tinereții

23.5. 2011 12:18 Sezonul reginei legumelor - sparanghelul - este în plină desfășurare

Se spune că sparanghelul este cel mai bun cultivat în Europa Centrală. O mulțime de fibre, calorii reduse, gust excelent și preparare ușoară - de asta este nevoie în prezent de mâncare. Această delicată legumă delicatesă, care a fost neglijată în gastronomia slovacă de mai mulți ani, și-a găsit din nou drumul către iubitorii de specialități culinare.

Iubitorii de mâncare sănătoasă o iubeau atât de mult încât o numeau regina legumelor. Valoarea sa calorică este favorabilă pentru oricine dorește să mențină o linie ideală. Sezonul sparanghelului începe în aprilie, dar durează până la sfârșitul lunii iunie. Așa cum spun germanii, „Kirschen putrezește, Spargel tot!” (Când cireșele se coc, este după sparanghel.) Sparanghelul provine probabil din Orient. Era deja popular în China și Egipt. Egiptenii l-au sacrificat zeilor lor, dovadă fiind multe picturi murale. Prin Marea Mediterană, a ajuns în Europa, unde romanii au ridicat cultura cultivării sale la un nivel care amintește în multe privințe de metodele actuale. Sparanghelul a fost considerat un afrodiziac. Era un lux pentru ei, destinat meselor celor bogați. În Franța, popularitatea sa s-a datorat regelui Ludovic al XIV-lea, care avea plantații de sparanghel stabilite la Versailles. În prezent este cultivat aproape în toată lumea. În supermarketurile slovace, clienții vor găsi această legumă nu numai din importuri, ci și din câmpurile interne. Se dezvoltă cel mai bine pe solurile nisipoase din Záhorie. Cu cât drumul de la cultivator la farfurie este mai scurt, cu atât sparanghelul este mai bun.

Peste aur.

În trecut, era folosit în principal ca medicament, care corespunde denumirii botanice Asparagus officinalis. Se spune că puterea miraculoasă a sparanghelului a fost deja apărată de Hipocrate. În secolul al II-lea î.Hr., medicul antic grec Claudius Galén a descris sparanghelul ca o plantă cu efecte de vindecare și regenerare. Este o sursă excelentă de acid folic, fibre, potasiu, vitamine B și beta-caroten. Efectele sale anticancerigene, antifungice, antiinflamatorii și diuretice sunt cunoscute. Faimosul profesor Christian Barnard a descris, de asemenea, sparanghelul ca un mijloc excelent de stimulare a activității cardiovasculare. Cea mai utilizată din punct de vedere medical este specia indiană A. racemosus, care este o plantă medicinală importantă utilizată în farmacie, precum și în medicina tradițională. Recent, un grup de experți coreeni a analizat efectele sparanghelului nu numai asupra ficatului șobolanilor, ci și asupra oamenilor. După adăugarea extractului de sparanghel în celulele ficatului, enzimele cheie care degradează alcoolul au fost stimulate după consumul excesiv de alcool. Ei au publicat cercetarea în revista Food Science. Cu toate acestea, ar trebui menționat și unul dintre aspectele sale negative - nu este potrivit pentru persoanele care suferă de gută, deoarece are un conținut ridicat de purine, care poate provoca un atac de gută.

Trei variante de culoare

Culoarea sparanghelului este afectată de felul în care este cultivat. Se cunosc trei variante de culoare: verde, alb și violet. Recoltarea este intensivă în muncă și este influențată în mare măsură de vreme. Cu cât este mai cald, cu atât sparanghelul crește mai repede. Cele mai comune specii sunt verzi. Sparanghelul verde are un gust puternic de legume și o proporție semnificativ mai mare de vitamina C decât cea albă. Este cultivat sub pământ pentru a preveni ecologizarea. Lăstarii nu trebuie expuși la soare înainte de recoltare. Are un gust mai moale și mai delicios. Se cultivă în principal în Germania, Olanda și Polonia, dar și în Slovacia. Există, de asemenea, sparanghel purpuriu, care este puțin mai mic decât albul. Are un gust amar și conține o serie de antociani (pigmenți vegetali solubili în apă), care sunt responsabili de culoarea sa violetă exotică, datorită căreia iese în evidență eficient pe plăci. Se cultivă în principal în Franța, Grecia, Spania și SUA. În total, există aproximativ 300 de specii de sparanghel, dar numai aproximativ 20 pot fi consumate.

Prospețimea sparanghelului este cel mai important criteriu pentru calitatea acestuia. Dacă încercați să îndoiți filmarea și nu se va sparge, nu o cumpărați! După împingerea cuiului pe suprafața de tăiere, fluidul ar trebui să curgă din tăietură. De asemenea, ar trebui să observați culoarea, care ar trebui să fie proaspătă, fără culoare gălbuie sau maro. Vârfurile lăstarilor trebuie închise, iar parfumul delicat. Înainte de gătit, sparanghelul trebuie spălat, curățat și fundul de lemn îndepărtat. Feriți-vă de vârfurile fragile, se rup ușor. De asemenea, acestea trebuie luate în considerare la gătit.