Sănătos și bun este ceea ce se cultivă lângă noi. Mâncarea trebuie să fie cât mai proaspătă, fructele și legumele ar trebui să fie coapte în mod natural și să nu fie recoltate prematur. Este amintită de profesorul Viliam Bada, șeful III. Clinica de medicină internă LFUK din Bratislava Kramáry. El risipește mai multe mituri despre ceea ce este „sănătos și ceea ce este nesănătos”. Oferiți-vă un ou odihnitor - colesterolul din ou nu crește colesterolul din sânge. Aceasta este, de asemenea, una dintre cele mai noi descoperiri ale științei medicale.

mănâncă

Cum s-a schimbat dieta de-a lungul unei generații? Mancam mai sanatos?
Omul nu s-a schimbat, ci și-a schimbat împrejurimile. Mi-am petrecut copilăria în Žilina și am trăit adesea la țară cu bunicii mei. Viața era diferită atunci. Copii, adulți și pensionari - toată lumea și peste tot au mers pe jos sau cu bicicleta. Ce paradox - astăzi medicii sfătuiesc 30 de minute de exerciții pe zi! Mâncarea provenea în principal din zona imediată. Ele erau adesea vândute direct după recoltare. Să nu uităm că calitatea alimentelor este afectată cel mai semnificativ de prospețimea sa.

Mâncăm tot mai multe alimente importate. Chiar și acelea pe care am știut-o cândva să ne facem singuri. E bine?
Ceea ce mâncăm astăzi este decis de marile lanțuri de retail. Ei dictează ce să mănânce. Și susțin că ceea ce oferă este cel mai bun. În același timp, avem mâncare mult mai bună acasă în grădină. Criteriul de bază al calității alimentelor - prospețimea este adesea doar pretinsă.

De ce puneți un astfel de accent pe prospețime?
Dacă depozitați sau colectați alimentele într-o stare imatură mult timp, astfel încât să nu se deterioreze în timpul transportului, valoarea sa nutritivă scade semnificativ. Vom observa fructele tropicale vândute în țara noastră. Când le gustați direct în țara de origine, puteți găsi cu ușurință diferența. Ananasul rupt în câmp are un gust complet diferit decât atunci când parcurge mii de kilometri cu barca, avionul și camionul. Astăzi, în mediul rural, 80 la sută din populație nu mai reproduce sau nu reproduce animale domestice, consideră că este neprofitabil și pierde. Pe vremuri, oamenii îi hrăneau pe oameni. Erau conștienți de dependența lor imediată de alimentele pe care le cultivaseră singuri. Adesea cu efort, în sudoarea feței. Nu era multă mâncare, dar era de bună calitate, totul în „calitate organică”. Oamenii i-au respectat, nu i-au risipit. Colectivizarea a crescut culturile cu prețul chimicalizării, dar calitatea a scăzut. În majoritatea cazurilor, însă, a fost semnificativ mai bun decât oferta de astăzi.

Care a fost avantajul meselor consumate de bunicii noștri?
Recent, televiziunea a arătat cum s-a gătit gemul de prune la săpăturile Myjava. A fost o atracție pentru copii. Am experimentat prepararea gemului și știu diferența uriașă dintre gustul gemului de prune adevărat și cel vândut astăzi. Ca să spun adevărul, un bun gem de prune trebuia câștigat din munca grea.

Nu au existat niciodată prăjituri fără muncă. Care era particularitatea gemului bătrânului?
În onestitate. Gemul de prune a fost gătit afară, după primele înghețuri într-un cazan de cupru. O paletă lungă a fost folosită pentru amestecare, deoarece gemul fierbinte a stropit o distanță mare. A fost gătit cu agitare până când a devenit gros, adesea toată noaptea. Apoi a fost turnat în oale de lut putred. Un astfel de gem de prune ar putea fi tăiat și a rămas în cameră până în noul sezon. Pe lângă pulpa de prune pură, nu conținea niciun gram de zahăr! A fost o dietă prototip cu o cantitate uriașă de fibre și fără conservanți, gemul este, de asemenea, ideal pentru diabetici - dar erau o raritate la vremea respectivă.

De ce nu putem găti un astfel de dulceață în epoca celor mai moderne tehnologii?
Pentru că suntem brusc. Una dintre greșelile din timpul nostru este când ne gândim că, dacă facem ceva rapid și obținem profit, trebuie să fie bine. Astăzi gătesc gemul timp de 10 minute. Apoi adaugă acid benzoic, zahăr și susțin că este un gem de prune. Arată doar ca un adevărat gem de prune.

Bucătăria originală era simplă, dar laborioasă. Cum a prosperat?
Dacă ne întoarcem la ceea ce au mâncat strămoșii noștri, am fi surprinși să aflăm că nu este deloc rău. Mâncarea are un gust excelent și are compoziția corectă a substanțelor de care are nevoie corpul nostru. Asa numitul Dieta „primitivă” este foarte bogată în ingrediente care ne lipsesc foarte mult astăzi. De exemplu, fibra. Mănâncă incomparabil mai multe leguminoase. Copiii de astăzi obișnuiți cu dulciurile s-ar bucura cu siguranță de mica făcută în casă împreună cu un medic. Bunica mea m-a întâmpinat întotdeauna cu plăcinte umplute cu gem de prune și presărate cu semințe de mac. (Există una dintre cele mai mari concentrații de calciu și magneziu din semințele de mac!) Au fost, bineînțeles, acoperite cu unt de la o vacă care a pășunat toată ziua și i-a lovit hambarul seara. Un astfel de unt era bogat în vitamina D3, de care toată lumea lipsește astăzi, astfel încât nu numai osteoporoza, ci și bolile cardiovasculare sunt răspândite.

Menționezi untul, dar nu trebuie să îl mănânci foarte mult astăzi. Grăsimile vegetale și margarinele zboară mai mult. Cum este aceasta?
Există un răspuns ușor la asta. Există deja un colț cu produse ecologice în fiecare magazin important. Este mic, dar este. Comercianții și-au dat seama că este de dorit. Oamenii cred deja că nu tot ceea ce oferă supermarketurile în masă trebuie să fie benefic pentru sănătate în același timp. Și dovada? Nu am văzut niciodată biomargarină în niciun colț bio. Biomargarina pur și simplu nu există. Într-un colț bio, am descoperit biscuiți scumpi pe care i-au importat din Anglia. Ambalajul magnific are o inscripție excelentă: din unt pur! Astfel de biscuiți nu conțin nicio formă transă de acizi grași produși industrial care să dăuneze sănătății umane. Biscuiții și alte produse de panificație făcute din margarine sunt foarte bogate în acizi grași trans industriali nocivi.

În calitate de consumator, v-au dat dovada că natura pur și simplu nu poate crea un astfel de produs?
Exact. Margarina este un aliment artificial. Totul este artificial, inclusiv ambalajele din plastic. Margarina are o culoare gri nu foarte atractivă. De aceea amestecă morcov caroten pentru a face să pară unt. Margarina miroase neplăcut. Trebuie dezodorizat de căldură, ceea ce îi dăunează în continuare proprietăților, dar încă nu este cazul. Prin urmare, adaugă o aromă artificială și un gust artificial de unt. Toate vitaminele sunt artificiale, adăugate chimic. Consumatorii apreciază cel mai mult faptul că margarina, spre deosebire de unt, poate fi răspândită imediat chiar și la temperatura frigiderului. Un avantaj cu adevărat imens, pentru că timpul înseamnă bani. Și așa mămicile le-au întins pe copiii lor un sandviș de margarină, le-au întins atât de ușor ...

Într-adevăr? La urma urmei, margarinele au fost consumate de omenire timp de un secol.
În Canada, au măsurat câte transformanți de acizi grași străini conținute în laptele matern. Au fost îngroziți să constate că bebelușii alăptați primesc 7-8% din aceste grăsimi artificiale împreună cu laptele matern. În Canada, oamenii cumpără multe produse de panificație semifabricate și finisate - Crăciun, cornuri, prăjituri, biscuiți, biscuiți și alte produse de patiserie, care se fac acolo (precum și în țara noastră) pe baza margarinelor ieftine destinate coacerii. Drept urmare, grăsimile artificiale apar în sângele bebelușilor înainte de naștere și cantitatea lor continuă să crească odată cu laptele matern după naștere. Nu știm cum este cu noi. Însă în Republica Cehă vecină, consumul zilnic de grăsimi trans produse industrial a crescut la 40 de grame pe zi.

Nu numai că s-a schimbat mâncarea, ci mergem din ce în ce mai puțin. Nu plătim pentru asta?
Dacă cineva crede că este diferit de strămoșii săi, care trebuiau să facă aproape totul singuri, s-au mutat toată ziua și chiar au tăiat lemne acasă pentru a se încălzi, s-au înșelat foarte tare. Impozitul pe comoditate este crud. Oamenii stau toată ziua - acasă și la serviciu. Când merg la cumpărături, sunt luați de scări rulante, lifturi, afară cu autobuzul sau cu mașina. Și apoi pentru a-și satisface sănătatea, merg la centrul de fitness, nu la aer. Le lipsește contactul cu soarele. Ei îl consideră cancerigen. Dar este o sursă de vitamina D3.

Ne luptăm cu atât de multe informații contradictorii despre razele soarelui, încât nu mai știm ce este adevărat. Face sau nu dăunează soarelui?
Rezultatele privind nocivitatea sunt în mare parte denaturate, deoarece se bazează în principal pe Australia. Condamnații din Irlanda, unde există mai puțină rază de soare, au început să trăiască în el, așa că au pielea ușoară, cu lipsă de pigment. Când au ajuns într-un mediu în care nu au crescut, nu s-au adaptat imediat la mediu. În schimb, popoarele indigene din Australia nu suferă de cancer de piele. Pentru persoanele cu pielea limpede, este suficientă aproximativ 20 de minute de soare pe zi, cu o piele mai închisă cel puțin de două ori mai mult, desigur, nu în momentul celei mai mari călduri, ci dimineața și seara devreme.

Să ne întoarcem în Slovacia și la mâncarea de care aproape am uitat. Nutriția noastră include leguminoase tradiționale precum mazărea, fasolea, linte, precum și nautul și hrișca.?
Aceste produse sunt ieftine, cresc în Slovacia chiar și cu precipitații minime și, în același timp, sunt un aliment cu drepturi depline. S-a spus cândva că fasolea era carnea săracilor. Cred că ne lipsește foarte mult, este bogat în fibre solubile care scad colesterolul și puteți prepara mese delicioase din ea. Mănâncăm din ce în ce mai puține fasole și, dacă da, la importurile conservate. Preferăm soia, adesea deja modificată genetic și transportată de la mare distanță.

… Și Macek nu mai merge la Malacek să bată linte, dar o ducem până în Canada.
Tragedia este că Europa și Slovacia au fost supuse presiunilor consorțiilor financiare care produc alimente cu scopul de bază de a face bani. Ei susțin că soia, leguminoasa cea mai bogată în proteine, protejează mediul înconjurător. Nu este chiar cazul, ca în America de Sud datorită extinderii culturilor de soia, pădurea tropicală. Bunicii noștri nu cunoșteau soia, dar fasolea, lintea și mazărea. Cred că este timpul să ne întoarcem la rădăcinile nutriției originale. La urma urmei, chiar și câinilor nu le place adesea ceea ce le oferim.

Câinele este un animal inteligent și are un simț al mirosului excelent.
Câinele este un indicator excelent al calității alimentelor. Avem nevoie de lapte la toate vârstele. O consumăm din ce în ce mai puțin și de calitate slabă. Câinele nostru ne va arăta în mod fiabil calitatea. Se toarnă lapte degresat, „la cutie”, degresat într-un vas și lapte proaspăt, integral de la distribuitorul automat de lapte în celălalt. Câinele va alege în mod clar laptele proaspăt sănătos. Laptele, ca orice mâncare, își pierde calitatea stând în picioare și condiționând-o. Câinele o știe, trebuie să dovediți că este complicat.

Atât câinele, cât și omul fac parte din natură. Unde greșim?
Omul încearcă cu disperare să rupă toate legăturile cu natura. El demonstrează că nu are deloc nevoie de natură. A anulat noaptea cu întunericul său. Crede că nu are nevoie de întuneric! Cât de teribil de greșit. Insomnia, depresia, numărul sinuciderilor sunt în creștere. Avem nevoie de întuneric nocturn, fără de acesta ceasurile noastre circadiene, care ne controlează corpul prin melatonină, nu funcționează. Taiem din ce în ce mai adânc rădăcini dătătoare de viață care ne leagă de trecutul din care am venit.

Suntem victime ale progresului tehnologic?
Câte frigidere au fost odată? Totul a fost făcut astfel încât mâncarea să fie consumată cât mai curând posibil. Desigur, asta a fost uneori o problemă. Untul este deteriorat de căldură. Prin urmare, oamenii obișnuiți foloseau untura mai des. În unele privințe, are parametri mai buni decât untul. Nu este de mirare, deoarece cu compoziția sa, untura seamănă cu uleiul de măsline. Conține mai puține grăsimi grase saturate decât untul și nu conține transformări de acizi grași precum margarinele. Untul conține acizi grași trans, dar sunt un produs natural al naturii și, datorită acidului rumenic, au chiar efecte anticanceroase.

Vă îndreptați spre nevoia de grăsimi animale?
Grăsimile din lapte sunt bune pentru sănătatea ta. Laptele de capră a fost băut de cei mai săraci oameni din vremuri imemoriale. Laptele și brânza de capră sunt extrem de apreciate în Franța, Spania și Portugalia. De ce aproape nimeni nu ține capre aici? Actorul Jozef Adamovič a susținut că laptele de capră l-a ajutat să câștige lupta împotriva cancerului. Nu ai inventat. Dacă laptele de capră, oaie sau vacă provine de la animale care au pășunat la soare, acesta conține substanțe anticanceroase.

Și ce bryndza?
Este un produs lactat excelent, cu efecte probiotice excelente, care susțin în mod cuprinzător imunitatea. Au fost descrise de către omul de știință de vârf, biochimist, profesorul Libor Ebringer. Nu este o coincidență faptul că este un susținător al brindei de lapte de oaie pură, plină de grăsimi, nepasteurizată. O astfel de brindeză, o masă obișnuită a strămoșilor noștri, are o capacitate probiotică imensă, mult mai mare decât probioticele miraculoase promovate la televizor. Din păcate, auzim afirmații că vânzările sunt slabe, iar prețurile pentru fermierii de ovine se lichidează. Ce paradox, pe de o parte o mâncare sănătoasă și, pe de altă parte, o pășune pustie. În loc să pască oi, crește un ciulin pe ele.

Te deranjează ca un doctor?
Mă deranjează ca cetățean al Slovaciei, care își amintește vremurile în care pășunile erau pline de oi și vaci. Cel mai bun lapte și unt provine de la vacile care pasc, deoarece fără soare nu există vitamina D3 în lapte. Am o rudă apropiată în Orava, unde vacile încă pășunează. Dar unde vând lapte? Copiii îl primesc în Orava? Ei bine, puteți ghici de trei ori - îl duc în Moravia ca produs organic! Aceasta este realitatea agriculturii slovace. Producem un produs de calitate și plecăm în străinătate. Pentru că adesea la noi nimeni nu trebuie să o plătească!

Vorbim despre peisaj, mâncare și tradiție, obiceiuri alimentare. Acestea includ carne de porc, ouă și unt. Dar ce zici de colesterol?
Atitudinile față de colesterol s-au schimbat semnificativ, deoarece colesterolul din sânge și colesterolul din dietă au un efect foarte mic unul asupra celuilalt. Am în mână o carte - Cartea de bucate europeană, publicată de Societatea Europeană de Cardiologie. Ce crezi, ce scrie în el despre carnea de porc?

Probabil ceva care infirmă ideea consacrată de carne de porc.
Notă, citez exact: carnea de porc conține puțin mai multă grăsime decât carnea de vită, dar este foarte bogată în vitamina B, zinc și seleniu. Nici un cuvânt nu este despre colesterol. Colesterolul nu este dominant pentru dezvoltarea aterosclerozei. Două lucruri sunt dominante - grăsimile saturate și, într-o măsură decisivă, transformatoarele de acizi grași produse industrial. Carnea de porc nu conține nicio transformare a acizilor grași, porcul nu este un rumegător. Dar chiar dacă ar fi, transformările naturale ale acizilor grași sunt diferite de cele pe care le facem în fabricile chimice și ne prefacem că produc alimente sănătoase.

Nu este mai presus de hrana produsă sincer de origine naturală?
Învățăm și descoperim constant lucruri noi. Unguentul de porc este mai bun decât untul, deoarece 45% este format din acid oleic, care are un punct de topire de 13,4 grade Celsius. Și cât are acid elaidic din margarine? Inaccesibil de 45 de grade Celsius pentru corpul uman. Unguentul de porc are și grăsimi saturate care își mențin rigiditatea, dar îl puteți aplica la orice temperatură. Este foarte asemănător cu margarina. Mitul potrivit căruia untura este dăunătoare și margarina prosperă este infirmat de știința modernă.

Și ce spun cercetările recente privind ouăle? Oamenii se tem de ei din cauza colesterolului.
Teza a fost: Colesterolul ridicat este egal cu faptul că nu mănânci colesterol. Aceasta este o greșeală - gălbenușul de ou conține 250 mg de colesterol, care este considerată o doză zilnică, dar și lecitină sănătoasă și vitamina D3. Unii oameni au mâncat cinci ouă pe zi și au avut colesterol sub normal. De ce? Colesterolul din ouă nu crește colesterolul din sânge. Cel care mănâncă multe ouă blochează sinteza colesterolului și în cele din urmă are mai puțin colesterol în sânge. Ouăle nu conțin deloc forme trans de acizi grași.

Deci dai ouăle verzi?
Desigur, conțin lecitină și vitamina D3. Desigur, un ou nu este ca un ou. Destul de diferit este oul de la o găină ținută în cuști, unde găinile nu au spațiu de locuit și nu văd deloc soarele și diferă de o găină care aleargă prin curte. Aceasta este o dovadă că agricultura pe scară largă avantajoasă din punct de vedere economic, pe de altă parte, nu este atât de avantajoasă din punctul de vedere al unei diete sănătoase. Dar ouăle de găină cinstite au fost reabilitate.

Trebuie să bem un pahar de vin după masă și care - roșu sau alb?
Să spunem o cană de frankenka, cabernet, neronet, alibernet sau dornfelder, care conțin resveratrol. Este un antioxidant care apare în principal în vinul roșu. Profesorul cardiolog molecular sud-african, Lionel Opie, a dovedit că resveratrolul prelungește viața nu numai în drojdie. De asemenea, ajută o persoană, deoarece are un efect pozitiv asupra proteinei care reglează îmbătrânirea. Vinificatorii noștri ar trebui să se laude mai mult că resveratrolul este rar în vinurile roșii cinstite, dar și în vinul Tokaj.

Resveratrolul este apanajul numai al anumitor vinuri?
Da. Când cumpărați vin importat ieftin într-un pachet de tetrapack, conținutul de resveratrol este zero. Conținutul resveratrolului este influențat de sol, soare, lucru manual, tehnologia de producție și în special macerarea. În acest timp, se eliberează antioxidanți, inclusiv polifenoli. Resveratrolul nu are culoare, nu este roșu, este eliberat de piele și are capacitatea de a ucide ciuperci, bacterii și de a susține viața foarte eficient. Deci, vinul, care este produs prin macerare, este calitativ pe o altă mal. Vinurile noastre conțin aceleași substanțe ca și vinurile din Bordeaux. Păcat că spunem puțin despre asta, că nu mai suntem mândri de vinul Tokaj. Cibebas, boabele uscate, datorită botritei cinerea mucegaiului, eliberează substanțe valoroase în timpul macerării. Nici nu ne dăm seama ce facem acasă. Dar să nu uităm că mai puțin este mai mult. În cazul vinului, acest lucru este dublu adevărat. Bărbații au nevoie doar de doi, iar femeile un singur copil, întotdeauna cu mâncare, deoarece vinul scade nivelul zahărului!

Mâncarea noastră ar trebui să respecte obiceiurile strămoșilor noștri?
Cu siguranță, pentru că am crescut într-un mediu care ne-a marcat cu condițiile sale naturale. Strămoșii noștri i-au respectat și i-au proiectat în mâncarea lor. Acest lucru a fost întotdeauna natural și ar trebui să rămână așa, deoarece un om artificial nu există. Viața este mișcare. Nu putem uita de mișcare. Mișcarea are aceeași valoare ca aerul și apa.

Se aplică următoarea formulă: O viață sănătoasă este naturală, deplină, cât mai variată, plus exerciții fizice?
Și tot așa. Auzim adesea că 30 de minute de exerciții pe zi sunt suficiente. Insuficient. Un cardiolog american a calculat că ar trebui să fie cel puțin 10.000 de pași pe zi, controlat de un pedometru (aproximativ 5-6 km), iar acest lucru nu se poate face într-o jumătate de oră. În prezent, incidența diabetului, așa-numitul tip 2. Corpul nostru produce suficientă insulină, dar nu funcționează. Acest lucru este cauzat de rezistența la insulină. Putem sparge rezistența la insulină. Cea mai eficientă este mișcarea. Trebuie să ne mișcăm, cel mai bine este să ne mișcăm în aer curat, pe teren ondulat, eventual cu scări. Mersul pe jos este deosebit de important, durând cel puțin 15 minute după fiecare masă. Astfel, rezistența la insulină nu are nicio șansă. Mă plâng de Josef Švejk celor care se plâng de dureri la nivelul articulațiilor, i-a durut și genunchiul și s-a despărțit! Un mare ajutor astăzi este așa-numitul Nordic walking folosind stâlpi de schi modificați, care ușurează articulațiile și, în același timp, adâncesc respirația, ceea ce crește și cheltuielile de energie. Exercițiile fizice depășesc multe medicamente și fără a aștepta enervant la medic, fără efecte secundare și fără suprataxă!

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.