Deși s-ar putea să aibă un gust mai bun în formă gătită, în realitate ți se fură multe substanțe valoroase! Unele legume și fructe vă vor oferi mai multe beneficii pentru sănătate sub formă brută, fără tratament termic. Vezi care nu aparțin pe aragaz!

Brocoli

De obicei, ne răsfățăm cu broccoli, mai ales sub formă gătită. Dar știați că crudul este mai bun decât gătit? Broccoli conține cantități mari de sulforafan fitochimic, care ajută la prevenirea cancerului, boli de inimă, inflamație, depresie și alte probleme de sănătate.

Un studiu publicat în 2008 Journal of Agricultural Food and Chemistry a arătat că corpul nostru absoarbe mai repede sulforapa când mâncăm broccoli crud. Un alt studiu din 2009 a constatat, de asemenea, că gătitul broccoli într-o varietate de moduri, inclusiv gătitul cu microunde sau prăjirea, a redus nivelurile de vitamina C din legume. Dacă nu puteți găti broccoli crud, încercați să îl aburiți. Această metodă de gătit are cel mai mic efect asupra nutrienților.

Citește și: Ventilație adecvată iarna: Cum ne poate pune în pericol acest obicei inocent?

Ceapă

Ceapa are o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv faptul că luptă împotriva cancerului, care poate fi atribuit concentrațiilor ridicate de quercetină flavonoidă.

"Când îl consumi crud, îi maximizezi proprietățile cancerului,"spune Ashley Walter, specialist în nutriție și bucătar-șef la Living with Ashley." Gătitul reduce beneficiile fitochimicalelor la ceapa care luptă împotriva cancerului. "

În plus, ceapa aparține genului Allium, ceea ce înseamnă că conțin agenți antiplachetari care pot preveni bolile cardiovasculare. Un studiu din 2012 a constatat că atunci când ceapa crudă a fost încălzită în sala de mese, aceste efecte benefice asupra inimii au dispărut complet în 30 de minute sau mai puțin, în funcție de faptul dacă ceapa a fost întreagă sau zdrobită.

Usturoi

La fel ca ceapa, usturoiul aparține și genului Allium. În mod similar, însă, efectele sale benefice asupra sănătății cardiovasculare sunt afectate de tratamentul termic.

Un studiu din 2007 a constatat că încălzirea usturoiului la 200 ° C timp de șase minute i-a suprimat complet efectele asupra inimii și l-a redus semnificativ în usturoiul feliat.

Există un alt beneficiu pentru sănătate în utilizarea usturoiului crud: „Studiile arată că căldura inactivează enzima alinază”, spune nutriționista Nancy Woodbury. "Gătitul usturoiului timp de 20 de minute a suprimat complet activitatea antibacteriană și doar un minut de căldură i-a distrus capacitatea de a combate cancerul cu 100%. Zdrobirea usturoiului, care a fost lăsat timp de 10 minute înainte de încălzire, și-a redus parțial puterea anticarcinogenă, dar usturoiul gătit a fost de 30% mai puțin puternic ca usturoiul crud. "

evitați

Afine

„Afinele conțin mai mulți antioxidanți decât orice alt fruct, în principal din cauza nivelurilor ridicate de polifenoli”, spune Julie Joffrion, specialist în nutriție la All Inclusive Health.

Consumul de fructe de padure crude garantează că veți obține toate aceste beneficii. Cercetările publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry arată că procesarea afinelor prin coacere sau gătit reduce nivelul polifenolilor.

Ardei roșii

Ardeii prăjiți sunt un plus ușor și rapid la orice masă, dar pierzi o mulțime de nutrienți! Ardeiul roșu este o sursă majoră de vitamina C, iar căldura poate distruge vitamina C, potrivit Institutului Național de Sănătate.

Kel

Kel conține compuși numiți glucozinolați. Când aceste substanțe intră în contact cu enzima mirozinază, acestea sunt transformate într-un alt compus care combate bolile. Cu toate acestea, căldura inactivează mirozinaza, astfel încât varza gătită nu are aceleași proprietăți de combatere a bolilor ca și cea brută.

Repa

Pentru unii, acest lucru poate fi o surpriză, dar puteți mânca sfeclă crudă! De fapt, este mai sănătos decât gătit. Sfecla roșie conține niveluri ridicate de fibre, acid folic (o formă de vitamina B9), vitamina C și mangan.

"Sfecla fiartă pierde 25% acid folic și alte vitamine și minerale ”, spune Rebecca Park, o asistentă medicală înregistrată.

Ananas

Ananasul la grătar poate fi un plus exotic și gustos la orice meniu pentru grătar. Pe de altă parte, nu vei beneficia la maximum de asta! Un studiu din 2010 a constatat că sucul proaspăt de ananas a fost mai eficient în reducerea inflamației și neoplaziei colonului (creșterea anormală a țesutului din jurul colonului) la șoareci cu colită, cum ar fi ananas sub formă gătită. Cercetătorii atribuie acest lucru sucului proaspăt bogat în enzima bromelaină, care ajută la reducerea umflăturii.

În timp ce acest studiu a fost efectuat numai la șoareci, o revizuire medicală publicată în 2017 a arătat că bromelina este echivalentă cu antiinflamatoarele nesteroidiene la om. Dr. Elizabeth Trattner spune că consumul de ananas crud ajută la ameliorarea umflăturilor și a vânătăilor la pacienți după operație.