Pasărea astfel pregătită a fost așezată pe o felie mai largă de slănină.
Ales 30.12.2019 (TASR)
Chiar și delicatesele unui astfel de cântăreț precum sturzul care a ciripit au format meniurile gospodăriilor slovace în urmă cu 100 de ani. Pasărea, originară din Siberia, care s-a stabilit în țara noastră cu sute de ani în urmă, a fost pregătită de gospodine umplute, prăjite sau cu „budincă”. Este scris despre aceasta în prima carte de bucate slovacă de Terezia Vansova, care a fost publicată la începutul secolului trecut.
În această carte de bucate, Vansová descrie, de asemenea, rețeta pentru o aftă sau „paturi coapte”, pe care probabil le-a dat fostelor cărți de bucate. Scârțâiturile, au numit-o și scârțâiturile undeva, pentru că păsările erau mai mici decât un porumbel și era deja o artă să le curățați și să le disecați deloc.
Spune Jozef Poliak, editor al reeditării ediției originale a cărții.
Potrivit rețetei Vansa, pasărea preparată în acest fel a fost așezată pe o felie mai largă de slănină, dar înainte „picioarele trebuiau umplute peste cap”. "Bucățile de pâine pot fi așezate între aftă și slănină. Deci se coc la cuptor până când sunt moi", continuă rețeta.
Cu toate acestea, acest lucru s-a aplicat doar tânguirilor, bătrânii trebuiau să se împerecheze („dinastia”) ca niște potârnici înainte. Chiar și măruntaiele unei afte trebuiau tratate ca un atașament. În ciuda tuturor dezavantajelor, carnea acestei păsări ar fi fost căutată, deoarece aftele a fost hrănit cu fructele de ienupăr în sălbăticie, datorită cărora carnea sa avea un gust distinctiv.
Polihistorul Matej Bel scrie în prima jumătate a secolului al XVIII-lea în cartea Zvolenská stolica că această specie de aft a fost vânată și prelucrată pe teritoriul nostru de mult timp.
Potrivit acestuia, aftele a fost vânat în acel moment pe întreg teritoriul scaunului, dar mai ales în satul Lukové de lângă Zvolen. Mulțimi întregi au zburat în sat într-o perioadă „când toamna se apropia de iarnă”. Probabil au fost atrași de apariția abundentă de tufe de ienupăr.
„În timpul iernii extrem de dure din 1709, am văzut un număr atât de mare de sturzi pășiți, încât cei care nu l-au văzut nici nu și-au putut imagina”, scrie Bel. „Butoaie întregi pline de afte, care au rămas înghețate din cauza iernii, au fost apoi trimise la Viena”, spune el.
Apariția enormă a vacilor în Lukov s-a reflectat probabil și în meniul local și, în plus, capturarea și comerțul lor le-a adus mijloace de trai pentru localnici. Acest fapt s-a reflectat și în poreclele locuitorilor satului, care erau încă numiți în secolul al XX-lea de chokotari.