Alegeți proteinele în funcție de nevoile dumneavoastră.
din Hana Moravčíková
Deși proteina a fost unul dintre cele mai discutate subiecte în domeniul nutriției plantelor practic de la apariția vegetarianismului modern, astăzi discuția despre sursa, calitatea și cantitatea proteinelor vegetale se mută în cercurile oamenilor hrăniți în mod obișnuit, numit flexitarieni. Ei încep, de asemenea, să reevalueze sursele animale de calitate slabă ale acestor substanțe nutritive importante și se îndreaptă din ce în ce mai mult către sursele de proteine vegetale.
Pe lângă construirea mușchilor și a forței, avem nevoie de proteine pentru a întări rezistența, pentru a echilibra nivelul zahărului din sânge, pentru a stabiliza procesele neurochimice, pentru a vindeca rapid rănile, oasele puternice și detoxifierea organismului. Proteinele constau din mușchi, ligamente, tendoane, organe, glande, unghii, păr și lichide corporale și, prin urmare, trebuie să ne asigurăm că le primim în cantități suficiente și din surse de calitate. Care proteine vegetale sunt de cea mai înaltă calitate?
Proteina de cânepă
Deși diferitele tipuri de proteine au adesea o serie de proprietăți comune, efectele lor asupra corpului uman pot varia foarte mult. Într-un studiu privind efectele proteinelor asupra sănătății rinichilor, cercetătorii au descoperit că proteinele vegetale, spre deosebire de proteinele animale, ajută la ameliorarea unora dintre bolile acestui organ important. Cu toate acestea, s-a constatat că, deși proteinele din soia, cânepa și orez afectează sănătatea rinichilor, proteinele din mazăre nu afectează acest organ.
Pe lângă efectul său pozitiv asupra rinichilor, proteina din cânepă are efecte anti-oboseală și crește rezistența organismului. Aceste informații îi vor mulțumi în special pe persoanele cu tulburări imune, dar și pe cei care sunt implicați în sporturi de anduranță. Semințele de cânepă decorticate sunt mai eficiente decât decorticate în acest sens, deoarece sunt mai bine digerate și au un profil proteic mai bun.
Suplimentele proteice de canabis conțin toți aminoacizii esențiali și acizii grași esențiali esențiali pentru menținerea unei vieți sănătoase a omului. Nicio altă sursă de plantă nu are aminoacizi esențiali într-o formă atât de ușor digerabilă sau acizi grași esențiali într-un raport atât de perfect pentru nevoile nutriționale umane.
Proteinele din semințe de cânepă sunt mai ușor de absorbit decât proteinele animale, deoarece semințele pot fi ușor amestecate în apă, băuturi, piureuri, cocktailuri și sosuri de salată fără coagulare sau încălzire.
Mai mult de 65% din partea proteică a semințelor de canabis este edestin globular, care este considerat de mulți oameni de știință ca fiind cea mai comestibilă și ușor digerabilă formă de proteine din lanțul alimentar. Un alt 35% din proteina de canabis este albumina, care este, de asemenea, considerată una dintre formele mai ușor de digerat ale proteinei. Edestinul și albumina sunt proteine „fine” cu spectru larg, care sunt hipoalergenice și, prin urmare, sunt potrivite pentru persoanele cu alergii la lactate sau soia.
Proteina de mazăre
Este bogat în aminoacizi cu lanț ramificat, glutamină, arginină și lizină, care sunt implicați, printre altele, într-o mai bună absorbție a calciului în organism și în formarea colagenului, care este apoi utilizat în țesuturi precum osul, cartilajul și asemenea. Datorită lizinei, organismul menține, de asemenea, un nivel echilibrat de azot în țesuturi. Arginina are grijă de funcționarea corectă a mușchiului inimii, iar glutamina îndeplinește o funcție similară cu lizina, dar numai după efort și în timpul recuperării ulterioare.
Datorită compoziției sale, proteina de mazăre are efecte antiinflamatorii, antibacteriene, antioxidante și de promovare a imunității. Deoarece este, de asemenea, o sursă bogată de fier, va fi util pentru persoanele anemice, slabe și slabe. La fel ca toate celelalte proteine, proteina din mazăre este un plus potrivit pentru viața sportivilor activi. După antrenament sau alt exercițiu fizic solicitant, el completează substanțele necesare și facilitează convalescența.
Este potrivit nu numai pentru frig, ci și pentru bucătăria fierbinte. Căldura nu își degradează proprietățile, ci își modifică ușor structura chimică. Dacă nu ardem mâncarea și nu gătim prea mult, organismul poate folosi proteina de mazăre chiar și în mâncarea gătită. Proteina de mazăre conține aminoacizi specifici care se ocupă extrem de bine de această sarcină.
Proteina din orez
Proteina de orez a devenit un supliment alimentar popular din mai multe motive. Previne dezvoltarea aterosclerozei, datorită conținutului său de arginină și lizină într-un raport ideal. Poate afecta foarte mult apărarea antioxidantă a organismului, în urma căreia previne perturbarea oxidativă a proteinelor și a grăsimilor, care apare adesea odată cu creșterea vârstei.
În plus, proteinele din orez sunt hipoalergenice. Conform studiului, până la 90% dintre copiii alergici la laptele de vacă tolerează fără probleme proteinele din orez. Potrivit unui studiu al Organizației Mondiale a Sănătății, copiii care primesc această proteină au crescut la fel de repede ca alți copii. În acest sens, proteina din orez poate înlocui proteina din soia, la care unele persoane sunt alergice, precum și laptele de vacă.
Proteina de orez este un supliment excelent pentru orice vegetarian sau vegan, pentru oricine are probleme gastro-intestinale și pentru persoanele care încearcă să câștige masă musculară. Datorită digestibilității sale ușoare, proteina din orez este o sursă excelentă de proteine pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și pentru cei care digeră carnea cu dificultăți.
Proteina de linte
Lintea este o leguminoasă bogată în proteine. S-a demonstrat că proteina de linte are efecte la fel de bune în tratamentul copiilor subnutriți ca proteinele animale. Acest lucru îl teleportează pe primele locuri în lista proteinelor vegetale, unde mulți dintre noi din ignoranță nu îl plasează deloc. Printre alte avantaje, însă, este mai ieftin decât proteinele animale. Are un conținut scăzut de colesterol și protejează organismul de probleme grave de sănătate, cum ar fi infarctul sau sacrificarea. Lintea este, de asemenea, extrem de bogată în fibre, folat și magneziu. În plus, fibra insolubilă din această leguminoasă acționează ca un tel intestinal și este o armă eficientă împotriva constipației. În ceea ce privește conținutul de proteine, lintea este a treia cea mai mare leguminoasă și nucă. Până la 26% din toate caloriile sunt proteine de înaltă calitate.
Proteina de hrișcă
Hrișca este o plantă uimitoare cu semințe extrem de hrănitoare. Se pare că fiecare nou studiu care examinează hrișca va descoperi întotdeauna o nouă caracteristică pozitivă a acestei plante. Hrișca conține o mulțime de proteine, amidon, fibre, antioxidanți, polifenoli, steroli, minerale și vitamine, motiv pentru care mulți experți îl consideră un superaliment subestimat sau trecut cu vederea. La testarea proteinei din hrișcă la șoareci de laborator, s-au constatat valoarea sa biologică ridicată, efectul pozitiv asupra digestiei și colonului, scăderea colesterolului și efectele antioxidante.
În prezent, proteina din hrișcă se află cu mult în urmă față de popularele proteine din orez, cânepă sau mazăre, dar efectul său asupra corpului uman îl împinge treptat în prim-plan. Hrișca nu este valoroasă doar pentru conținutul său de proteine de calitate și alte substanțe menționate mai sus, dar prezintă și proprietăți pozitive din punct de vedere agricol. Este puțin exigent și ieftin să crească. Europa Centrală și de Est obișnuia să crească hrișcă pe scară largă, dar cultivarea agresivă a culturilor monoculturale precum grâul sau porumbul a împins-o din câmpurile noastre de-a lungul timpului. Cu toate acestea, ar putea reveni pe câmpuri fără probleme majore, deoarece poate crește în solul exploatat de mult timp. Prin urmare, este o cultură excelentă pentru agricultura durabilă pe termen lung. Cultivarea sa nu necesită utilizarea pesticidelor și o cantitate minimă de îngrășământ va fi suficientă pentru o creștere adecvată.
Proteina din in
Inul a fost una dintre primele culturi domesticite din istoria agriculturii. Strămoșii noștri l-au ales nu numai din punct de vedere nutrițional, ci și datorită utilizării sale multifuncționale: pe lângă mâncare, oamenii l-au folosit pentru a face haine și alte necesități pentru viață timp de multe secole. Cămășile sau pantalonii de in de calitate sunt bine cunoscuți pe teritoriul nostru, dar ceea ce este mai puțin cunoscut despre in este conținutul său de proteine și fibre de calitate. Această combinație de substanțe nutritive duce la o reducere a tensiunii arteriale crescute și ne protejează de cancerul de piele, care este apreciat în special de fanii șederilor pe termen lung în lumina puternică a soarelui. Semințele de in conțin, de asemenea, acid docosahexaenoic și acid eicosapentaenoic, care ajută în cazul stărilor depresive severe, când valorile acestor doi acizi din organism sunt semnificativ reduse.
O altă veste importantă este că proteina din semințe de in are efecte chiar mai bune asupra rinichilor decât soia. Are un efect pozitiv asupra scăderii nivelului de acid uric din organism și, de asemenea, scade trigliceridele și colesterolul. În plus, este o alegere excelentă pentru persoanele care se răsfățează cu doze mari de alcool, deoarece are un efect pozitiv asupra ficatului.
Proteine din semințele de chia
Semințele de chia sunt în prezent foarte populare în rândul pasionaților de dietă sănătoasă care scriu poezii despre conținutul lor ridicat de acizi grași omega-3 și fibre de calitate. Cu toate acestea, conținutul de aminoacizi al acestei mici comori sud-americane este mai puțin cunoscut. Semințele de chia conțin niveluri extrem de ridicate de aminoacizi cu lanț ramificat, arginină, glicină, alanină și histidină. În ceea ce privește conținutul de aminoacizi, aproape nimic nu poate fi pus pe seama semințelor de chia. Din păcate, cercetările privind conținutul de proteine din semințele de chia sunt încă la început și, prin urmare, există puține surse științifice cu informații specifice. Cu toate acestea, pe baza unei mână de studii, semințele de chia par a fi o sursă de proteine cu adevărat de înaltă calitate, despre care vom auzi mult mai multe în viitor.
De tip vitarian
Formele sub formă de pulbere ale proteinelor menționate au o gamă largă de utilizări: le putem adăuga la piureuri, terci de mic dejun, supe sau înghețată de casă. Cu toate acestea, mugurii sunt, de asemenea, o sursă bogată de proteine, pentru a căror producție putem folosi alimentele în forma sa naturală. Dacă vrem proteine „sărate”, putem încolți, de exemplu, hrișcă sau linte și ne putem îmbogăți salata de legume cu proteine valoroase.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.
Resurse
Jonathan Groot, Discuția despre proteinele vegetale și rolurile lor potențiale ca alimente funcționale