Trei mii de litri de apă - aceasta este cantitatea necesară pentru a face mâncare, care este consumată zilnic de un britanic. Acesta este rezultatul unui nou studiu al „amprentei de apă” a alimentelor în Europa de Vest, realizat de Comisia Europeană și publicat în revista științifică Nature Sustainability.

Din dietele originale fără carne ne-ar putea reduce „amprenta de apă” la jumătate, spun oamenii de știință de Ben Keane publicate în The Conversation din 10 septembrie 2018, tradusă pentru OZ VEGÁNSKE HODY de Petra Fortiaková. Corectare: NEO CORECȚIE.

Termenul „amprentă de carbon”, care include toate emisiile de dioxid de carbon provenite din producția industrială, a devenit o expresie obișnuită în ultimii ani. În mod similar, „amprenta de apă” a unui aliment poate fi calculată pe baza informațiilor privind cantitatea de apă necesară pentru producția agricolă și procesarea în produsul final.

Autorii acestui nou studiu, condus de omul de știință Davy Vanham de la Comisia Europeană, au colectat pentru prima dată datele existente privind amprenta de apă a diferitelor alimente și băuturi. Apoi au combinat aceste date cu datele populației din fiecare regiune a Regatului Unit, Franța și Germania și cu informații despre obiceiurile alimentare locale. Așa că au calculat câtă apă este necesară pentru a hrăni oamenii din fiecare țară și cum ar putea fi redus consumul de apă. Dacă luăm în considerare valurile de căldură record și secetele din vara anului 2018 în Europa, perspectiva oamenilor de știință despre consumul de apă a venit la momentul potrivit.

reduce

FIG. Câtă apă este în mâncarea ta? - Amprenta ta de apă. M. Taptich și colab.

Dintre cele trei țări monitorizate, Regatul Unit are cea mai mică amprentă medie de apă, 2.757 litri de persoană pe zi. În Germania, amprenta medie de apă este de 2.929 litri pe persoană pe zi, iar în Franța este de 3.861 (pentru comparație: oamenii din America consumă mai mult de 9.000 de litri pe zi). Unul dintre motivele izbitoare ale diferenței dintre aceste țări este acela că francezii beau mai mult vin în comparație cu germanii și britanicii, care preferă berea, lăsând o amprentă de apă mai mică.

O altă constatare importantă a acestui studiu este că în țările studiate există diferențe mari între regiunile lor individuale. O caracteristică comună este că zonele rurale au o amprentă de apă mai mare decât orașele, în principal din cauza diferențelor de dietă. De exemplu, oamenii din Londra consumă mai puțină carne roșie decât oamenii din alte regiuni. Acesta este motivul pentru care cea mai mare amprentă de apă din Marea Britanie (încă mai mică decât cea mai mică amprentă de apă din Franța) se găsește în sud-vestul, North Yorkshire și Lincolnshire.

În Germania și Franța, această tendință se reflectă ca un decalaj clar nord-sud. De exemplu, zonele viticole din sud-vestul Franței consumă aproape 5.000 de litri de apă de persoană pe zi. Conform studiului, un alt motiv pentru diferențele în fiecare țară monitorizată este compoziția populațiilor regionale. În Londra, cantitatea de vin consumată este strâns legată de nivelul de educație al populației. Cu alte cuvinte, amprenta apei crește în funcție de educație.

Dar ce înseamnă toate acestea? Ei bine, 3.000 de litri pe zi înseamnă mai mult de un milion de litri pe an sau, cu alte cuvinte, suficientă apă pentru mai mult de trei umpluturi la piscina locală. Mai important, o amprentă de apă mai mare este asociată cu alimentația nesănătoasă, în mare parte datorită cărnii, care necesită mult mai multă apă decât legumele sau fructele. În toate cele trei țări, oamenii „mănâncă prea mult zahăr, uleiuri și grăsimi, carne (roșie), lapte și brânză”, scriu Vanham și colegii săi, adăugând că, în Franța și Germania, „oamenii nu mănâncă suficiente fructe și legume”.

FIG. - Reducerea amprentei de apă a mesei dacă fiecare persoană și-a schimbat dieta cu o dietă sănătoasă care conține încă carne (albastru închis = reducere de 90% sau mai mult). Vanham și colab.

Consumul mai mic de carne realizat prin adoptarea unei diete cu „carne sănătoasă” ar putea reduce amprenta apei cu 35%, spun autorii. O reducere și mai semnificativă, cu 55%, ar putea apărea dacă carnea ar fi înlocuită cu pește. Consumul vegetarian este același lucru. Aceste schimbări nu numai că vor economisi apă, dar vor avea și avantajul suplimentar de a îmbunătăți dietele în țările în care mai mult de o treime dintre oameni trăiesc supraponderali și aproximativ un sfert sunt obezi.

Nu va fi ușor să convingi oamenii să facă o astfel de schimbare în obiceiurile lor alimentare. Studiul înaintează o serie de propuneri, inclusiv măsuri represive asupra produselor alimentare „nesănătoase”, precum și o taxă pe zahăr.

Cu toate acestea, astfel de abordări sunt controversate, deoarece există dovezi considerabile că acestea sunt dăunătoare familiilor cu venituri mici. O abordare mai bună ar fi schimbarea structurii supermarketurilor și „împingerea” cumpărătorilor către cumpărături mai sănătoase.

În concluzie, autorii adaugă că educarea populației în domeniul nutriției va fi cheia. Dar, așa cum subliniază propria lor analiză, obținerea mai multă educație este asociată cu un consum mai mare de vin, care crește amprenta apei.