SIDA și substanțe chimice:
Hârtie de birou, tijă de sticlă, greutăți (200 g).
Grăsimi animale, semințe care conțin grăsimi (rapiță, mac, nuci).

experimente

Procedura de lucru:
Îndoiți foaia de hârtie în jumătate. Folosind o tijă de sticlă, picurați mai întâi o picătură de apă pe hârtie, apoi o cantitate foarte mică de grăsime. Așezați semințele care conțin grăsime între hârtia împăturită și apăsați-le cu o greutate. Țineți hârtia de lumină.

Observație și explicații:
În toate cazurile, hârtia se întunecă și este translucidă atunci când este ținută împotriva luminii. Pata de apă se usucă repede - nu mai există urme, în timp ce rămân pete grase.

Notă: După adăugarea soluției Sudan III, grăsimea, resp. petele de ulei de pe hârtie devin roșii.

Grăsimile ca substanțe de rezervă stocate în părțile plantelor, în special în semințe, pot fi dovedite în cel mai simplu mod printr-o „pată grasă”. Apa și uleiurile esențiale din hârtie se evaporă rapid, se evaporă și lasă hârtia liberă de var. Rămân pete pe grăsimi și uleiuri grase.

(b) în semințe de floarea-soarelui

SIDA și substanțe chimice:
Eprubetă, distribuitor cu distribuitor.
Semințe de floarea-soarelui, soluție de etanol 70%, glicerol, soluție alcoolică din Sudan III, apă distilată.

Procedura de lucru:
Îndepărtați semințele de floarea-soarelui și zdrobiți câteva semințe decojite într-o întindere. Clătiți firimitul cu apă caldă distilată într-o eprubetă și agitați bine. Apoi adăugați soluția alcoolică din Sudan III și lăsați să stea.

Observație și explicații:
Stratul de grăsime de la suprafață este roșu. Sudan III se dizolvă în alcool, dar mult mai bine în grăsimi, așa că intră în stratul de grăsime și îl colorează.
Grăsimile sunt trigliceride ale acizilor grași superiori, dintre care acizii palmitici, stearici și oleici sunt cei mai importanți pentru formarea grăsimilor. Când acidul oleic predomină în semințe, grăsimile sunt lichide (uleiuri). Prin presarea semințelor de floarea-soarelui se obține ulei de floarea-soarelui, care se folosește la prepararea meselor.

SIDA și substanțe chimice:
Hârtie de filtru, 2 tăvi mici din sticlă, pahar, foarfece.
Nuci decojite, soluție alcoolică de Sudan III sau ardei roșu măcinat.

Procedura de lucru:
Apăsați piulițele decojite între cele două hârtii de filtru. Îndepărtați resturile de semințe. Scufundați hârtia de filtru pe care a apărut o pată grasă într-o baie cu o soluție saturată de Sudan III în etanol. Lăsați vopseaua să acționeze aproximativ 2 minute. Apoi spălați hârtia în a doua tavă în etanol și clătiți-o sub apă curentă.

Observație și explicații:

Pata grasă de pe hârtie, care a fost creată prin strângerea semințelor, a devenit roșie cu Sudan III.
Semințele sunt o sursă de grăsime care a fost absorbită în hârtie la presare. Pata grasă este vizibilă împotriva luminii. Sudan III ca colorant organic este mai solubil în grăsimi decât în ​​etanol și, prin urmare, pata de ulei a rămas roșie.
FIG. 28 Dovada conținutului de grăsime din nuci
d) în celulele de drojdie

SIDA și substanțe chimice:
Pahare, echipamente pentru microscopie.
Drojdie, soluție alcoolică din Sudan III.

Procedura de lucru:
Într-un pahar mic, pregătiți o suspensie de drojdie cu lapte. Transferați o picătură de suspensie într-o lamă de sticlă și adăugați o picătură de soluție Sudan III. Lasă-l să acționeze câteva minute. Pregătiți o probă microscopică și observați obiectivul la o mărire de 45 până la 60 de ori dacă condensatorul este protejat corespunzător.

Observație și explicații:
Veți găsi picături roșii în celulele de drojdie. Culoarea roșie dovedește prezența grăsimii.
Drojdia este un obiect experimental excelent. În 100 g de drojdie sunt aproximativ 1,3 g de grăsime.

Solubilitatea grăsimilor
SIDA și substanțe chimice:
4 eprubete, suport pentru eprubete, creion tare.
Soluție de alcool etilic 70%, dietil eter, benzină, apă, ulei comestibil.
Procedura de lucru:
Etichetați tuburile cu un creion I - IV. Adăugați 0,5 ml de ulei comestibil în fiecare tub. Apoi adăugați 5 ml de apă în tubul I, 5 ml de alcool etilic în tubul II, 5 ml de eter dietilic în tubul III și 5 ml de benzină în tubul IV. Se amestecă conținutul tuturor tuburilor. Observați că uleiul se dizolvă.

Observație și explicații:
Uleiul se dizolvă când este amestecat în dietil eter, benzină. Nu se dizolvă deloc în apă, este solubil în alcool etilic numai când este fierbinte. Când este amestecat în acești solvenți, uleiul este dispersat doar în picături (emulsionate), dar apoi separat din nou din apă.

Modificări ale îngălbenirii grăsimilor
SIDA și substanțe chimice:
2 tuburi, pipetă, cuțit, tijă de sticlă, cântar, pahar, placă electrică, hârtie de turnesol albastru, seringă.
Unt vechi proaspăt și îngălbenit, alcool tehnic.

Procedura de lucru:
Se dizolvă 1 g de unt proaspăt într-un tub și 1 g de unt mai vechi îngălbenit în 5 ml de alcool tehnic. Așezați tuburile într-o baie de apă. Introduceți hârtie de turnesol umedă în fiecare tub, astfel încât să fie scufundată în soluția din tub.

Observație și explicații:
După un timp, urmărim schimbarea culorii hârtiei albastre de turnesol, cufundată într-un al doilea tub cu unt galben topit, în roșu.
Grăsimile ca esteri ai acizilor carboxilici superiori se îngălbenesc sub acțiunea căldurii, luminii, în prezența apei, a aerului și a microorganismelor. Începe procesul de oxidare a acestora de către oxigenul atmosferic la legăturile duble ale acizilor carboxilici nesaturați, în timpul cărora se scindează lanțurile de hidrocarburi. Aceasta produce diferite aldehide, cetone și acizi carboxilici inferiori, care determină modificarea culorii indicatorului.

Determinarea cantității de apă din grăsimi
Apa este determinată în grăsimi ca substanță uscată (umiditate). Umiditatea este determinată ca pierderea în greutate prin uscarea probei la 130 ° C și cântărirea reziduului.

SIDA și substanțe chimice:
Pahar, termometru, tijă de sticlă, baie de nisip, balanță analitică, desicator.
Eșantion - untură (eventual grăsime întărită, unt, ulei).

Procedura de lucru:
Se cântăresc 20 g de probă într-un pahar uscat și cântărit. Apoi, încălziți-l cu grijă pe o baie de nisip, amestecând constant cu un băț, până când bulele de apă evaporată nu se mai dezvoltă. Când temperatura eșantionului atinge 125 ° C, mențineți-o încă 5 min. în intervalul 125 - 130 ° C. După răcire în desicatorul de probă din pahar, cântăriți și calculați cantitatea de apă conform următoarei formule:

b
v = -----------. 100,
A

unde v = cantitatea de apă în procente,
a = greutatea probei în g,
b = scădere în greutate în g.

Grăsimile din lapte
SIDA și substanțe chimice:
Eprubetă, suport pentru eprubetă, suport pentru eprubetă, arzător de alcool, seringă (10 cm 3), foarfece, pipetă, chibrituri.
Lapte integral, eter sau etanol.

Procedura de lucru:
Umpleți tubul cu 5 cm 3 de lapte integral, acoperiți 1 cm 3 de alcool și încălziți amestecul timp de aproximativ un minut. După răcirea tubului cu apă, adăugați 4 cm 3 de eter și agitați energic. Apoi așteptați ca fazele să se separe din nou. Se aspiră stratul eteric conținând grăsime cu o seringă și se picură pe hârtie de filtru.

Observație și explicații:
O pată grasă va rămâne clar vizibilă pe hârtia de filtru.
Grăsimile găsite în lapte sunt solubile în solvenți organici nepolari. Pe baza acestei proprietăți, acestea pot fi izolate.

Notă: O pată grasă pe hârtie poate fi făcută vizibilă cu vopseaua organică Sudan III.

Un vulcan petrolier
SIDA și substanțe chimice:
Vas de evaporare, lingură chimică, balon de calibrare de 10 cm 3, pahar mare.
Ardei roșu, ulei de gătit, detergent sau soluție de săpun.

Procedura de lucru:
Într-un vas de evaporare din porțelan, amestecați uleiul cu o linguriță de ardei roșu măcinat. Selectați cantitatea de ulei în funcție de dimensiunea volumetrică a balonului, care trebuie să fie complet umplut cu amestecul de ulei colorat. Scufundați balonul umplut cu amestecul colorat într-un pahar cu apă rece, astfel încât gâtul balonului să fie cu cel puțin 4 cm sub suprafața apei. Apoi adăugați câteva picături de detergent la suprafață.