Se apropie luna mai, care aparține specialității noastre naționale - brânza tipică de oaie bryndza. „Bryndza a fost consumată de strămoșii noștri de mai multe secole și în trecut a fost partea principală a meniului nostru”, confirmă expertul Karol Herian, care cooperează și cu Ekofarma Važec. Se caracterizează prin producția și prelucrarea produselor lactate, în special brindă de oaie premiată și carne unică de calitate organică.

expertul

În ferma de sub Kriváň pot fi descrise și ca unice - bryndza din lapte de oaie pur. „Oile pășunesc în pajiștile naturii neatinse neatinse, nu cunosc stresul, nutriția artificială sau antibioticele. Și de aceea această bryndza este una dintre cele mai bune " confirmă Petra Maľaková, directorul fermei ecologice. La fel de gustoasă este brindza mixtă, care se produce la fermă în perioada în care oile nu mai sunt mulse.

Citeste mai mult: Secretul produselor lactate: Diferența dintre iaurt, acid și chefir

De o sută de ori mai sănătos decât iaurtul

În afară de Slovacia și câteva țări înconjurătoare, bryndza nu se găsește nicăieri și are efecte benefice uriașe asupra sănătății noastre, deoarece există aproximativ un miliard de bacterii probiotice într-un gram de bryndza, care este de câteva sute de ori mai mult decât în ​​iaurturi. „Bryndza este excelent pentru prevenirea cancerului, a bolilor vasculare (infarct miocardic, accident vascular cerebral), a problemelor digestive, a subțierii oaselor, a diabetului, întărește sistemul imunitar, stimulează nivelul colesterolului din sânge și scade tensiunea arterială. Dar numai brindza făcută din lapte crud nepasteurizat are aceste efecte fenomenale. " adaugă Maľaková.

Acest lucru este dovedit și de numeroasele premii pe care Ekofarma Važec le-a câștigat în diferite competiții. La festivitățile de ciobanesc din Slovacia din Východná Ovenálie din 2016, iaurtul de oaie albă a primit un premiu special, iar brindza de oaie de 100%, care a fost premiată și anul trecut, a câștigat și locul al treilea. În plus, a devenit cea mai populară hrană ecologică din 2016 pentru consumatori. Ferma obține în mod regulat puncte în competiția pentru cea mai frumoasă zonă, au câștigat-o de mai multe ori și în 2016 au câștigat locul trei.

Nu sunt necesare îndoieli cu privire la bryndzi

„Nu poate fi pus la îndoială, pentru că în prezent, fiecare brindeză fabricată în Slovacia este inofensivă pentru sănătate. Deja ca urmare a igienei sporite și a respectării tehnologiei corecte de producție, în special prin respectarea strictă a acreirii corecte a brânzei de oaie cu culturi producătoare de acid, care suprimă în mod eficient orice germeni nedorite în timpul maturării brânzei. adaugă Herian.

Fiecare brindeză este realizată sub supravegherea strictă a serviciului veterinar în incintele de producție aprobate, în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație și calitatea acesteia, precum și calitatea laptelui de oaie în sine, este inspectată periodic. „În ultimii ani, deși au fost făcute publice unele suspiciuni de infecție cu bryndza, aceste boli nu au fost niciodată confirmate în laptele de oaie sau în brânza de oaie. Aceste informații neîntemeiate au afectat în mare măsură procesatorii de ovine și lapte de oaie și au cauzat mari daune economice și chiar lichidarea creșterii ovinelor. " adaugă Herian.

Cele mai mari greșeli de bryndza conform lui Karol Herian

Eroarea unu: Conținutul de sare din bryndza este ridicat.

Răspuns: în fiecare brindă există două procente de sare de masă, adică la fel de mult ca în alimentele obișnuite.

A doua greșeală: „Brindza pasteurizată” nu este probiotică.

Răspuns: Doar laptele de oaie este pasteurizat și apoi se adaugă culturi de lapte acru selectate în timpul producției de brânză, astfel încât brindza de lapte pasteurizat are și o microflora vie și probiotică.

A treia eroare: Bryndza nepasteurizată este un aliment cu risc ridicat.

Răspuns: Până în prezent, nu s-au raportat nicăieri în străinătate cazuri în care brânzeturile din lapte de oaie crud să provoace probleme grave de sănătate (desigur, igiena precară sau falsificarea brindzei cu alte lapte și altele asemenea, se poate întâmpla, dar aceasta este deja o infracțiune care poate apărea oriunde cu orice mâncare). Brânzeturile de peste mări și chiar brânza de capră din lapte nepasteurizat sunt produse pe scară largă în străinătate, chiar și în țările Uniunii Europene, iar aceste brânzeturi sunt foarte populare și căutate. Brânza de oaie și brindza din lapte nepasteurizat au o microflora mai bogată și un gust specific.

Eroarea patru: Producerea de bryndza dintr-un amestec de brânză de oaie și de vacă este o caricatură și profanare a bryndza.

Răspuns: Producția de așa-numita brindă mixtă făcută din brânză agregată și maturată de oaie și vacă nu este o caricatură și profanare a brindei, dar este o necesitate tehnologică necesară. Deja în urmă cu 200 de ani, când a început producția brindzei de împrăștiat fine, producătorii de brindze au fost obligați să stocheze surplusul de brânză de oaie din sezonul estival pentru iarnă, iar acest lucru s-a făcut prin sărarea cu sare de masă de patru procente și depozitarea în rece. Apoi, în timpul iernii, pentru a face brindza fină, răspândibilă și pentru a reduce conținutul de sare la cele două procente permise, a fost necesar să se amestece brânza de oaie (butoi) stocată cu sare uscată cu brânza de vacă coaptă disponibilă pentru a forma această brindeză mixtă.

Desigur, la fel ca orice, o brindeză poate fi făcută cu defecte subiective minore. Pentru aceasta, nu este necesar să o dam naibii, ci să acordăm o atenție sporită calității sale bune. "În viitor, trebuie să ne străduim să menținem și să creștem numărul de oi în Slovacia, să putem oferi ciobanilor și procesatorilor condiții economice și legislative mai bune și resurse umane suficiente și să menținem și să menținem calitatea oilor noastre", adaugă Herian.