fără carne și, de asemenea, despre oferta zilnică de cel puțin o mâncare vegană din meniu.
Aș vrea să mă întorc la femeile însărcinate și care alăptează. Și aici, o dietă vegană echilibrată este sigură pentru dezvoltarea normală a copilului?
O dietă echilibrată este o dietă echilibrată. Desigur, putem întâlni rezistență și scepticism la consilierii din domeniul sănătății și nutriției cu privire la dieta vegană, dar acest lucru se datorează în principal faptului că, din păcate, multe mame, sau, prin urmare, viitoarele mame, nu o respectă. Și în momentul în care o a șasea mamă însărcinată apare cu un medic cu o problemă, este greu să o priviți cu entuziasm. Aici, chiar cred că femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să aibă grijă de alimentația lor, deoarece copiii lor sunt literalmente dependenți de ei în această perioadă. Desigur, atunci când cineva decide să experimenteze și să parieze cu propria sănătate, este treaba lor. Cu toate acestea, atunci când joacă pe sănătatea copilului său, acest lucru nu mai este justificat pentru mine. Prin urmare, nu îmi este întru totul clar de ce, de exemplu, mulți ignoră suplimentele cu vitamina B12 atunci când se știe că este o problemă în alimentele pur vegetale. Are doar sens.
Nu înțeleg prea bine problema cu vitamina B12. Practic este o vitamină care se găsește în bacteriile care se găsesc la suprafața plantelor sau în apă. Le eliminăm cu obiceiurile noastre igienice. De parcă nici pentru carnivore nu este o problemă?
Animalul nu produce B12 în sine, la fel cum oamenii nu pot. Cu toate acestea, animalul nu are obiceiurile noastre de igienă, iar unele animale au și bacterii simbiotice, iar vitamina B12 este adăugată la hrana lor. Așa că pur și simplu îl ia în dieta pe care o mănâncă. Și astfel cel care este carne și alte produse animale ajunge și la aceste bacterii. O altă problemă este cu absorbția vitaminei B12, care afectează deja pe toată lumea. De exemplu, cu probleme cu ulcerele de stomac sau cu alte mucoase deteriorate, este posibil ca organismul să nu îl poată absorbi. Cu toate acestea, există încă posibilitatea suplimentării și evitării problemelor de sănătate, cum ar fi anemia sau diverse tulburări neurologice, mentale și emoționale.
„În opinia mea, nu există niciun motiv rațional pentru a consuma alimente nepreparate, cu atât mai mult sănătatea”.
Mulți vegani refuză alimentația suplimentară. Ce părere aveți despre supliment și este recomandabil să completați vitamine din copilărie?
Cred că nutriția suplimentară este de obicei dată copiilor din Cehia și Slovacia. Toți copiii primesc vitamina D3 în alimentație suplimentară, în plus, în general există puțină iod pe teritoriul nostru, care se rezolvă cu sare de iod. Non-vegetarienii trăiesc adesea cu sentimentul că veganii trebuie să „împingă” ei înșiși pastilele artificiale - de fapt, toată lumea o face. În ceea ce privește suplimentele nutriționale specifice pentru copiii vegani, pot menționa, de exemplu, Vitashine, care conține vitamina D3 menționată anterior dintr-o sursă vegană. De la multivitamine, apoi VEG1, care conține tot ce ar putea lipsi din dieta vegană. Înapoi la acea suplimentare la copii: desigur, dacă, de exemplu, o mamă care alăptează ia supliment de vitamina B12, nu trebuie să îi ofere copilului această vitamină separat în suplimente de vitamine. Este deja în laptele ei. Cu toate acestea, dacă mama nu are B12, este dificil să ajungi la copil și aici este cu siguranță necesar să pariezi pe suplimentarea substanțelor lipsă. Nu văd nimic negativ în el, este întotdeauna mai bine decât atunci când unei persoane îi lipsește ceva ce nu are nimic de câștigat în nutriție, dar corpul său o cere.
Pentru cei interesați de problema dietelor pe bază de plante la copii și adolescenți, vă pot recomanda o broșură frumos concepută, disponibilă și în limba cehă - „Dieta vegană pentru copii și femeile însărcinate și care alăptează”. Și aș dori să subliniez încă o dată că până când un copil nu își poate lua propriile decizii, este datoria fiecărui părinte să se asigure că dieta conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea sănătoasă a individului și ar trebui să abordeze nutriția cu responsabilitate maximă. Și acest lucru este valabil atât pentru vegani, cât și pentru non-vegani.
M-ar interesa totuși nutriția articulațiilor în domeniul nutriției: practic toate suplimentele nutritive pentru articulații conțin gelatină sau un fel de cartilaj de rechin și altele asemenea, pe scurt: sunt inadecvate veganilor. Există o altă alternativă adecvată?
Nutriția cu colagen este o problemă obișnuită. Nu numai pentru vegetarieni și vegani, ci pentru practic toată lumea. Da, există multe suplimente nutritive pentru articulații care conțin cartilaj și oase de animale, dar este foarte îndoielnic cât de mult ajută cu adevărat și cât de mult este doar o chestiune de marketing. Care este problema? Trebuie să ne gândim la colagen ca la o proteină uriașă - și problema cu toate proteinele, fie că sunt colagen sau enzime, este că acestea cad în stomac, unde acizii lor stomacali sunt „desfaceți” și descompuși în mod popular. Apoi încep să fie absorbiți de aminoacizi individuali. Cu toate acestea, nu există nicio modalitate prin care tot colagenul să treacă prin peretele sistemului digestiv, să treacă în sânge și să ajungă astfel la articulațiile noastre. Din nou, singura soluție pentru articulațiile noastre este - o dietă echilibrată. Și urșii gomi nu vor rezolva cu siguranță această problemă. Mai precis, totuși, problema nutriției articulare este mai degrabă o întrebare pentru ortopedici decât pentru mine.
M-ar interesa părerea ta din punctul de vedere al unui student la medicină cu privire la emulgatorii în alimente.
Cei care sunt de origine animală îi urmez, nu am o părere negativă semnificativă a celorlalți, cu excepția cazului în care există un efect dăunător dovedit.
Se zvonește că veganii/vegetarii tolerează mai puțin alcoolul. Este adevărat și dacă da, de ce?
Absorbția alcoolului afectează o mulțime de lucruri care, de exemplu, s-ar putea să nu aibă legătură cu dieta. Temperatura sa joacă un rol - frigul este absorbit mai încet decât cald, apoi structura intestinului, care este individuală pentru fiecare persoană. Singurul lucru care ar putea juca un rol în acest caz în ceea ce privește dieta vegană este că absorbția alcoolului este redusă de o dietă grasă și foarte proteică. Dietele vegane, pe de altă parte, tind să fie bogate în carbohidrați și nu există atât de multă grăsime acolo. Deci, dacă o persoană are într-adevăr o mulțime de legume și fructe, atunci da, alcoolul poate fi absorbit mai repede. Dar depinde de dietă. Dacă adăugați un burger vegan cu cartofi prăjiți și sos de soia la alcoolul dvs., cu siguranță nu va fi o problemă.
În cele din urmă, aș fi totuși interesat de atitudinea dvs. față de vitarianismul foarte popular în prezent. Și mai ales în condițiile noastre climatice.
Din punctul meu de vedere, nu există niciun motiv rațional pentru consumul de alimente nefierte, cu atât mai mult sănătatea. Știu că aceasta este o problemă populară în acest moment, dar când ne uităm la diferitele dovezi și fonduri, nu găsim nicio cercetare serioasă. Din păcate, doar o serie de adevăruri pe jumătate sau minciuni răsucite. Este adevărat că unele substanțe sunt mai bine absorbite din dieta crudă, dar există și cele a căror căldură ajută la eliberarea și absorbția în organism. Desigur - toată lumea are dreptul să opteze pentru o dietă crudă dacă crede că are sens. Dar nu există o bază științifică solidă pentru acest lucru. Și deloc etic. Fără a menționa că alimentele crude se bazează adesea pe fructe și importuri exotice, care nu au prea mult de-a face cu conservarea naturii.