Dieta noastră include diferite tipuri grăsimi. Unele sunt potențiale dăunătoare - mai ales dacă sunt consumate în cantități excesive - există altele benefic pentru sănătate. De aceea este important să știm despre grăsimi. Apoi ne putem bucura de mese în același timp gestionați acest nutrient într-un mod echilibrat.

Multe articole din reviste oferă diverse sfaturi și tutoriale, cum se reduce consumul de grăsime în dieta noastră. Oferta hipermarketurilor multe produse cu conținut scăzut de grăsimi (sau fără grăsimi) pentru a atinge acest obiectiv. Cu toate acestea, nu toată lumea își dă seama că nu sunt doar "Rău" grăsimi, dar că includerea unora "Bun" Grăsimile din dieta noastră sunt esențiale pentru existența noastră sănătoasă.

Grăsimile (împreună cu proteinele și carbohidrații) sunt printre nutrienți esențiali, care sunt vitale pentru corpul nostru. În esență, nu sunt rele pentru noi, ci dimpotrivă. Ele sunt un element de bază al importantului hormoni, ele ajută la menținerea temperaturii corpului, protejează organele de deteriorarea mecanică. De asemenea, sunt importante în utilizare vitamine solubil în grăsimi (A, D, E, K).

Grăsimile sunt descompuse în tractul digestiv până la enzime A bilă la componente mai mici, care sunt apoi absorbite și servesc ca sursă energie. Partea care nu este utilizată pentru a acoperi nevoile de energie ale corpului este stocată în anumite locuri ale corpului, în interiorul celulelor adipoase - adipocite. Grăsimea stocată în țesutul adipos este un sistem excepțional aprovizionarea cu energie. În condiții normale există echilibru între depozitele de grăsime și necesarul de energie al organismului. Dacă o descompunem în favoarea grăsimilor, rezultatul este obezitate.

Majoritatea directivelor europene sugerează că aportul total de grăsimi din dietă nu trebuie să depășească 30% din aportul zilnic total de energie. Dintre acestea, doar 8-10% ar trebui să fie grăsimi de origine animală, și anume în forma lor evidentă (unt, unguent, frișcă, slănină, seu) și, de asemenea, în forma lor ascunsă (cârnați, carne grasă, produse lactate grase, biscuiți, prăjituri).

Cu toate acestea, deseori depășim această cantitate, fără să știm, datorită grăsimilor animale ascunse. Asa numitul. acizi grași saturați, pe care le susțin creșterea colesterolului, și, de asemenea, conțin în mare măsură colesterolul. Restul de 20-22% din grăsimile primite ar trebui să fie alcătuite din grăsimi vegetale de calitate (grăsimi vegetale și uleiuri). În acelea, dimpotrivă, așa-numitul. acizi grași nesaturați, pe care chiar le susțin scăderea colesterolului.

Aparține grupului de acizi nesaturați favorabili monosaturat, așa-zisul. omega-9 (ulei de măsline și ulei de arahide) și acizi grași polinesaturați, așa-numiții. omega-6 A acizi grasi omega-3. Acestea sunt localizate în principal în ulei de pește (are o compoziție diferită de alte grăsimi animale), în uleiuri vegetale, nuci, legume cu frunze și grăsimi vegetale.

Când știi grăsimi, etichete alimentare pot fi foarte utile pentru tine. Etichetele ne ajută și pe noi atunci când alegeți alimente gustoase care conțin mai puține grăsimi (comparativ cu produsele clasice cu conținut ridicat de grăsimi).

Grăsimile nesaturate apar în două structuri chimice diferite: v Cis configurare sau Trans configurare. Grăsimile nesaturate predomină în configurația „cis”, dar de exemplu în carnea și laptele erbivorelor și în special în produsele care conțin uleiuri industriale hidrogenate, grăsimile nesaturate apar în configurația „trans”: le numim acizi grași trans.

Ca și grăsimile saturate, acestea provoacă creșterea nivelului de colesterol din sânge. Și nu numai asta. Acizii grași trans sunt insidioși prin faptul că sunt foarte asemănătoare cu acizii grași reali, astfel membranele lor celulare sunt ingerate imediat. Cu toate acestea, odată ce acestea devin parte a țesuturilor noastre, Nu reușesc ceea ce fac acizii grași omega-6 A Omega 3. Cu cât consumăm mai mulți acizi grași trans în dieta noastră, cu atât ne lipsesc mai mult grăsimile omega-3.

1. În general, ar trebui să se limiteze aportul de grăsimi.

2. Odată consumat, el ar trebui să le aleagă pe cele care conțin cât mai puțini acizi trans și cât mai mulți acizi grași polinesaturați, cu o predominanță a acizilor grași omega-3.

Ne întâlnim de obicei pe paginile diferitelor reviste (inclusiv cele profesionale) cu două păreri și „împușcături” scrise între susținătorii acestor două tipuri importante de mâncare. Autorii lor operează cu cunoștințele, experiența și presupunerile lor.

Adesea primesc această întrebare de la ascultătorii mei. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la acest "duel", să privim fapte obiective, și află unde este adevărul.

Unt este fabricat din lapte. Conține numai grăsime din lapte. Este o sursă bună vitamina A. Nu conține coloranți sau conservanți. Dezavantajul este că conține colesterol. Acizii grași saturați sunt motivul pentru care untul se răspândește slab.

Margarină este o alternativă la unt. Este făcut din uleiuri vegetale. Nu conține colesterol. Reduce riscul boala cardiovasculara, prin urmare, este mai sănătos. Avantajul este buna sa răspândire. Dezavantajul este că poate conține coloranți, conservanți, dar și acizi grași trans, care au un efect negativ semnificativ asupra sănătății umane.

Acestea sunt „fapte goale”. Dar, pentru a putea răspunde la întrebarea cu privire la ce să prioritizăm fără echivoc, trebuie să analizăm mai atent modificările în bine în producția de margarină.

În producția de margarine, uleiurile vegetale lichide la temperatura camerei sunt modificate tehnologic, astfel încât consistența lor să fie mai rigidă și bine răspândită. În trecut, acest proces se baza pe rigidizare, adică hidrogenarea uleiurilor vegetale.

Cu toate acestea, în timpul hidrogenării, acizii grași esențiali și-au pierdut proprietățile pozitive originale pe măsură ce au apărut să le schimbe structura (dublei legături au dispărut în molecula lor). În același timp, așa-numitul. transizomeri ai acizilor grași, care, după cum știm deja, sunt implicați în creșterea colesterolului din sânge.

În prezent, un nou proces de producție este utilizat pentru producerea de „grăsimi vegetale untabile” de înaltă calitate - așa-numitele. interesterificare, în care se formează acizi grași trans cel puțin (1% și mai puțin).

Cea mai mare sursă de acizi grași trans În prezent există diferite tipuri de biscuiți populari, napolitane, produse de cofetărie ieftine. Încă mai folosesc scurtări întărite cu un conținut de acizi grași trans de 5% sau mai mult. Acizii grași trans se formează și atunci când grăsimea este încălzită la o temperatură ridicată (de ex. la prăjire) și se găsesc și la carnea de vită grasă și la miel.

Prin urmare, luați notă de informațiile de pe ambalaj! Dacă un produs este etichetat ca conțin 1% sau mai puțin acizi grași trans, nu trebuie să ne facem griji cu privire la deteriorarea sănătății noastre.

Corpul uman nu poate produce acizi grași polinesaturați - acid linoleic - LA (omega-6) a acid alfa-linolenic - ALA (Omega 3). Prin urmare, trebuie să le obțină prin suplimente alimentare sau nutriționale. Aceștia reprezintă unul dintre cele două tipuri de acizi grași esențiali, care sunt nutrienți esențiali precum vitaminele sau vitaminele minerale.

De îndată ce ziua trece, nu vor exista noutăți despre efectul lor excelent și sănătos. Acestea sunt în principal acizi grași omega-3. Dar omega-6 sunt utile și pentru sănătate. Le considerăm a fi Acizi „părinți”, deoarece (în condiții optime) un corp sănătos produce nu numai alte tipuri vitale de acizi grași omega-3 (EPA, DHA) sau omega-6 (gamma-linoleic, GLA), ci și substanțe foarte importante asemănătoare hormonilor, așa că numit. prostaglandine.

Lipsa prelungită a acizilor grași esențiali se va manifesta în timp diverse boli. Unele condiții sunt tipice deficienței lor, deși nu numai din cauza lor. Stările de boală pot fi ușor, chiar foarte serios, și se manifestă ca:

mucoasa uscata: conducte lacrimale, gură, vagin; piele uscata, unghii fragile,

tulburări digestive: flatulență, balonare, constipație, leziuni hepatice,

rezistență redusă: rinită frecventă, susceptibilitate la infecții și inflamație (inflamație a articulațiilor), infertilitate, prematuritate,

durere: articulații dureroase, dureri în piept, sindromul premenstrual (PMS), senzații de furnicături la nivelul mâinilor și picioarelor, hipertensiune arterială, boli ale inimii și vaselor de sânge, susceptibilitate la tumori.

Cercetările au arătat că Omega 3 A omega-6 își păstrează statutul de grăsimi „bune” numai dacă primim o cantitate relativ echilibrată din ambele. În general - un raport echilibrat între omega-6 și omega-3 este indispensabil și vital pentru creșterea și dezvoltarea normală și joacă un rol important în prevenire și în tratamentul multor boli, inclusiv cancer.

În trecut, în dieta umană inițială, acest raport era de 1: 1. Cu toate acestea, acest raport dietetic sa schimbat drastic: consumul a crescut uleiuri vegetale bogat în acizi grași omega-6 (de exemplu, ulei de floarea-soarelui) și consum carne de la animale hrănite cu semințe bogate în acizi grași omega-6. În dieta occidentală actuală, de obicei modernă, raportul a crescut la aproximativ 10: 1, iar în cazul alimentației nesănătoase la 22: 1.

Acizii grași Omega-6 sunt esențiali pentru sănătatea noastră, dar în anumite condiții corpul nostru le poate transforma astfel încât, în loc de prostaglandine seria 1 primim Prostaglandine "rele" seria 2, care sunt substanțe asemănătoare hormonilor care promovează creșterea tumorii. Acizii grași omega-3 păstrează efectul tumoral al omega-6 sub control. Organismul produce doar acizi grași omega-3 prostaglandine seria 3, care, dimpotrivă, sunt capabile ucide celulele tumorale.

Studiile epidemiologice și experimentele pe animale au arătat că acizii grași omega-3 au un efect protector împotriva anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului sanii, colon A prostată.

Acizi grași

Saturat: unt, brânză, carne, produse din carne (cârnați, burgeri), lapte integral și iaurturi, prăjituri, produse de patiserie, untură, grăsimi întărite, nucă de cocos, ulei de palmier.

Mononesaturat

Omega-9: măsline, rapiță, nuci (fistic, migdale, alune, nuci de macadamia, caju, nuci pecan), arahide, avocado (și uleiurile lor).

Polinesaturate

Omega 3: somon, macrou, hering, păstrăv - bogat în acid eicosanepentaenoic (EPA) sau acid docosanehexaenoic (DHA), nuci, semințe de dovleac, rapiță, soia, in (și uleiurile lor) - bogat în acid alfa-linolenic (ALA).

Omega-6: floarea-soarelui, grâu, susan, nuci, soia, porumb, semințe de dovleac (și uleiurile lor) și anumite margarine.

Acest articol a fost publicat în revista Onko de anul trecut, numărul 3-4. Dacă sunteți interesat de întreaga revistă, o puteți descărca făcând clic pe imagine.

important

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.