Se folosește acolo unde nu este necesară o conectivitate ridicată - în produsele de patiserie din cereale fierte, în clătite, clătite. Are proprietăți gustative excelente, se îngroașă bine, dar are o consistență mai grosieră. Făina de porumb este cunoscută pentru prepararea tortilelor. Făina de porumb este adesea folosită pentru a face terci, care este atât de puternic după răcire, încât este tăiat în bucăți și uneori prăjit. Mămăliga, cunoscută și sub denumirea de făină de porumb, este de vânzare fie instant, pre-gătită sau simplă. Odată ce mămăliga este turnată în lichidul care fierbe, trebuie agitată pe o flacără scăzută până când începe să se separe de pereții recipientului. Timpul de pregătire depinde de tipul mămăligii - sunt suficiente 5 minute; obișnuit necesită aproximativ 20 de minute.

făină

Făină de cartofi:

Se face din cartofi fierți și uscați măcinați ulterior în făină. Este bine să combinați făina de cartofi cu alte făină, deoarece absoarbe mult lichid și produsul rezultat nu ar avea consistența potrivită. Făina de cartof nu este la fel ca amidonul de cartofi. Poate fi folosit peste tot unde sunt și cartofi - clătite, găluște, pâine, plăcinte. Este, de asemenea, un îngroșător excelent. Făina de cartof este o sursă bună de vitamina B6, tiamină, niacină, potasiu, fosfor, magneziu, mangan și cupru.

Făină de hrișcă:

Hrișca conține potasiu, fosfor, calciu, fier, cupru, mangan, zinc, vitamine B, colină, rutină și tocoferol (E). Această cereală este cea mai apreciată pentru conținutul său ridicat de bioflavonoide, rutină, conținute în semințe și coji. Acționează asupra vaselor de sânge din tot corpul. Ameliorează problemele cu varicele picioarelor. Efectul rutinei este înmulțit cu vitamina C, deci este necesar să consumați legume crude pentru hrișcă. Rutina cu vitamina C reduce riscul de tromboză, atac de cord sau accident vascular cerebral. Hrișca este, de asemenea, foarte benefică pentru detoxifiere. Conținutul de vitamine B 1 și B 2 ajută organismul să activeze energia care susține activitatea nervoasă. Are un efect pozitiv asupra stărilor de iritabilitate, anorexie și dureri de cap. O vitamină foarte importantă conținută de hrișcă este colina, care regenerează celulele hepatice. În același timp, ajută la descompunerea grăsimilor acumulate în ficat. Hrișca conține acid linoleic, care scade colesterolul din sânge și combate coagularea sângelui în vasele de sânge. Cu toate acestea, aceste valori sunt păstrate numai în hrișcă decojită mecanic.

Făină de soia:

Este produs prin zdrobirea boabelor de soia și este bogat în proteine ​​și grăsimi (cu excepția cazului în care este degresat) și, pe de altă parte, conține o cantitate mică de carbohidrați. Este bogat în fier, calciu, fosfor, potasiu, magneziu și mai multe vitamine B. Are o aromă mai puternică de nuci. La înlocuirea făinii de grâu în rețete, în raport se folosește 1 cană de făină de grâu = 1 cană de făină de soia + 1/4 cană de amidon de cartofi. Dacă decideți să utilizați făină de soia, alegeți făină de calitate organică, deoarece soia este de obicei modificată genetic și, prin urmare, poate provoca o serie de probleme de sănătate.

Făină de năut:

Făina de naut este utilizată pentru a îmbogăți alimentele cu valori nutriționale, precum și pentru coacere și îngroșare. Este natural fără gluten și are o aromă de nuci. Se prepară prin măcinarea nautului uscat. Făina este deosebit de populară în bucătăria vegetariană. Poate fi folosit pentru coacere, gătit supe, prepararea clătitelor, specialități precum gulaș, în sosuri sau ca ingredient în carne tocată sau salate. Din acesta se pregătește un bine-cunoscut tartru de hummus. Făina de naut este valoroasă nu numai pentru utilizarea sa culinară. Conține carbohidrați, proteine ​​și fibre, ceea ce este benefic pentru sistemul digestiv. Este bogat în vitaminele C, B6, acid folic și fier.

Făină de castane:

Este fabricat din fructele castanului comestibil. Făina de castane este o materie primă excelentă pentru a crea feluri de mâncare grozave. Un complement ideal pentru pâine, prăjituri și biscuiți. Puteți înlocui până la 25% din făina de grâu cu făină de castane. Făina de castane este produsă și măcinată din castane uscate în medie 16 zile la 47 ° C și apoi separată de piele. Castanele nu conțin gluten în mod natural. Castanele comestibile sunt bogate în vitamina C (au un conținut comparabil, cum ar fi lămâile). De asemenea, conțin acid folic. Castanul este, de asemenea, bogat în minerale - mangan, cupru și potasiu, care ajută la oboseală și stres. Acestea conțin o cantitate mică de zaharuri simple pe care organismul le poate absorbi și nu există fluctuații ale nivelului de zahăr din sânge. Făina de castane are un gust dulce și o aromă plăcută, deci este potrivită pentru prepararea produselor de patiserie dulci, a produselor de patiserie și a pâinii.

Făină de cocos:

Este fabricat din pulpă de cocos, care este măcinată fin după uscare și presare. Făina de nucă de cocos poate fi complet înlocuită cu făina clasică de grâu în unele rețete - briose, deserturi și clătite. Uneori este potrivit să-l combinați cu alte făină - de ex. din semințe de struguri, castan, in, semințe de susan sau mac. Dacă doriți doar să folosiți făină de nucă de cocos, adăugați încă un ou decât rețeta originală, astfel încât aluatul să se sfărâme mai puțin. Făina de nucă de cocos nu este îndulcită în niciun fel, dar datorită gustului dulce al nucii de cocos, este suficient să folosiți mai puțin îndulcitor decât cu făina convențională. Pe lângă coacere, poate fi folosit și pentru îngroșarea supelor și sosurilor. Adăugarea la apă produce o băutură bogată în proteine ​​și fibre. Multe făină fără gluten sunt aproape insipide, în timp ce făina de nucă de cocos oferă mâncărurilor un gust interesant. Aluatul de făină de cocos va fi în general mai ușor decât făina de migdale. Datorită conținutului ridicat de proteine, este foarte potrivit pentru vegetarieni și vegani.

Faina de migdale:

Făina de migdale este unul dintre cele mai populare ingrediente pentru coacerea fără gluten. Migdalele sunt o sursă de unele vitamine și minerale, precum magneziu, fosfor, zinc, calciu și vitamina E. În plus, conțin acizi grași nesaturați, care acționează pentru prevenirea unor boli. Folosim făină de migdale în principal pentru coacere, în prăjituri și cofetărie, în creme și deserturi. De asemenea, putem face lapte de migdale și marțipan de casă, macaroane .
Făina este potrivită pentru coacerea dulce și producția de cofetărie, precum și poate fi utilizată pentru a înlocui parțial făina obișnuită. Făina de migdale degresată se face din migdale dulci curățate (albe) sau necojite (nealbite). Mai întâi se degresează (se presează) prin presare și apoi se macină fin. Această făină degresată are o consistență mai ușoară, conține o cantitate mică de grăsime (aproximativ 10%) și este mai potrivită pentru gătit și coacere. Este, de asemenea, potrivit pentru bucătăriile reci, are o consistență mai pudră decât făina negrasă și este mai lichid și crește în volum. Făina de migdale negrăsată nu este degresată în prima fază, doar migdalele întregi sunt măcinate fin (sau părți mai fine sunt cernute).

Făină de susan:

Făina de susan este o făină paleo sănătoasă făcută din semințe de susan degresate. Atunci când este utilizat în rețete, conferă alimentelor un gust mai bun și proprietăți nutriționale mai bune. Făina de susan conține o mulțime de fibre sănătoase, proteine, minerale și vitamine. Este apreciat, de exemplu, pentru conținutul său de calciu, magneziu, zinc, fier sau potasiu. Făina de susan este, de asemenea, recomandată pentru dietele de reducere.
Fibra conținută are proprietăți dietetice, induce o senzație de sațietate și, prin urmare, este extrem de potrivită pentru orice dietă a dietei de reducere. Făina de susan are o capacitate foarte bună de a absorbi lichide și grăsimi, ceea ce o predestinează pentru diferite utilizări în bucătărie. Se folosește la coacerea pâinilor, a produselor de patiserie, a uscătoarelor și a prăjiturilor. De asemenea, este potrivit pentru îngroșarea terciului, piureului sau cremelor. Ingredientele precum carnea și legumele învelite în făină de susan sunt foarte gustoase. Făina de susan are un gust ușor dulce, cu o aromă de nuci. Aceste proprietăți gustative îl predispun la utilizare în rețete și deserturi dulci.

Făină de dovleac:

În producția de făină de dovleac, semințele de dovleac sunt mai întâi degresate parțial prin presare la rece și apoi făina, care se caracterizează prin culoarea sa verde, gustul caracteristic, aroma și utilizarea largă, este măcinată fin. Din făina de dovleac este posibil să coaceți pâine, produse de patiserie, budinci, diverse clătite, este potrivit pentru prepararea pesto-ului. Adăugarea de aromă de migdale poate înlocui fisticul. Este potrivit atât pentru coacere, cât și pentru îngroșarea alimentelor, deoarece absoarbe multe lichide și grăsimi. În cazul înlocuirii complete a altor făini în prepararea pâinii, este recomandabil să adăugați ouă pentru a evita sfărâmarea aluatului.
Poate fi folosit în multe feluri de mâncare și rețete, fie ca înlocuitor parțial sau complet al făinii originale. Este potrivit și pentru vegetarieni și vegani datorită conținutului ridicat de proteine. Datorită conținutului redus de carbohidrați și grăsimi, este din nou potrivit pentru dietele de reducere pentru fanii unei diete sănătoase și ale dietei Paleo. Făina de dovleac este bogată în fibre și proteine ​​și este apreciată pentru conținutul ridicat de vitamina E. Este naturală fără gluten și este potrivită și pentru celiaci. Făina de dovleac este, de asemenea, un substitut foarte potrivit pentru făina de migdale și castane de ex. pentru alergie la nuci.

Făină de in:

În producția de făină de in, uleiul este presat la rece din semințe de in, iar restul este măcinat în făină fină, care este o sursă excelentă de proteine, care va fi apreciată în special de vegani, vegetarieni și sportivi. Este potrivit atât pentru coacere și îngroșare dulce, cât și sărat - absoarbe multă apă și grăsimi. Cel mai bun rezultat îl veți obține dacă îl amestecați cu altă făină în rețetă. Poate fi folosit singur, de exemplu, pentru prepararea pâinii de in. Excelează mai ales prin conținutul său ridicat de fibre, acizi grași omega 3, fitoestrogeni (lignan). Consumul de cantități mari de făină de in poate avea efecte exagerante datorită conținutului ridicat de fibre, de aceea este recomandat și în tratamentul constipației.

Făină de grâu:

Grâul se face prin decojirea meiului. Produsul rezultat este de aproximativ un milimetru de margele galbene. Grâul era o hrană foarte obișnuită la strămoșii noștri. Până la sosirea orezului pe continentul european, acesta a fost o parte importantă a dietei obișnuite. Grâul nu conține gluten, poate fi consumat și de persoanele care suferă de boală celiacă. Carbohidrații sunt nutrienții de bază din grâu. Grâul este o sursă bună de potasiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc. Dintre vitamine predomină vitaminele B. Făina de grâu este potrivită pentru o dietă fără gluten, este folosită pentru a coace produse de patiserie excelente, clătite și diverse biscuiți dulci. Conține fibre.