Cine dintre noi a încercat vreodată carne afumată sau pește?
Poate că nu există oameni care să nu-și amintească această aromă uimitoare și gustul excelent al produselor afumate.
Desigur, datorită unei mari iubiri pentru produsele afumate, mulți oameni le cumpără în magazine și supermarketuri, de exemplu la o masă festivă, dar astfel de produse sunt foarte des discutabile.
Cum să fii dacă vrei să mănânci pui afumat, dar nu vrei să riști să cumperi „produse” și nu sunt ieftine?
Există o cale de ieșire și este foarte simplă - mese afumate acasă! Puteți face acest lucru mult mai ușor decât credeți și astfel de produse sunt depozitate mult mai mult decât de obicei, deoarece fumul are capacitatea de a conserva și, de asemenea, de a distruge toate microorganismele și bacteriile dăunătoare.
Tipuri de fumat de uz casnic și echipamentele necesare
Fumatul la domiciliu se poate face atât în curtea unei case private, cât și într-un apartament din oraș. Dacă doriți să vă delectați cu produse afumate aromate care sunt gătite acasă în mod regulat sau din când în când, trebuie mai întâi să aveți grijă de un fumător bun și acestea ar trebui să fie făcute din fabrică. Găsirea unei astfel de facilități de fumat nu este dificilă, este imensă în beneficiul pieței actuale. Fumătorii fac fumatul acasă mai sigur și scapă de problema renunțării la fum excesiv.
Fumătorul poate fi fabricat de propriile mâini, folosind o cutie obișnuită sau o cutie metalică în acest scop. Capacitatea poate fi de orice volum, totul depinde de cerințele dvs. pentru numărul de produse produse pe unitate de timp. Placa poate fi utilizată ca element de încălzire.
Înainte de a începe să fumați acasă, trebuie să pregătiți următoarea listă de componente:
găleată sau cutie (dacă nu există o instalație de curățare disponibilă);
Există doar două moduri de a fuma: rece și cald. Produsele afumate au, de asemenea, o clasificare proprie: afumate, afumate și fierte. A doua include păsări și produse din carne și afumate - coapte - există fructe și legume, dar nu neapărat, totul depinde de preferințele personale ale fiecăruia. De asemenea, trebuie remarcat faptul că numai produsele fierte la rece sunt evitate și coapte, acest lucru nu se aplică fumatului fierbinte.
Principiile generale ale fumatului acasă
Înainte de a trece direct la prepararea produselor afumate, este necesar să urmați o tehnologie simplă de fumat:
1. Lăsați procesul de fumat pe vreme rea pentru el, mai bine așteptați "pace" - vreme calmă, fără vânt, nu este de așteptat precipitații.
2. Este mai bine să începeți procesul de fumat dimineața. Faptul este că, dacă decideți să fumați pește, carne de iepure, cârnați sau bucăți mici de carne prin metoda de afumare la rece, atunci această procedură nu va dura prea mult timp. Cu toate acestea, dacă vorbim despre fumat, de exemplu șuncă integrală, când procesul poate dura câteva zile și este mai bine să aveți suficient timp pentru starea de spirit a instalației de fumat înainte de a merge la culcare.
3. Pentru ca fumul să treacă liber, avem nevoie de paleți care sunt puțin mai mici decât baza afumătoarei în sine. Plasați-le între sursa de fum mai aproape de bază și produse. Aveți nevoie de paleți din două motive:
În primul rând, atunci când se fumează folosind metoda de fumat la cald, paletul cuprinde rumegușul din grăsimea de deshidratare, ceea ce înseamnă că calitatea fumului nu se deteriorează și rumegușul îi conferă aroma;
în al doilea rând, atunci când se fumează fierbinte, produsele suspendate pot fi tăiate oricând și primul pe drumul către rumeguș va fi paletul.
4. Nu deschideți capacul inutil, deoarece orice curiozitate vă va costa 10 minute de fumat.
5. Lemnul trebuie să fie rase recomandate exclusiv care nu conțin gudron;
6. Respectați regimul de temperatură necesar pentru fiecare metodă de fumat. Este de dorit să aveți un termometru special cu dvs., dar puteți face fără el. Determinarea temperaturii fără termometru poate fi următoarea: 50-60 ° C poate fi determinată de partea din spate a mâinii, este suficient de fierbinte, dar o puteți tolera. Dacă doriți să găsiți temperaturi mai ridicate, de exemplu 95 ° C, trebuie să fumați puțină apă, nu va fierbe, dar trebuie să se evapore imediat.
Temperatura poate varia în funcție de înălțimea afumătoriei, de obicei este mai mare în partea de jos. Prin urmare, temperatura trebuie măsurată la nivelul la care sunt plasate produsele. Nu este nevoie să vă faceți griji prea mult cu privire la precizia temperaturii, diferențele de temperatură de +/- 5 ° C sunt permise în tehnologia fumatului.
Rețete (ingrediente și metodă de preparare)
Așa că am ajuns la cel mai interesant - procesul de fumat instantaneu. După cum sa menționat deja, fumatul este de două tipuri: cald și rece. Vom analiza modul în care puteți găti acasă pește sau carne afumată.
Când pregătiți mâncare fierbinte în partea de jos a afumătoriei, este necesar să așezați rumeguș (de preferință arin), să umeziți în prealabil în apă, să ridicați temperatura la 90-100 ° C și să reduceți treptat. Produsele vor fi gata suficient de repede, peste o oră și jumătate veți fi gata pentru produsele afumate, dar au o durată de valabilitate foarte mică.
Pregătirea produselor prin metoda afumării la rece este un proces mult mai complicat și mai lung. Apare în timpul furnizării pe termen lung de fum, menținând în același timp o temperatură scăzută:
De asemenea, trebuie să pregătiți cuptorul. Este necesar ca săpăturile să ajungă la 3-5 metri, la capătul cărora să existe un container. În această funcție, alimentele vor fi agățate, dar nu prea strânse pentru a le acoperi pe fiecare dintre ele cu fum. Așezăm lemne de fum într-o cutie de șemineu, care conține rumeguș de arin și susținem arderea slabă timp de cinci zile.
Produsele pentru fumat la rece își pot păstra gustul și mirosul original pentru o lungă perioadă de timp, iar depozitarea lor într-o cameră rece este de 6 luni.
Mai întâi trebuie să pregătiți produsele necesare pentru fumat. Pentru aceasta, carnea sau peștele ar trebui să fie pre-sărate. Face acest lucru: bucăți de carne, de 2,5 până la 3 cm grosime, se presară bine cu sare și se ung cu condimente. Carnea care tocmai a fost înfășurată nu este recomandată fumatului, trebuie păstrată la frigider timp de cel puțin 72 de ore. În ceea ce privește peștele, aceștia trebuie evacuați și așezați într-o soluție de sare de masă timp de 25-36 de ore, apoi clătiți bine sub apă curentă. Apoi carnea și peștele sunt spânzurați într-o cameră bine ventilată și uscați câteva zile, peștele ar trebui să fie agățat de cap.
Există 2 moduri de eliminare: uscat și murat în saramură. Când pregătiți produsele pentru prima dată, acestea trebuie să fie frecate bine cu sare și plasate într-un recipient. Când încărcați în saramură, este necesar să puneți produsele într-un butoi, dar nu prea strâns, și să turnați în prealabil saramura rece pregătită. Pentru a realiza acest lucru, se toarnă suficientă apă în rezervor pentru a acoperi complet produsul, punem 10% din greutatea sa de sare, 1 linguriță. l. azotat și 2 linguri. l. zahăr la 5 kg de produs. Pentru prepararea cărnii afumate la rece trebuie sărată timp de 30 de zile, carne de porc și pește - 5 zile.
Dacă trebuie să fumați bucăți mari de carne, cum ar fi șuncă sau spatulă, trebuie să o amestecați într-o farfurie separată cu condimente, zahăr și sare. Frecați carnea pe toate părțile cu amestecul pregătit, așezați-o într-un castron cu fundul adânc și presărați-o din abundență cu același amestec. Se acoperă apoi vasul cu tifon, se toarnă în saramură și se lasă sub jug 1-2 săptămâni. Timpul de îmbătrânire depinde de mărimea pieselor.
De asemenea, rumegușul prescris trebuie pregătit în prealabil, practic orice tip de lemn care nu conține gudron este potrivit pentru fumat, așchii de ienupăr oferă un gust foarte bun. Șlefuim în bucăți mici de lemn, îndepărtăm coaja, umezim-o ușor și dispersăm în partea de jos a afumătoriei. Apoi puneți alimentele și tava de scurgere a sucului în grătarul de fum. Asigurați-vă că capacul este bine închis.
Extindem produsele la grile pe un singur strat. Expunem afumătoarea la foc și închidem strâns capacul, oprimându-l astfel cu opresiune. Asigurați-vă că temperatura internă nu depășește 120 ° C.
Dacă fumezi bucăți mici de carne și pește, atunci durează doar 30-50 de minute. Înainte de plecare, încercați să gustați dacă este suficient de afumat. După câțiva fumători independenți, veți putea determina mai precis momentul potrivit pentru fumat.
Fumatul acasă - sfaturi și trucuri
Ei bine, în cele din urmă, câteva recomandări simple:
dacă gătiți produse într-un mod fierbinte, asigurați-vă că capacul pentru fumat este bine închis. Trebuie instalat deasupra cuptorului sau focului și trebuie să aibă fum cald și gros;
durata de valabilitate a produselor afumate la cald este mică - doar 2-3 zile, cele mai delicioase feluri de mâncare - carne sau pește afumat, gătite chiar acum;
încercați să adăugați iarbă rumegușului (salvie, mentă, rozmarin), acesta va oferi produsului dvs. o nuanță uimitoare de gust;
Amintiți-vă că fumul conține agenți cancerigeni, deci nu trebuie să fiți prea implicat în fumat.
Aici, poate, și tot ce trebuie să știți înainte de a vă fuma de casă. Dacă aveți o masă festivă, puteți întâmpina oaspeții cu carne sau pește gătit la fumatul fierbinte, deoarece sunt gata foarte repede - doar 1-2 ore.