Te simți ca o petrecere neconvențională? Inspirați-vă în timpul Noaptea Muzeelor cu bucătăria de la Castelul Spiš și pregătiți o sărbătoare ca în Evul Mediu. Doar câteva schimbări în sala de mese - și stomacurile mai puternice pot încerca și câteva rețete de gătit medievale, pe care le-am ales pentru dvs. la sfârșitul articolului.
Ustensile de bucatarie
Cel mai vechi instrument de bucătărie este un cuțit de bucătărie. Cu toate acestea, oale (pentru apă și supe), pompe și furculițe pentru culegerea cărnii au, de asemenea, o istorie lungă. Astfel, prima furculiță - sau mai exact o furculiță - avea doar două „ace” și era folosită pentru a ridica mâncarea dintr-un castron pe o farfurie, nu pentru a mânca.Mâncarea era adesea consumată „elegant” cu trei degete. După masă, mâinile au fost spălate în chiuvete care erau purtate în jurul mesei și apă a fost turnată pe mâini. Furculițele așa cum le cunoaștem astăzi nu au fost folosite în cercurile nobile până în secolul al XVI-lea.
În Evul Mediu, nu era neobișnuit ca fiecare oaspete să-și aducă propria cupă. Dragi oaspeți, au avut ochelari speciali, iar ceilalți au băut din ochelari obișnuiți.
Băutul a fost o afacere dificilă în sine în Evul Mediu. Apa a fost (parțial pe bună dreptate) considerată dăunătoare sănătății și, în schimb, a băut mult vin. Mai ales în nobilime, se consuma pe tot parcursul zilei în cantități mai mari. A fost permis și în timpul Postului, deci consumul său a fost ridicat. Cu toate acestea, trebuie să subliniem că vinul medieval avea un conținut alcoolic mult mai mic decât vinurile de astăzi!
Maniere la masa
Banchetele au fost pompoase și extraordinar de festive. Decorul principal al mesei a fost așa-numitul mâncare de urmărit (cum ar fi un păun prăjit) și accentul a fost pus și pe recipiente și boluri scumpe. O sărbătoare medievală adecvată nu ar putea fi lipsită de joc, așa că, în timpul reconstrucției sale, este acum necesar să găsim un vânător prietenos. Sărbătoarea a durat, de asemenea, trei până la patru ore, timp în care au fost servite de la 30 la 100 de cursuri. Deci, gazdele de astăzi ar trebui să implice oaspeții sau întreaga familie extinsă în pregătirea ospitalității.
În ceea ce privește eticheta, lista regulilor de luat masa din secolul al XV-lea a fost păstrată:
Nu te certa sau șopti,
față de masă întotdeauna curată de a avea.
Nu vă frecați nasul în el
și nu scuipa în jurul tău.
Luați sare doar cu un cuțit
și nu doarme niciodată pe masă,
cântă puțin,
Aș prefera niciodată.
De asemenea, trebuie să fii atent -
nu lingeti cutitul gras.
Nu te încurca cu dinții la masă
și nu vă zgâriați prea mult corpul.
Și când mai ai mâncare în gură,
Nu pune cana la gură.
Se știu și lecții despre indecența de a sprijini coatele pe masă, mâinile ar trebui să fie libere lângă farfurii. Nici nu este cel mai bine să vă sprijiniți de perete, fie să alegeți cea mai bună piesă din boluri, să suflați într-un vas fierbinte, să măcinați, să lingeți o lingură, să vă mormăiți sau să beți fără o gură ștearsă.
Vezi: Cuplul a schimbat vechea bucătărie de modă veche cu una „istorică”
Până în secolul al XVI-lea, mâncarea era consumată de două ori pe zi. Datorită valorii nutritive a felurilor de mâncare și a duratei sărbătorii, nu este de mirare. A avut loc la zece și a luat masa în jurul orei patru după-amiaza sau până la șase. Mâncarea de trei ori pe zi nu a devenit regulă decât la sfârșitul secolului al XVI-lea, când chiar și cei săraci au început să ia micul dejun pentru a avea suficientă putere pentru a lucra.
Prepararea mâncării
Este interesant faptul că nu numai legumele, ci mai ales fructele, ciupercile și florile erau o parte obișnuită a meselor - erau folosite în mâncăruri din carne, sosuri și feluri de mâncare cu făină. Cele mai răspândite au fost piureurile de fructe din mere, pere, prune, cireșe, zmeură, mure, căpșuni, săgeți și smochine importate. Stafidele de stafide și nucile au fost fierte. Piureul rece a fost numit acid. Jeleul și jeleul erau populare, iar fructele umplute cu diverse umpluturi erau servite pentru mese festive.
Dintre legume, ceapa și ceapa, varza, sfecla, țelina și pătrunjelul erau adesea folosite în bucătăria medievală.
Ciupercile și-au găsit aplicarea mai mult în clasele mai sărace decât în nobilime și gurmanzi.
Florile au fost adăugate la mese și chiar mâncate separat. În bucătăria gourmet veți găsi o floare roz și de bază, violet, garoafe de casă, lavandă, păpădie sau margaretă. Bogata masă festivă era plină de culorile florilor de zahăr, care erau decorate cu tacâmuri și pahare.
La fel ca bucătăria medievală
Iată câteva rețete pe care cred că le pot gestiona fiecare și câteva care sunt mai mult pentru curajoșii gurmanzi.
Asigurați-vă că ne anunțați cum a fost gustul dvs.!:)
Dar atenție - este tipic pentru rețetele medievale că nu veți găsi măsuri în ele - estimarea numărului de materii prime de utilizat depinde de dvs.
Terci de mere cu vin
secolul 15.
Luați merele, sufocați-le în unt, apoi turnați vinul. Strecurați, rădăcinați și, dacă vreți, bateți câteva ouă acolo.
Puteți folosi și pere.
Terci de trandafir proaspăt
15 - secolul al XVI-lea.
Petale de trandafir curate spălate spălate în apă caldă și zdrobite într-un mortar. Apoi puneți într-o tigaie și adăugați o mână de făină albă la ele.
Puneți aproximativ o jumătate de halbă sau mai mult vin în ceaun (1 halbă este aproximativ jumătate de litru), adăugați miere și ghimbir și puneți totul împreună în ceaun. Se fierbe și se amestecă bine, astfel încât să nu precipite.
Ungeți cu unt și ulei în ziua de post.
Dacă doriți, presărați-l cu anason înăbușit în misiune.
Pui tineri după obiceiul maghiar
15 - secolul al XVI-lea.
Pui Uvar. Curățați aproximativ douăzeci și douăzeci și cinci de ceapă și gătiți-le întregi în vin. Apoi pisează-le cu rădăcini de pătrunjel, adaugă vinul în care s-au fiert ceapa și puțin oțet de vin pur. Condimentati cu ghimbir, scortisoara, nucsoara si mult sofran.
Puneți găinile fierte în acest sos.
Dacă doriți, ornați cu migdale și stafide, așa cum se obișnuiește în curțile mari.
Terci de prinț din pui
15 - secolul al XVI-lea.
Uvar găină. Alegeți oase din ea și tăiați bine carnea. Adăugați pâine albă înmuiată. Zdrobiți oasele, fierbeți supa de vită și strecurați-le. Amestecați carnea, pâinea și supa, condimentați cu condimentul pe care doriți să-l mâncați, gătiți și puneți pe un castron.
Păun în acid
al 16-lea secol.
Înjunghie păunul chiar în cap, smulge-l până la coadă. Curățați-l și spălați-l cu atenție.
Dacă doriți să-l puneți pe grătar, înfășurați coada cu o cârpă și puneți un aluat subțire pe el. Ajustează-ți picioarele ca și cum ai îngenunchea și ai capul în picioare. De asemenea, înfășurați coroana cu cârpă și aluat.
Când este copt, reglați-l cât este încă fierbinte, astfel încât să fie întins ca o roată. Puneți-l pe un castron și înfășurați jeleu negru în jurul său.
Apoi fezmi dulceața de smochine, vopsește cu el întregul păun și acoperă-l cu confetti colorate din zahăr și napolitane. Faceți flori și petale de trandafir pe agriș, puneți un trandafir aurit în mijloc.
Faceți din aluatul de ouă aripile aurite ale păunului. Pune-i gâtul și picioarele peste și pune totul pe masă.
Friptura de filet
secolul al 17-lea.
Dacă doriți să fie fragil, lăsați-l să se odihnească în oțet de bere cu rasca și ienupăr timp de trei zile. Apoi gătiți-l parțial și puneți-l în cele din urmă pe frigărui și coaceți. Carnea se toarnă sos cu rasca, ienupăr și cuișoare.
Terci de creier de vițel
al 16-lea secol.
Fierbeți creierul, macinați-l într-o misiune și topiți-l cu vin bun. Apoi turnați-l într-un cazan, fierbeți o mână sau două mână de gri, adăugați șofran, care se va îngălbeni, adăugați rasca și miere și presărați scorțișoară pe un castron.
Laptele copt pe o frigarui
al 16-lea secol.
Luați laptele acru colectat și puneți într-un castron pe forme. Când este încărcat toată noaptea, tăiați-l, puneți-l pe frigărui, presărați sare și coaceți pe un grătar de lemn.
Apoi presară piper negru și presară unt proaspăt sau topit.
Terci festiv de patru culori
Secolele XV - XVI.
Zdrobiți migdalele și topiți-le într-un terci, pe care îl împărțiți în patru oale. Lăsați albul într-unul.
Al doilea crocus galben. A treia sandală ofarbi. În cea de-a patra oală, amestecați stafidele și gemul de prune cu terciul de bază, astfel încât să fie negru.
Îndulcește-le pe toate cu zahăr și lasă fiecare să gătească separat pentru a le îngroșa corespunzător.
Apoi împărțiți vasul cu patru cârpe într-o cruce, astfel încât să se potrivească perfect. Se toarnă fiecare amestec într-o singură parte și apoi se scoate crucea.
Nu îndulciți cu miere!