preistorie

Mâncarea poate fi un medicament sau o otravă. Dintre toți factorii stilului de viață care pot afecta riscul de a dezvolta o boală cronică, nutriția este unul dintre cei mai importanți. Cu toate acestea, trăim într-un moment în care dieta noastră duce la boli. Acestea sunt literalmente boli „à la carte” care ne sunt servite de stilul nostru de viață sedentar și de consumul de alimente prememicizate procesate industrial, cu o mulțime de calorii goale și lipsă de nutrienți. Cu dietetician MUDr. De asemenea, am discutat cu Eva Smíšková despre cum să alegem ce este mai bun din meniul oferit de stilul de viață occidental.

Afirmați că alimentele moderne nu sunt de vină pentru starea de sănătate deteriorată. Ce atunci?
Spun că deteriorarea sănătății noastre nu se datorează alimentelor de bază. La urma urmei, ne-au ținut în viață mulți ani. Dar prelucrarea lor industrială, chiar și utilizarea abuzivă, ne-a fost dăunătoare în ultimii ani! Presiunea de a produce cât mai ieftin posibil și efortul de prelungire a termenului de valabilitate prin tehnologii de producție prememicizate le conferă proprietăți la care organismul nostru de multe ori nu se poate adapta. Acesta este unul dintre motivele pentru care apar tulburări de sănătate și diagnostice, pe care nici măcar nu le-am găsit în manuale în timpul studiilor medicale.

Sunteți un garant profesionist al cărții Modern Paleo. Este un stil de viață paleo sau mai degrabă un fel de dietă?
În opinia mea, este vorba despre stilul de viață și modul în care privim mâncarea, calitatea acesteia și impactul acesteia asupra sănătății. Dieta care este pilonul său este diversă, variabilă, naturală în compoziția sa. În analizele nutriționale, pare să fie deplin, cu o reprezentare optimă a macro- și micronutrienților. Ceea ce mă fascinează cel mai mult la asta este că nu trebuie să mă uit la lupă după ce este pliată. Morcovii sunt morcovi, oul este limpede, varza este varză, friptura, de asemenea ...

Poate că există o diferență între un morcov olandez și cel de pe piață sau un ou în cușcă și de bunica?
Desigur, vorbim despre alimentele din cele mai naturale surse și, dacă este posibil, producția internă.

Ați menționat friptura, alimentația paleo modernă include și carne, pește și păsări de curte locale. Cu toate acestea, ați fost vegetarian de câțiva ani, co-autor și Diana Uríčková. Nu este o tranziție foarte radicală „de la cealaltă bancă”?
După două decenii de vegetarianism, am fost trădat de principalele mele alimente - grâu, secară, soia, leguminoase, porumb, fulgi de ovăz și orz. Am dezvoltat o intoleranță alimentară manifestă din punct de vedere clinic foarte neplăcută. Nu am fost singur în acest sens, mai mulți dintre pacienții mei s-au trezit cu dificultăți similare. Când eram disperată pentru mine și pentru ei, am dat peste un paleo modern. De asemenea, prezintă o dietă naturală și mărturisește creșterea animalelor cultivate, viața lor fericită, moartea demnă și manevrarea respectuoasă a cărnii lor. Paleo recomandă consumul de ouă, produse lactate fermentate și soia și grăsimi de calitate, cu multe legume. Este o combinație dintre cele mai bune pe care dietetica și nutriția le oferă astăzi. Potrivit sondajelor globale, aproximativ 40% dintre foștii vegetarieni și vegani se numără printre susținătorii palea.

Am fost surprins să spun că slănina prăjită cu trei ouă, castravete crud și salată este o alternativă mai bună la micul dejun decât fulgi de ovăz cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, banane și suc de mango 100%. Acest lucru subminează toate noțiunile codificate până acum de „alimentație sănătoasă” ...
Cu siguranță da. Suntem încă bântuiți de piramida alimentară recunoscută până acum, care însă nu ține cont de starea de sănătate a populației care suferă de boală celiacă, alergii, intoleranță la cereale sau gluten. Importanța alimentelor și efectul acesteia asupra digestiei sau sănătății noastre trebuie reconsiderate. Primul aliment numit este mai ușor de digerat, se satură mai mult timp, are mai puține calorii și mai multe vitamine.

Majoritatea oamenilor au ideea că paleo este o dietă din carne sau proteine. În paleolitic, oamenii vânau și se adunau. Nu trimiți oameni în pădure să prindă un căprioar și să adune mure?
Paleo modern este o dietă pentru oamenii de astăzi care au posibilitatea de a alege dintre alimentele disponibile. Nu mai căutăm alimente de calitate în stepe și păduri, ci în ferme și în grădinile noastre. Și chiar este, nu?

Oamenii sunt descurajați de la dietă - numărând greutatea și valoarea calorică a alimentelor. Acest mod de a mânca îl necesită și el?
În paleo-ul modern, dacă îl înțelegem, ne putem schimba metabolismul glucidic existent în grăsimi. Aceasta este o situație în care folosim în principal grăsimi în dietă sau din propriile noastre rezerve ca sursă de energie. În acest mod metabolic, nu avem nici cea mai mică nevoie de a mânca în exces și de a primi mai multă energie decât are nevoie corpul nostru. Este practic imposibil. Suntem liberi să numărăm caloriile.

Cartea spune că a mânca des și în cantități mici este un mit. Într-adevăr?
Consumul regulat de doze mai mici de alimente este important în metabolismul glucidelor. Ar trebui să ne conducă să evităm foamea „de lup” care este comună metabolismului glucidic. Fluctuațiile constante ale nivelului de zahăr din sânge și insulina produsă ulterior epuizează corpul, ducând la supraalimentare, senzație de oboseală, senzație insuficientă de sațietate. Dacă principala sursă de energie sunt grăsimile și nu zaharurile, organismul semnalează mai cu adevărat sațietatea și foamea, deci nu este nevoie să corectăm artificial cantitatea și numărul de mese.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă cea mai mare aport caloric din carbohidrați!
Aceasta este o iluzie înșelătoare pe care mulți dintre noi am crezut-o. De aceea suntem afectați de consecințele obezității, diabetului sau problemelor digestive, care sunt adesea cauzate de intoleranțe alimentare. Datele disponibile arată o legătură clară între consumul în creștere de făină, zahăr și uleiuri vegetale, cu o creștere a incidenței diabetului, a obezității și a intoleranțelor alimentare. Metabolismul grăsimilor are un efect minim asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină. Susține utilizarea grăsimilor în dietă sau din propriile rezerve ca sursă de energie. În organism, acest lucru se manifestă printr-un nivel echilibrat al zahărului din sânge, pierderea dulceaței extreme și dispariția foamei. Pe termen lung, o astfel de dietă este, de asemenea, o prevenire foarte eficientă a multor boli cronice și civilizaționale.

Principiul palea este de fapt reducerea aportului de carbohidrați la un nivel minim. Dar glucidele se găsesc și în fructe, miere - acestea sunt și alimente naturale. Este necesar să renunți la ele?
Depinde de ceea ce vrem sau trebuie să realizăm prin schimbarea dietei noastre - alimentație sănătoasă, scădere în greutate sau rezolvarea unor probleme specifice de sănătate. Este ideal să înțelegem modul în care corpul nostru răspunde individual la alimentele individuale și să ne alegem propria cale. În carte, descriem, de asemenea, cum să aflăm care este limita optimă a aportului de carbohidrați pentru noi, precum și cum să testăm alimentele în cauză. Aceasta înseamnă că pentru unii pot fi complet fără probleme, pentru alții este mai bine să le limitați.

Mulți oameni sunt obișnuiți cu metabolismul carbohidraților ...
În opinia mea, metabolismul carbohidraților creează dependență și, printre alte aspecte negative, este neplăcut, deoarece epuizează pancreasul. Un număr din ce în ce mai mare de oameni dezvoltă rezistență la insulină, o afecțiune în care insulina produsă își pierde capacitatea de a stoca carbohidrați într-o celulă. Nivelul zahărului din sânge crește, iar celulele sunt deficitare. Cea mai frecventă consecință a consumului excesiv de carbohidrați este tendința de a mânca în exces și de a câștiga, consecințe mai grave sunt alte complicații de sănătate - dezvoltarea diabetului, a bolilor cardiovasculare și inflamatorii, a problemelor digestive.

Care sunt cele mai bune grăsimi pe care le recomandă paleo?
Din punctul de vedere al dietei paleo, pe baza multor observații și studii, cele mai importante grăsimi animale, unguente și grăsimi vegetale și de măsline sunt măslinele și nuca de cocos, tocmai datorită conținutului de acizi grași saturați, care sunt cei mai stabili în termeni de oxidare.

De ani de zile, însă, terapeuții nutriționali și medicii ne-au rămas în cap că grăsimile saturate ar trebui evitate, iar grăsimile vegetale care conțin acizi grași mono și polinesaturați sunt cele potrivite pentru inimile noastre.!
Grăsimile ca atare au primit în mod greșit un nume foarte rău. Trebuie remarcat faptul că, pe lângă faptul că sunt o sursă concentrată de energie, ele formează și un strat izolator în țesutul adipos pentru organele interne sau țesutul subcutanat și sunt, de asemenea, o parte importantă a materialului de construcție din fiecare perete celular al corpului nostru. Grăsimile nu se câștigă decât dacă sunt consumate cu carbohidrați! Vedem o creștere dramatică a obezității la nivel global, în special în legătură cu consumul crescut de zaharuri și carbohidrați, în special alimentele procesate tehnologic. Interesant, de exemplu, consumul de carne, grăsimi animale, legume și fructe a fost mai mult sau mai puțin constant de mult timp.

Dieta paleo presupune excluderea cerealelor ca parte a excluderii anexelor. Care este justificarea? Din acest motiv, cerealele integrale sunt, de asemenea, considerate problematice în această „filozofie”?
Am descris detaliat substanțele problematice din punct de vedere al sănătății în publicația noastră - acestea sunt substanțe proteice care conțin cereale și leguminoase - gluten, lectine, fitați, solanine. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, indiferent de forma pe care o luăm în carbohidrați, aceștia ajung ca glucoză și are în continuare același efect asupra metabolismului. Pe de altă parte, în produsele din cereale integrale există mai mulți fitați care provin în principal din ambalarea cerealelor.

Astăzi, unii oameni trec la alimentația fără gluten, chiar dacă nu sunt celiaci. Cu toate acestea, unii experți critică acest lucru ...
Nu voi evalua diete fără gluten sau alte diete în acest moment. Eu însumi sunt un pionier al dietei naturale fără gluten, adică paleo modern. În cele din urmă, analizele nutriționale indică valoarea sa completă în ceea ce privește aportul de nutrienți necesari.

De exemplu, credeți că are sens doar să vă apropiați de o dietă paleo în ceea ce privește reducerea consumului de carbohidrați și creșterea aportului de legume? Are sens, chiar dacă cineva nu vrea să renunțe la cartofi, orez și pâine?
Cu siguranță da. Paleo-ul modern nu trebuie să fie o comandă pe care trebuie și nu trebuie să o faceți. Orice reducere a aportului de carbohidrați, reducerea alimentelor care conțin gluten și creșterea consumului de legume sunt de o mare importanță pentru sănătatea organismului.

Ar trebui ca persoanele care doresc să încerce să mănânce paleo să fie monitorizate în cabinetul unui medic? De exemplu. în cazul paletului ketogen, care este cel mai strict și presupune excluderea completă a fructelor, cerealelor și altele asemenea?
Există anumite restricții de sănătate care nu ne permit să trecem imediat la paleo clasic sau ketogen și necesită o abordare individuală a tranziției sau monitorizării stării. Apoi, este avantajos să consultați un medic, de preferință unul care este cu adevărat „acasă” în problema palea. Prin excluderea cerealelor, leguminoaselor sau fructelor, cu siguranță nu vom provoca vătămări organismului, respectând alte principii.

Ce diagnostice credeți că pot beneficia de o astfel de abordare a dietei?
Nu trebuie să fie exclusiv despre pacienți, ci și despre oameni care vor să se comporte preventiv. Cu toate acestea, paleo modern ar putea fi apreciat în special de diabetici de tip 2, hipertensivi, pacienți obezi, persoane cu imunitate redusă sau boli inflamatorii prelungite și, nu în ultimul rând, persoanele cu tulburări funcționale prelungite ale digestiei.

Credeți că prin reducerea carbohidraților din dietă puteți inversa starea așa-numitelor. prediabet, o afecțiune limită atunci când o persoană are deja un nivel mai ridicat de glucoză, dar nu îndeplinește încă oficial criteriile de diagnostic pentru diabet?
Cu siguranță da și cred că această afecțiune ar putea fi principalul destinatar al dietei menționate. Într-un astfel de caz, dezvoltarea diabetului poate fi practic prevenită.

MUDr. Eva Smíšková

De când a absolvit Facultatea de Medicină, Universitatea Charles din Bratislava, lucrează de 30 de ani ca medic generalist pentru adulți și internist. Mulți ani de contact constant cu pacienții au învățat-o să perceapă intens faptul că starea de sănătate și apariția multor boli sunt legate de stilul de viață - în special de modul de a mânca. Prin urmare, din 2003 s-a angajat în dietetică, nu numai în ceea ce privește obezitatea, ci și dieta în diferite boli ale organelor interne sau condiții postoperatorii. În principiile paleo dietei sau cetoza nutrițională (o stare metabolică care apare cu un aport zilnic de carbohidrați sub 50 g), ea a găsit alte modalități de a utiliza dieta în beneficiul pacienților ei. Lucrează în ambulatoriul intern al policlinicii Mlynská dolina din Bratislava.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.