Națiunile din sud tind să sufere de intoleranță la lactoză - cele mai afectate populații din Africa și Asia, unde apare la mai mult de 95% din populație. În țările din sudul Europei din jurul Mediteranei, 40-75 la sută din populație suferă de ea, locuitorii țărilor din nordul Europei sunt cei mai puțin afectați, afectează 15-25 la sută din populație.
Rasa albă suferă de ea în 25 la sută, rasa neagră cu până la 75 la sută. În Republica Slovacă, se presupune că o treime din populație suferă de intoleranță la lactoză. Odată cu vârsta, incidența intoleranței la lactoză crește, afectând persoanele peste 60 de ani în peste 40%. Se spune că fiecare a șasea persoană de pe pământ suferă de intoleranță la lactoză.

alergiile

Incidența alergiilor alimentare este în continuă creștere. Afectează cel mai mult copiii, cu 8-10%, scăzând odată cu vârsta, iar la adulți este confirmat la 2% din populație, deși se crede că până la 20% din populația adultă suferă de alergii alimentare. La adulți, însă, intoleranțele alimentare, nu alergiile alimentare, cresc cu vârsta.

Cele mai frecvente cauze ale alergiilor alimentare la copii sunt laptele de vacă, albușul de ou, nucile, soia, grâul, animalele marine (cod, ton, stridii, crab), fructele, legumele. Cele mai frecvente cauze de alergie alimentară la adulți sunt nucile, peștele, soia, grâul, brânza, macul, fructele, legumele și condimentele.

Creșterea semnificativă a alergiilor alimentare în ultimele decenii se explică prin schimbarea uriașă a obiceiurilor alimentare de după cel de-al doilea război mondial și incapacitatea sistemului imunitar de a tolera aceste schimbări rapide. În 2015, se așteaptă ca unul din doi europeni să sufere de o boală alergică.

În plus, până la 80% din alergiile alimentare la adolescență și la maturitate se încrucișează cu alergiile la polen: alune cu polen de alune, țelină cu polen de pelin, animale marine cu acarieni, albuș de ou cu pene, castane comestibile cu latex, roșii cu polen de iarbă și provoacă așa-numitul sindrom alergic oral, care se manifestă după administrarea unui aliment alergic printr-o reacție alergică în cavitatea bucală - arsură și mâncărime a limbii, climatului sau buzelor, înghițire dureroasă, strănut, umflarea buzelor, congestie nazală, însămânțarea erupțiilor cutanate în jurul gurii. În cazuri rare, poate apărea șoc anafilactic.

Persoanele alergice cu alergii la polen la polenul copacului (mesteacăn, alune, arini) sunt cel mai adesea încrucișate cu fructe și legume (măr, piersică, pere, cireșe, nuci, cartofi, morcovi) până la 50 la sută. Mai rar, alergia la polen-alimente apare la persoanele alergice cu alergie la polen la ierburi, cereale sau buruieni cu fructe și legume (legume rădăcină, roșii, ierburi, condimente, mere, mazăre, pepene galben) în 25-40 la sută.

Alergiile alimentare variază de la o țară la alta - Italia și Grecia au cele mai multe reacții alergice la măsline și animale marine, țările asiatice și arabe au cele mai multe reacții alergice la soia, iar SUA sunt dominate de arahide. În Republica Slovacă, alergiile la proteinele din laptele de vacă predomină la copii, nucile predomină la adulți.

Alergia alimentară este una dintre cele mai frecvente cauze ale reacțiilor alergice generale severe (șoc anafilactic), care pot pune, de asemenea, în pericol viața. Prin urmare, în 2003, Parlamentul European a emis o directivă privind etichetarea necesară a prezenței alergenilor în produsele alimentare. Cele mai periculoase alimente sunt țelina, arahidele și animalele marine.

Prognosticul bolilor alergice este incert, astăzi bolile alergice au ajuns deja pe locul 4 în tabelul așa-numitelor boli ale civilizației pentru boli infecțioase, boli cardiovasculare și cancer.

Prognosticul este influențat de mai mulți factori - ereditate, sex, vârstă, tip de alergie, stare nutrițională, starea sistemului imunitar, mediu, diagnostic precoce, tratament adecvat.
Din fericire, mortalitatea este scăzută, este frecventă în șocurile anafilactice și în formele severe de astm.
Statisticile exacte nu sunt păstrate. Aproximativ 50 de persoane din toată Europa și aproximativ 20 de persoane la un milion de europeni sunt așteptați să moară de astm în fiecare an din cauza unei reacții alergice (cel mai adesea după o intepatura de insecte).

O atenție deosebită trebuie acordată alergenilor ascunși din alimentele care pot provoca reacții alergice. De exemplu, prezența nucilor în diferite tipuri de aluat, inclusiv pizza, în grăsimile vegetale și animale, înghețata, dulciurile, produsele cu musli. Soia în hamburgeri, susanul în salate și produse de panificație, albușul de ou în cofetărie și aluaturi, care pot provoca alergii grave, în special la pacienții cu alergii alimentare dovedite.

De asemenea, trebuie menționat faptul că există alimente care sunt considerate în general alergice, dar care nu provoacă o adevărată reacție alergică (nu produc anticorpi IgE specifici). Acestea sunt alimente cu un conținut ridicat de substanțe care pot imita o reacție alergică în organism, dar efectul lor asupra organismului este neimunologic (așa-numitul mecanism de acțiune non-IgE) - histamină, serotonină, tiramină, triptamină, lectine, uleiuri esențiale, amine vasoactive. Cele mai frecvente alimente bogate în aceste substanțe sunt căpșuni, ciocolată, vin, bere, spanac, pește (macrou, sardine, ton), roșii, salam, brânză, avocado, citrice (ananas), soia, varză murată, legume.

Un capitol separat astăzi constă în așa-numitul aditivi alimentari (aditivi marcați pe ambalajul produselor) care, pe lângă reacțiile alergice, au și potențiale efecte toxice sau cancerigene. Acestea sunt în principal diferiți stabilizatori pentru a crește durabilitatea produselor, aromelor, coloranților, emulgatorilor, gingiilor. Importanța lor în ceea ce privește efectele asupra sănătății umane este în creștere semnificativă.