045/55 11 397 sau 045/55 19 373

Adăugat: 23/03/2016 13:05:05

Mărci

  • făină de teff
  • făină quin
  • făină de amarant
  • făină de castane
  • făină de mac
  • făină de susan
  • făină de in
  • făină de cartofi
  • faina de tapioca
  • făină de orez

Am decis să vă prezentăm 10 tipuri de făină netradiționale pe care ar trebui să le cunoașteți cu siguranță. Acestea sunt culturi pe care cu siguranță nu le folosiți în cantina școlară, dar este timpul ca acestea să vă fie cunoscute. Poate că începeți să le încercați acasă în timp ce coaceți, poate tipăriți acest articol și îl puneți pe avizierul cantinei școlii, astfel încât elevii să poată învăța ceva nou despre făină și să-și dea seama că gătitul atunci când există o cantitate atât de mare de ingrediente pe piața nu este deloc ușoară.

zece

Făină de teff

Teff este o pseudo-cereală, asemănătoare cu hrișca sau quinoa. Este una dintre cele mai nutritive culturi din lume. Teff este considerat un miracol nutrițional, deoarece are un raport proteic bine echilibrat. Teff este numit și miracolul dietei din mileniul al treilea. La noi, această cultură este mai puțin cunoscută, dar în Etiopia, de exemplu, aparține alimentelor tradiționale. Teff constituie baza meniului aici. De exemplu, din ea se face pâine. Teff satisface bine și conține, de asemenea, un conținut ridicat de minerale și vitamine. De asemenea, conține mult calciu, este bogat și în fier.

Făina de teff are un gust delicat de nuci. Obțineți făină de teff deschisă și întunecată pe piață. Este potrivit în special pentru prepararea tercilor, produse de patiserie, prăjituri, clătite și clătite. Produsele de patiserie făcute din această făină sunt mai pufoase și vor rezista mai mult timp. Poate fi folosit și ca agent de îngroșare. Îl înlocuim cu maximum 30% din făina din rețetă.

Făină de Quin

Quinoa este un cuvânt care apare tot mai des în rețetele sănătoase. Ei bine, este încă o mare necunoscută. Această cultură arată ca cuscus sau mei, dar din nou este un fel de pseudo-cereală. Are un conținut ridicat de substanțe nutritive și are un efect preventiv împotriva cancerului. Este o sursă mai bună de calciu și proteine ​​decât alte cereale. Are un efect antiinflamator și are și un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge.

Putem folosi până la 50% din această făină în rețete. Poate fi folosit în diverse rețete în acest fel, deoarece nu are un gust distinctiv. Are gust ușor cu nuci. Se potrivește bine cu scorțișoară, cardamom, rozmarin, coriandru, fructe și nuci. Are un indice glicemic scăzut și este ușor de digerat.

Făină de amarant

Amarantul este numit în mod tradițional iubit. Boabele acestei culturi, de exemplu, au fost considerate de incași și azteci ca fiind un „bob sfânt” și a fost cerealele lor de bază. Este una dintre cele mai rare plante din lume. Comparativ cu alte cereale, este o sursă de proteine ​​de calitate și extrem de bogată. Sportivii, vegetarienii și celiacul includ acest aliment în meniu.

Făina de amarant este, de asemenea, din ce în ce mai menționată. Cu toate acestea, este încă în mare parte necunoscută la noi. Este utilizat în principal de cei care trebuie să urmeze o dietă fără gluten. Cu toate acestea, are o cantitate mare de proteine ​​și fibre, deci este un înlocuitor excelent pentru făina convențională. Făina de amarant are un efect pozitiv asupra absorbției calciului, creșterii musculare, vindecării rănilor și producției de anticorpi. Conține chiar și 2x mai mult calciu decât laptele, 5x mai mult fier decât făina de grâu și conține, de asemenea, mai multe fibre. De asemenea, ajută la scăderea colesterolului din sânge. Îl folosim ca amestec la alte făini. Are un gust picant și ușor înțepător. Este potrivit în special pentru coacerea pâinii nedospite. Îl înlocuim cu aproximativ 25% făină. O putem combina cu făină de orez și quino.

Făină de castane

Fructele de castan sunt bogate în vitamina C și conțin, de asemenea, acid folic. De asemenea, este bogat în potasiu, care ajută la combaterea oboselii și a stresului. Castanele ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge. Prin urmare, consumul de castane comestibile este potrivit și pentru diabetici.

Făina de castane este naturală fără gluten, are o aromă dulce și plăcută. Făina de castane este excelentă pentru coacere și este folosită tot mai des în gastronomie, deoarece are un gust delicat de nucă. Francezii, de exemplu, fac din el piure, sosuri și supe. De asemenea, folosim făină de castane pentru producerea umpluturii de castane pentru curcanul prăjit. Deși are un conținut ridicat de fibre, conține puține proteine, așa că o combinăm cu alte făini. Dacă îl amestecăm cu făină de amarant, soia sau orez, aluatul se va lipi frumos și va avea și un gust plăcut. Folosim făină pentru a face paste gustoase de casă, dar și pentru a coace prăjituri, produse de patiserie și clătite. Folosim aproximativ 20% din această făină în rețete.

Făină de mac

Macul este excepțional pentru conținutul său de calciu. Are de 12 ori mai mult decât laptele. De asemenea, conține o mulțime de fier benefic, de aceea este recomandat ca și copiii și femeile însărcinate să îl consume. Macul contribuie la regenerarea corpului, scade tensiunea arterială, ajută la prevenirea trombozei, echilibrează cantitatea de colesterol din sânge, întărește sistemul imunitar, are efect antiinflamator, întărește sistemul nervos și induce o senzație de liniște sufletească.

Există 2 tipuri de făină disponibile. Este făină întunecată și ușoară. O putem folosi pentru a înlocui făina de grâu din rețete. Excelent pentru coacere. Făina de mac are cu 30% valori nutriționale mai mari comparativ cu macul macinat, deoarece semințele de mac sunt presate la rece fără prelucrare chimică și apoi măcinate în făină. Făina de mac poate fi utilizată ca înlocuitor al făinii de grâu pentru coacerea prăjiturilor sau a pâinii.

Făină de susan

Susanul este o sursă de fibre dietetice. Are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale crescute și, de asemenea, scade nivelul de colesterol nesănătos. Substanțele care susanul conține memorie de susținere și au, de asemenea, efecte antidepresive. Susanul este recomandat pentru utilizare în boli inflamatorii, cum ar fi artrita.

Făina de susan are valori nutritive cu 30% mai mari comparativ cu semințele de susan crude. Conține mai multe fibre, minerale, proteine ​​și vitamine. Făina de susan este o sursă excelentă de calciu și magneziu. Poate fi folosit în mai multe moduri. Este potrivit, de exemplu, pentru îngroșare, deoarece poate absorbi cantități mari de lichide și ulei. Se amestecă cu alte făină. Dacă folosim doar făină de susan, este necesar să folosim un ou în plus, astfel încât produsele de patiserie rezultate să nu se destrame. Este potrivit pentru prepararea diferitelor clătite, pâine, briose și diverse deserturi. Din el se prepară și terci de unt-fruct, dar poate fi folosit și pentru a înfășura legume sau carne și apoi prăji.

Făină de in

Semințele de in au fost considerate în trecut o armă miraculoasă, deoarece în trecut a avut multe utilizări. Astăzi, este cunoscut pentru efectele sale asupra creșterii funcției intestinale, a problemelor digestive, a durerilor de stomac și a ulcerelor gastrice. De asemenea, are un efect preventiv împotriva cancerului. Semințele de in sunt o sursă excelentă de fibre și acizi grași omega-3. Inul conține cele mai pure uleiuri esențiale de care organismul are nevoie, precum și vitamine și minerale.

Făina de in este o sursă bogată de fibre, proteine ​​și minerale. Când este utilizat, este combinat cu alte făină sau complet înlocuit. Este potrivit pentru coacerea și îngroșarea dulci și sărate. Se utilizează separat pentru prepararea pâinii de in. Utilizarea făinii de in este foarte largă.

Făină de cartofi

Făina de cartofi este adesea confundată cu amidonul de cartofi. Se face din cartofi fierți și uscați, care sunt apoi măcinați în făină fină. Atunci când utilizați făină de cartofi, trebuie avut în vedere faptul că absoarbe o cantitate mare de lichid și, prin urmare, este necesar să adăugați mai mult lichid la rețetă. Făina de cartofi trebuie combinată cu alte făină. Este potrivit pentru prepararea pâinii, produse de patiserie, găluște, clătite de cartofi și plăcinte. Este ideal pentru îngroșarea supelor și sosurilor.

Faina de tapioca

Tapioca este o materie primă neobișnuită pentru noi. Este aproape amidon neutru. Tapioca este o sursă sănătoasă și bogată de carbohidrați, săracă în proteine ​​și aproape fără grăsimi. Deoarece, ca și cartofii, este un aliment natural fără gluten, este o parte ideală a unei diete fără gluten. Tapioca conține calciu, fosfor, potasiu, magneziu și fier, de aceea susține rezistența oaselor și sănătatea dinților, acționează preventiv împotriva tensiunii arteriale crescute, susține activitatea sistemului muscular și nervos.

Făina de tapioca se folosește similar amidonului, adică ca înlocuitor de făină sau la prepararea cremelor. La coacere, poate înlocui până la 100% făină de grâu și poate crește frumos volumul de pâine. Aluatul durează cu până la trei zile mai mult decât pâinea obișnuită, este foarte moale, suplă și, de asemenea, mai puțin sfărâmată. Este un îngroșător excelent și poate înlocui albușul de ou în timpul coacerii și gătitului.

Făină de orez

Una dintre cele mai utilizate făină fără gluten este făina de orez. Făina albă de orez este foarte fină, dar orezul brun este mai bogat din punct de vedere nutrițional. Are un gust delicat de nuci. Făina este ideală pentru coacere. Produsele sale sunt suple și delicate. Este, de asemenea, excelent pentru îngroșare și ambalare și este ușor de digerat. Făina de orez este cunoscută mai ales în Asia de Sud-Est, dar este și mai folosită și în țara noastră. Se folosește, de exemplu, pentru a face tăiței, deserturi și alte dulciuri. Făina de orez este excelentă pentru prepararea fursecurilor. Cu toate acestea, utilizarea prea mult poate provoca textura granulată și friabilitate. Prin urmare, este mai bine să combinați făina de orez cu altă făină care are un conținut ridicat de proteine ​​pentru a echilibra structura și a menține aluatul frumos împreună.