În zilele noastre, trebuie să ne gândim cum reacționează corpul nostru la diferitele componente ale dietei noastre, iar unul dintre cele mai discutate subiecte în acest domeniu (și de fapt în orice - secară, grâu, secară) este făina. Creșterea alarmantă a numărului de celiaci din întreaga lume ne obligă să căutăm diferite variații ale acestei materii prime de bază, dar nu este vorba doar despre ele ...
Nu doar cereale măcinate
Nu este un secret că aproape fiecare ingredient conține ceva care nu era partea sa originală - aditivi. Făina albă clasică nu este albă în mod natural - făina proaspătă are o culoare gălbuie în mod natural, la fel ca secara, grâul sau alte cereale. Culoarea sa albă este rezultatul adăugării unui agent de înălbire, dar aproape toate cele care ar putea afecta sănătatea dvs. sunt interzise în UE, deci nu este nimic de îngrijorat;). În plus, sunt utilizate și alte mijloace, de exemplu cele care accelerează procesul de producție a făinii, așa-numiții acceleratori de maturare. Acestea includ, de exemplu, vitamina C, care nu ar trebui să aibă niciun efect negativ asupra sănătății dumneavoastră.
Făina îmbogățită cu alți aditivi de tratament deschide ușa către o altă divizie, mai aproape de noi și des utilizată. Ai auzit de făina care crește de la sine? Este o traducere laică pentru făină, care este folosită rar în țara noastră, în țările vorbitoare de limbă engleză numite „făină cu creștere automată”, la care se adaugă bicarbonat de sodiu sau praf de copt și sare. Este ceva care le-a ușurat munca brutarului fără experiență timp de jumătate de secol al doilea.!
Nici în inima Europei nu ne este străină făina de pâine, dar știi ce o deosebește de celelalte? Desigur, faptul că este dificil să evoci pâinea de casă cu ea decât cu oricare alta, dar este rezultatul conținutului crescut de proteine care va permite drojdiei să aibă o activitate mai bună și mai ușoară în procesul de coacere.
Celiacii au de unde alege!
Și nu numai ele, dacă sunteți în căutarea unor modalități de a vă schimba sau îmbogăți dieta cu ingrediente mai sănătoase, aveți de ales între multe tipuri de făină care nu conțin gluten. Adevărul este că civilizațiile antice, precum nativii americani, preferau ghinde, porumb sau hrișcă.
Dacă ajungeți la făină de ghindă, vă recomand să încercați rețeta pentru dotorimuk, jeleu coreean de ghindă, care poate nu se potrivește tuturor, dar are o varietate de utilizări în bucătărie, fie ca garnitură sărată, fie ca dulce simplu.
Hrișca nu este o specialitate în bucătăria europeană. Făina provenită din această plantă medicinală altfel nepretențioasă stă la baza rețetelor de clătite în multe țări, este folosită ca înlocuitor al orezului în produsele din carne, iar în Japonia este principalul ingredient al popularelor paste de ren.
Un bulgur din ce în ce mai popular și ușor disponibil este adesea servit ca înlocuitor pentru orez sau cuscus. Este un ingredient popular în Orientul Mijlociu și mai ales în India.
Fără gluten în mod natural, bogat în vitamina E, fibre și proteine, făina de dovleac este folosită pentru a evoca budinci irezistibile, pâine, clătite și multe altele. Este, de asemenea, un agent de îngroșare natural! semințe chia sub formă presată oferă făină - un superaliment, cu un conținut ridicat de potasiu, calciu și fier. O putem folosi ca înlocuitor pentru făina de grâu în orice rețetă tocmai pentru că leagă frumos apa de ea însăși.
Făina ca dușman al liniilor subțiri
Pierderea în greutate este adesea asociată cu o reducere a făinii albe, tocmai datorită conținutului său ridicat de carbohidrați complecși, motiv pentru care ajungem la făina de grâu integral atunci când ne schimbăm dieta. Acest lucru nu este lipsit de coji care conțin mai multe fibre, ceea ce contribuie la buna funcționare a tractului digestiv. Dar de ce făina de grâu este considerată brusc ceva ce ar trebui să evităm, dacă oamenii au folosit-o destul de frecvent de secole înaintea noastră și nu le-a afectat în mod negativ stilul de viață? Este o schimbare a stilului de viață ca atare - porții mai mari, mai puțină mișcare. În trecut, aceștia nu aveau o problemă cu acești factori, deoarece ei înșiși cultivau cereale, trebuiau să aibă grijă de pământul lor arabil aproape zilnic, ceea ce le asigura o cheltuială calorică suficientă, deci nu trebuia să se ocupe de consumul excesiv de făină. în aceeași măsură ca și astăzi. Dacă te lupți cu kilogramele în plus, nu vei face o greșeală dacă te apuci de făină de orez, de exemplu. O delicatesă populară a orezului presat sunt taitei de orez, care sunt folosite (nu numai) în bucătăria asiatică.
Experiment!
Noi, iubitorilor de alimentație sănătoasă, ne place întotdeauna să știm exact ce conține mâncarea pe care o cumpărăm. Cu toate acestea, nu putem fi niciodată 100% siguri, motiv pentru care mulți, cei mai curajoși, își fac propria făină! Nu, nu trebuie să dețineți un siloz privat cu o moară! Tot ce aveți nevoie este un râșniță obișnuită de cafea sau un robot de bucătărie și cuptor. Doar uscați orezul, grâul, spelta, ovăzul sau orice cereală la alegere în cuptor și apoi macinați-le. Ai făină gata preparată, 100% a ta, fără aditivi nedoriti, din care poți evoca imediat delicatese preferate de făină din invenția lumii! În acest fel, puteți rezolva cu ușurință indisponibilitatea ingredientelor de care aveți nevoie.
Unul dintre avantajele acasă, cum ar fi făina de naut, este faptul că, datorită cantității de vitamine din ingrediente, vă puteți îmbogăți meniul și vă puteți îmbunătăți sănătatea! Năutul ajută în special la problemele cu colesterolul ridicat, imunitatea, tensiunea arterială scăzută, are efecte anticanceroase, așa că dacă dumneavoastră sau partenerului dvs. nu vă plac năutul, îl puteți masca în mod discret în acest fel!
Cred cu tărie că nu vei disprețui cunoștințele nou dobândite, că vei folosi multe sfaturi din articol și că vei împărtăși cu noi și alți cititori ai blogului Naureus.sk în comentarii cu posibile succese:) .
Adriána Krištofová Nagyová
Naureus