farfurie
Ovăzul a fost cândva considerat mâncarea săracilor. Dar datorită lui, oamenii au supraviețuit unor momente mai dificile. În prezent se confruntă cu o mare revenire și se întoarce la meniul său zilnic.

Ovăzul însămânțat (Avena sativa L.) este o cultură veche. Primele dovezi ale apariției sale datează din epoca bronzului. Zona din jurul ovăzului este probabil zonele din jurul Mării Caspice și Negre și Anatoliei. În vechea carte nordică Edda, fulgii de ovăz sunt descriși ca hrana zeilor. Războinicii germani l-au gătit înainte de expediția de luptă, iar vechii romani au scufundat ovăz în vin. Au băut vinul înainte de luptă și au dat ovăz cailor. Chiar și în condițiile noastre climatice, ovăzul a fost una dintre culturile de bază. Cultivarea sa nu a necesitat sol de cea mai bună calitate, iar cerealele au fost utilizate în principal pentru hrănirea animalelor, în special a cailor. Sub formă de supe și terci, ovăzul era principalul aliment al claselor sociale inferioare și datorită valorii sale nutritive ridicate, oamenii au reușit să supraviețuiască foarte bine. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, însă, ovăzul și-a pierdut locul important în dieta europenilor. Abia la începutul secolelor XX și XXI a început renașterea ei, când medicii au început să atragă atenția asupra importantei sale proprietăți nutriționale și dietetice. În special, țările scandinave folosesc boabe de ovăz pentru a pregăti terci, amestecuri pentru micul dejun și produse de panificație (pâine, biscuiți, bețișoare etc.) sau lapte și ulei de ovăz.

Apa este baza

Ovăzul aparține grupului de ierburi din familia Poales și din familia Poaceae. Acest grup include speciile Triticeae (grâu, orz și secară) și Aveneae (ovăz). Ovăzul prosperă pe toate solurile, dar este cel mai potrivit pentru solurile argiloase și argiloase cu multă umiditate. Are nevoie destul de mult în timpul vegetației, așa că prosperă în zonele nordice ale zonei temperate, în zonele de coastă, dar și în cele montane, cu precipitații abundente. De asemenea, prosperă pe pajiști arate, iazuri drenate sau soluri de turbă. În zonele mai uscate și mai calde, ovăzul are tendința de a se dezvolta în paie, în timp ce formarea cerealelor în absența umidității este foarte slabă - cerealele sunt subțiri, cu o proporție mare de coji. Ovăzul are un sistem puternic de rădăcini, care îi permite să utilizeze substanțe nutritive mai puțin accesibile și este relativ rezistent la buruieni. Recolta sa este solicitantă, deoarece are un sezon de creștere îndelungat, care poate fi afectat de vremea adversă, în special la altitudini mai mari.

Mâncare pentru toată lumea

Compoziția de bază

Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a accesa conținutul exclusiv al abonaților sau pentru a comanda o versiune tipărită a revistei Quark.

RNDr. Dr. Michaela Havrlentová.
NPPC-VÚRV în Piešťany FPV
UCM în Trnava
Fotografie Pixabay