Prăjiți tăieturile în ulei de măsline și amestecați mai degrabă unt în desert decât în margarină, pentru că ați auzit că este mai sănătos? Nu mă înțelege greșit.
Când vreau să slăbesc, nu trebuie să mănânc grăsimi. Dacă credeți și asta, profesorul ing. Štefan Schmidt, dr., De la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară STU din Bratislava vă va conduce o greșeală. „Corpul nu se poate lipsi de grăsime, deoarece îndeplinește multe funcții importante. Dacă le excludem din meniu, rezultă o lipsă de vitamine A, D, E și K, care sunt solubile în grăsimi. Există, de asemenea, riscul de a slăbi imunitatea generală și fluctuațiile nivelurilor de hormoni. Dacă vrei să slăbești, preferă grăsimile vegetale, care sunt mult mai puțin calorice decât untul, dar cu siguranță nu ar trebui să le omiți din dieta ta. "
Feriți-vă de colesterol
Expertul sfătuiește să reducă untul animal chiar și persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol. „La fel ca untura sau carnea grasă, untul și alte produse lactate conțin în principal acizi grași saturați. Acestea susțin dezvoltarea bolilor civilizației, cum ar fi hipertensiunea arterială sau diabetul. ”Nu ar trebui să mănânci mai mult de 60 până la 90 de grame de grăsime pe zi, există aproximativ 15.
Margarina este mai sănătoasă?
Multe gospodine ezită să pună margarină sau unt într-un desert cremos. „Margarinele au o reputație proastă în rândul oamenilor. Se spune adesea că sunt dăunătoare, deoarece sunt produse prea industrial, dar acest lucru nu este adevărat. Nu este adevărat că untul este natural și că grăsimile vegetale sunt artificiale, ambele alimente provin din surse naturale, iar producția lor se bazează în principal pe procese fizice. Chiar și mulți ani de cercetări afirmă în mod clar că margarina de calitate, adică grăsimile vegetale emulsionate, este mai sănătoasă decât untul ", spune profesorul Schmidt.
În mod clar, cu cât grăsimea este mai moale la temperatura camerei, cu atât este mai sigură și cu atât sunt mai puțini acizi grași. Evitați produsele ieftine concepute special pentru coacere și mai bine ajungeți la o calitate mai scumpă, dar mai bună.
Rotiți uleiurile
Majoritatea slovacilor folosesc un singur tip de ulei în bucătărie. Pentru prăjire, prăjire, gătit, coacere, în cortegie și în salate. Fiecare specie conține o substanță dominantă diferită, deci este potrivită pentru o metodă diferită de preparare. Sondajul a arătat că gătim cel mai adesea cu floarea-soarelui, dar din ce în ce mai des ajungem la măsline și asta este bine. Uleiul de măsline este unul dintre cele mai sănătoase, experții recomandă chiar că, dacă doriți să evitați bolile cardiovasculare sau un tip de cancer, ar trebui să îl consumați aproximativ cincizeci de grame pe zi.
Cu toate acestea, trebuie făcută o distincție între fecioara verde, care este produsă prin presare mecanică la rece și este făcută din fructe de cea mai bună calitate, și galben rafinat, care se obține prin căldură din reziduurile de măsline, adesea folosind solvenți de extracție. Este de o calitate mai scăzută, dar mai stabilă și mai durabilă, deci este potrivită și pentru tratamentul termic. Cu toate acestea, utilizați ulei de măsline virgin numai pentru preparatele reci, la temperaturi ridicate veți distruge substanțe rare precum vitaminele și amineralele.
Taie mai bine pe unguent
Nerespectarea uleiurilor conform regulilor poate fi periculoasă. „Prăjirea repetată la temperaturi ridicate pe uleiuri foarte nesaturate, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, produce substanțe cancerigene. Este mai bine să căutați rapiță sau ulei special destinat prăjirii. În mod excepțional, poate fi folosit și untura care, deși conține acizi grași saturați, nu produce substanțe nocive în timpul coacerii îndelungate. Nu recomand să prăjiți persoanele cu niveluri mai ridicate de colesterol din sânge ", avertizează Štefan Schmidt.
Uleiul de arahide este foarte potrivit pentru prăjire și prăjire, floarea-soarelui este recomandată pentru gătitul rece și tratamentul termic pe termen scurt. Există, de asemenea, pe piața noastră diverse uleiuri netradiționale din nuci și semințe, cum ar fi alune și nuci, semințe de dovleac și semințe de in. Le găsești în magazinele specializate în produse naturiste, în magazinele ecologice, dar și în multe hipermarketuri. Sunt potrivite în special pentru salate, tartine sau supa de legume gata preparate. Obțineți acizi grași omega-3 foarte importanți și sănătoși din pești.
Cel puțin de două ori pește
„Ar trebui să mâncăm cel puțin două feluri de pește pe săptămână. Sunt deosebit de potrivite speciile cu un conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi stavridul, somonul, tonul, heringul și somnul și anghilele de apă dulce ”, recomandă expertul. Potrivit acestuia, uleiurile nu trebuie păstrate în frigider, ci la temperatura camerei. Protejați-le de lumină și închideți-le bine, astfel încât să intre în contact cu aerul cât mai puțin posibil, deoarece substanțele nocive se formează în contact cu oxigenul. Deși pachetele mari sunt mai rentabile, este mai bine să nu le cumpărați. Ambalajul ideal pentru uleiurile vegetale este sticla brună, dar acestea nu sunt obstrucționate nici măcar de sticle de plastic.