alimentație

Afirmația din titlu este adevărată, dar efectul așteptat asupra sănătății nu apare imediat. Peștele, de preferință proaspăt, trebuie consumat în mod regulat și pentru o lungă perioadă de timp. Este amintită de Juraj Masár, expert în piscicultură. Acest profesionist cercetează piscicultura la fostul Institut de Pescuit și Acvacultură din Častá de mulți ani. Astăzi gestionează cea mai modernă și productivă fermă piscicolă slovacă Agro Rybiu, lucrarea minerilor Handlov.

Ce rol au jucat și au peștii în nutriția populației din Slovacia?
Poziția peștelui în meniul slovac a fost influențată și este afectată de disponibilitate - atât apropierea sursei de pește, cât și prețul. În trecut, peștii care trăiau în apropierea cursurilor abundente de apă își diversificau hrana cu pești. În zilele feudalismului, numai proprietarii de terenuri foloseau dreptul de pescuit, iar supușii lor prindeau pește numai dacă braconau. Primele instalații de reproducere au apărut în Slovacia cândva în secolele 16-17. Întrucât o mare parte a Slovaciei aparține zonei de pescuit la poalele dealului, peștele salmonid - păstrăv a fost crescut aici. Una dintre primele facilități a fost construită de Fuggers în Parina lângă Trnava. Mai târziu, păstrăvul a fost adăugat în Dechtice și în Kláštor pod Znievom. Iazurile au început să fie construite în mod intenționat abia în a doua jumătate a secolului XX.

Au influențat cumva obiceiurile alimentare?
Nu, peștele era încă doar un supliment în dietele oamenilor. Acest lucru s-a datorat posibilităților peisajului terestru, care au afectat și obiceiurile alimentare. Peștele a început să fie consumat mai semnificativ abia după cel de-al doilea război mondial. Cea mai mare parte a consumului slovac, care a fost concentrat în sărbătorile de Crăciun, a fost asigurată de crap către piscicultura cehă. În Slovacia, în timpul regimului anterior au fost construite treisprezece activități de pescuit, gestionate de pescuitul de stat din Stupava. După noiembrie 1989, s-au privatizat și pentru o lungă perioadă de timp a existat o perioadă de declin. Practic, până la înființarea fermei Agro Fish din Handlová, deschisă la începutul anilor 2015 și 2016, nu a fost construită nicio facilitate semnificativă.

Cu toate acestea, conștientizarea importanței peștilor în alimentația umană este mult mai mare astăzi. Stimulează consumul?
Adevărat, este încă scăzut. Cinci kilograme pe an pe cap de locuitor nu sunt glorie pe an. Oamenii recunosc că peștele este sănătos, dar în realitate majoritatea populației se comportă diferit. Comparativ cu alte tipuri de carne, peștele este încă destul de scump pentru familiile cu venituri medii. Și astfel oamenii le cumpără brusc, mai degrabă decât în ​​mod regulat.

Cum arată structura de consum?
Din consumul total de 5 kilograme pe cap de locuitor și an, majoritatea sunt pești marini, apa dulce reprezintă doar 1,8 kg. Consumul mediu anual al Slovaciei este de aproximativ 28 de mii de tone de pește, în timp ce acasă sunt produse doar puțin mai mult de o mie de tone - în 2015 era de 1.248 tone din 9.700 de tone de pește de apă dulce. Aceste numere vorbesc elocvent despre locul în care ne aflăm.

Și unde mergem?
Fără îndoială, oamenii vor să mănânce mai bine. Generația tânără, în special persoanele mai educate și mai bine câștigate, se concentrează în special pe acest lucru. Peștele nu este ieftin și nu va fi ieftin în viitor. A fost și este încă adevărat că o nutriție de calitate costă ceva. Este posibil ca majoritatea consumatorilor să nu aibă idee că până la trei sferturi din peștele vândut pe piață provine din ferme. Și nu sunt deloc ieftine. Feedul este un element de cost cheie. Acestea reprezintă 75% din cost. Acest lucru este valabil și pentru creșterea păstrăvului slovac.

Ce se hrănește peștele atunci când furajul este atât de scump?
Acestea sunt în principal furaje compuse sub formă de granule, unde făina de pește este componenta principală. O industrie specifică a apărut în întreaga lume, producând furaje pentru creșterea peștilor. Se bazează pe pescuitul peștilor care nu sunt destinați consumului uman. Pescuitul furajer este reglementat în timp, spațiu și, desigur, prin cote. Producția de furaje extrudate în sine devine din ce în ce mai precisă și ia în considerare nevoile nutriționale și cerințele fiecărei specii de pești. Nu este o chestiune ieftină, care, desigur, se traduce prin prețuri la pește.

Există o diferență între peștele capturat și cel de crescătorie?
Răspunsul este ascuns într-o altă întrebare binecunoscută, care pui este mai bun: ce rulează prin curte, se bucură de soare, iarbă, viermi sau este ținut în interior? În ceea ce privește piscicultura, se aplică următoarele: cu cât este mai mare calitatea furajelor utilizate în piscicultură, cu atât calitatea acesteia este mai apropiată de calitatea peștilor în apă deschisă.

Dar somonul, care este considerat unul dintre simbolurile unei delicatețe de calitate, dar nu ieftine, în Slovacia? Sunt sălbatici, dar și somoni de crescătorie.
Somonul care se vinde în Slovacia împreună provine din ferme. Puteți obține, de asemenea, somon care a fost prins în oceane, dar care sunt oferite mai ales în restaurante și hoteluri de lux și sunt foarte scumpe.

Care este diferența dintre somonul de crescătorie și cei prinși în oceane? Există diferite zvonuri despre colorarea cărnii. Așa cum este cu adevărat?
Somonul natural se hrănește și cu crustacee, raci de mare, care preiau coloranți naturali din hrana lor naturală - astaxantina. Când somonul consumă raci, carnea sa este roz. Somonul artificial are carne albă, dar oamenii vor roz. Astaxantina artificială, care se adaugă la hrana pentru somon de crescătorie, a rezolvat problema. Carnea lor este apoi coaptă. Astaxantina artificială nu dăunează sănătății, este aprobată de legislația UE, dar este un substitut. Oamenii au de ales, fie somon mai ieftin de la fermă, fie sălbatic de la mare. Cu toate acestea, având în vedere modul în care omenirea și-a distrus cel puțin până acum mediul, devine din ce în ce mai rar. Mările sunt mai capturate și mai poluate de la an la an, motiv pentru care mâncăm din ce în ce mai mulți pești din ferme marine sau de apă dulce de fermă.

Păstrăvul somon și păstrăvul curcubeu sunt oferite în Slovacia. Care este diferența dintre ele?
Peștele original slovac sau mai precis central-european este păstrăvul brun, dar nu este potrivit pentru reproducerea artificială. Păstrăvul curcubeu vine din Canada. La mijlocul secolului trecut, a fost adus în Danemarca, de unde a continuat să se răspândească în toată Europa. Păstrăvul curcubeu are gust de păstrăv brun, dar crește mai bine și tolerează condițiile de reproducere, care au decis extinderea sa. Nu se reproduce natural în condițiile noastre. Se găsește și în apele deschise, ajunge acolo prin repopulare artificială de la fermele piscicole.

Și unde trăiește păstrăvul somon?
Îl țin în ferme. Este un păstrăv curcubeu obișnuit, ale cărui ultime luni de creștere îl hrănesc cu furaje, care conține astaxantina artificială menționată. Ca urmare a alimentației controlate, carnea devine puțin roz și se numește păstrăv de somon pe tejghelele păstrăvului curcubeu hrănit în acest fel. De fapt, nu există păstrăv ca o specie de pește în natură. Oamenii plătesc suplimentar pentru culoarea roz a cărnii. Este mai mult despre o senzație vizuală mai bună decât o calitate reală a cărnii.

Ne cunoaștem ca o națiune terestră puțin mai bună la pești decât în ​​trecutul recent?
Nu suntem norvegieni care consumă până la 60 de kilograme de carne de pește pe an. Experiența noastră cu pești corespunde mediului în care trăim și experienței consumatorilor care se extinde treptat. Îmi amintesc că la scurt timp după revoluție, rechinii au fost vânduți în Slovacia. Rechinul nu este considerat un pește consumator, deoarece nu este nici măcar un pește adevărat, ci predecesorul său de dezvoltare. În unele țări asiatice, prind rechini, își taie aripioarele, ceea ce este o barbarie, își lasă coji și fac din aripioare o specialitate. La începutul anilor 1990, rechinii înghețați au fost vândute în Slovacia. Oamenii le-au cumpărat. Curiozitatea a predominat și faptul că carnea de rechin era accesibilă. Dar nu s-a întâmplat, chiar dacă oamenii au spus cât de fantastic a fost ... Pentru a fi sincer, învățăm totuși să cunoaștem în special peștii de mare. Ceea ce este oferit este departe de a fi de cea mai înaltă calitate. Predomină peștele congelat, peștele rece de mare, de calitate proaspătă, este încă scump pentru oamenii noștri cu salarii medii.

A alege mâncare bună înseamnă să știi ceva despre ea. Recent, s-a vorbit mult despre faptul că trebuie să mănânci în special pește care conține acizi grași nesaturați omega trei. Spune ceva oamenilor?
Dacă cui. Cred că oamenii noștri evaluează peștele mai degrabă în funcție de modul în care au gust, de câte oase au și în ce fel le oferă magazinul. Fileurile devin din ce în ce mai populare, oamenii nu vor să piardă timpul pregătind pește. În ceea ce privește acizii grași nesaturați omega trei, chiar și pentru mulți oameni educați, este doar denumirea chimică a unui compus organic complicat. Cu toate acestea, oamenii înțeleg un lucru - acestea sunt substanțe care au un efect pozitiv asupra sănătății lor. Este posibil să simplificăm și să intensificăm comunicarea cu privire la rolul peștilor în alimentația noastră, să vorbim mai simplu și mai clar și mai ales să subliniem că efectul pozitiv are loc la consumul regulat. Deci, dacă mâncăm pește de trei ori pe săptămână, atunci ni se garantează o cantitate regulată de omega trei acizi grași nesaturați. După un timp, s-ar putea spune: mănânc sănătos, îl simt. Dar stilul de viață general este important. Nu te poți aștepta să mănânci pește, să nu te miști, să faci sport și să fii automat sănătos.

Cum ar putea Slovacia să crească piscicultura de apă dulce?
Creșterea peștilor depinde de apă. Slovacia este relativ bine alimentată cu apă, are multe fluxuri, dar nu le folosim ca în Germania sau Danemarca. Există mai multe ferme piscicole pe un pârâu, dar fiecare trebuie să deverseze apă în pârâu sau râu în calitatea pe care a primit-o de la pârâu. La fermele vechi din epoca socialistă, finalitățile ecologice nu au fost luate în considerare deloc. Deci, putem produce mai mult, dar deloc, condiția este de a menține un mediu sănătos în apă pe întregul curs. Nu folosim suficient potențialul fluxurilor. De asemenea, rămânem în urmă în ceea ce privește menținerea calității cursurilor de apă - mă refer la poluarea frecventă (municipalități fără stații de epurare, instalații industriale). Legislația privind poluarea apei și monitorizarea calității apei ar trebui probabil să fie înăsprite.

De ce?

Construcția de noi ferme este costisitoare, mai ales dacă acestea trebuie echipate cu facilități de curățare. Este complicat de proprietatea dezechilibrată a terenurilor, de excluderea terenurilor arabile de pe terenurile agricole. Acest lucru descurajează potențialii investitori, deoarece rentabilitatea se calculează nu pe doi sau trei ani, ci pe multiplii lor.

Cu toate acestea, avem un exemplu despre cum să creștem în mod eficient producția de pește de calitate. Paradoxal, el a fost îngrijit de mineri, nu de pescari. Cum sa întâmplat de fapt?
Aceasta este o ciudată concurență a circumstanțelor favorabile. Nu este un secret faptul că mineritul cărbunelui din Uniunea Europeană urmează să fie diminuat până în 2030. Ferma Agro Fish, care folosește tehnologia de recirculare a apei din Israel, este de fapt răspunsul la modul în care producția poate fi restructurată. Crearea unei ferme unice la nivel mondial a fost înregistrată de o apă bogată în oxigen, de suficientă calitate, care se află în subteranul minier, precum și de experiența minerilor cu utilizarea pompelor de căldură. Acestea fac posibilă menținerea apei calde la nevoie de somnul african din tropice.

Ceea ce face atractiv un somn african?
Crește de neegalat de repede. În timp ce păstrăvul intern are nevoie de 16 luni pentru a ajunge la greutatea optimă a consumatorului, somnul își scurtează timpul de creștere la 6 până la 7 luni. Acest lucru se datorează faptului că fiecare gram de feed se transformă într-un gram de increment. Este un pește cu parametri nutriționali excelenți, carnea de somn are de patru ori conținutul de acizi grași nesaturați omega-3 valoroși în comparație cu peștele obișnuit. Prin urmare, oferim pieței un produs intern de o calitate excepțională. În 18 tancuri de producție, ne așteptăm să strângem până la o mie de tone de pește pe an, ceea ce înseamnă că producția de pește din Slovacia se va dubla practic.

Consumatorul este sigur că se bucură de carnea de pește crescută în apă cu adevărat curată?
Vă garantăm carne de pește de înaltă calitate. De exemplu, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la reziduurile de antibiotice din carne. În principiu, nu le putem folosi pentru că ar ucide bacteriile care au grijă de puritatea apei din biofiltre. Prin natura sa, este o piscicultură foarte sigură. Am venit pe piață cu carne de pește cu o valoare nutrițională excepțională și o sănătate absolut sigură.

Proiectul comercial este repetabil în altă parte din Slovacia?
Cum să o luați. Cheia este să aveți suficientă apă caldă și de calitate. Rareori am găsit ambele condiții în țara noastră. Cu toate acestea, există multă apă termală în Slovacia, maghiarii au început acest mod de creștere a somnului. Olandezii folosesc căldura reziduală de la o centrală nucleară, dar o mare parte din căldura care este irosită este produsă și de congelatoarele alimentare și de depozitele frigorifice. Există mai multe soluții tehnice oferite, la fel ca peștii pentru reproducere - să spunem tilapia, un pește biban. Dar, înainte de a începe un astfel de proiect, totul trebuie luat în considerare cu atenție. Toate condițiile necesare și oamenii talentați s-au întâlnit în Handlová.

Cum au evaluat israelienii proiectul?
Au fost furnizori de tehnologie unică, mondială, dar orice altceva a fost construit și furnizat de companii slovace. Israelienii au spus că nu au întâlnit încă o astfel de calitate a muncii. Au fost flatate să spună că, dacă ar fi construit-o atât de bine acasă, ar fi altundeva.

Prin urmare, somnul african a găsit condiții de viață excelente în Handlova. Acum este vorba de modul în care va fi primit de către consumatorul slovac.
Catček a fost listat treptat de toate lanțurile de vânzare cu amănuntul, în timp ce îl vindem și către Republica Cehă și negociem cu alte țări V4. Piața se deschide în Germania. Este un pește cu perspective mari. Fileurile ei sunt dezosate, ce ți-ai mai putea dori? Polonezii, de exemplu, fac cârnați din somn, sunt cei mai sănătoși cârnați din lume. În cooperare cu fabrica de conserve Hamé, am pregătit producția de tartine, salatele de pește sunt promițătoare. Nu am nicio îndoială cu privire la viitorul acestei reproduceri. Un lucru este clar, totuși, că consumul de pește în Slovacia va fi împins cel mai mult prin creșterea nivelului de trai. Dacă oamenii se simt semnificativ mai bine, vor mânca mai mulți pești și vor trimite un impuls de a construi mai multe ferme piscicole.