Sarea este folosită în prezent mai mult decât ar fi potrivit. Sarea de sare tulpină rinichii, ducând la probleme cardiace. Feriți-vă de așa-numita sare ascunsă. Se găsește nu numai în chipsuri sau cârnați, ci și în produse de patiserie și prăjituri.

sarea

Istoria mineralului sărat datează de milioane de ani, când strămoșii noștri l-au folosit minimal. Se spune că în acel moment sursa naturală de sare era de până la 0,25 g pe zi.

Oamenii din China antică au găsit o utilizare largă a sării ca conservant, care, totuși, și-a crescut semnificativ consumul. Aportul mediu actual de sare pe persoană este de 10 - 15 grame pe zi.

Cu toate acestea, conform OMS (Organizația Mondială a Sănătății), ar trebui să luăm cantități mai mici de sare, 5-6 grame pe zi (aproximativ 2.300 g sodiu pe zi).

Sarea este electrolitul de bază din corpul uman, reprezentând 60% clor și 40% sodiu. Cea mai comună formă de sare pe care o folosim la prepararea meselor este sarea de masă cu un conținut de cel puțin 99% NaCl (clorură de sodiu). Mineralul sărat este esențial pentru funcțiile fiziologice normale, cu condiția să îl folosim cu moderație. Folosim sare pentru gătit și face parte, de asemenea, din amestecuri de condimente. Și-a găsit utilizarea în conservarea alimentelor, în special a cărnii.

Ascunsă mai multă sare decât credem

  • Statisticile arată că până la 77% din aportul de sare este așa-numitul formă ascunsă.
  • În timpul gătitului și sărării meselor, luați 11% sare.
  • Sarea găsită în mod natural în alimente reprezintă 12% din aport. Sarea ascunsă este sarea care se adaugă în alimente în timpul producerii lor, precum de ex. pentru afumături, brânzeturi sărate, delicatese - chipsuri, chipsuri, cartofi prăjiți etc.
  • Producătorii adaugă aditivi alimentari precum nitrit de sodiu (E 250), carbonat de sodiu, fosfat de sodiu (E 339) și glutamat de sodiu (E 621), crescând astfel aportul de sodiu de mai multe ori.

Din acest motiv, ar trebui să reducem nu doar aportul de sare în prepararea alimentelor gătite, ci și alimentele (sursele) care le conțin.

Putem monitoriza cantitatea de sare

Putem monitoriza conținutul de sare și, de asemenea, conținutul de sodiu din produse. Tot ce trebuie să faceți este să vă uitați la eticheta produsului - tabelul cu date nutriționale și să mergeți la sarea de linie. Cantitatea de sare indicată este în grame la 100 g de produs.

Aveți grijă atunci când comparați conținutul de sare pe porție între diferite produse. Reglementările nu definesc cât de mare ar trebui să fie o porție, astfel încât această valoare poate diferi între produse.

Recomand prudență atunci când alegeți alimente cu un conținut de sare mai mare de 2 - 2,5%! Copiii nu pot excreta excesul de sodiu, așa cum fac adulții. Prin urmare, este mai convenabil să le oferiți alimente cu mai puțin de 1% conținut de sare.

Diabetul, vârstnicii, femeile aflate în postmenopauză și pacienții cu afecțiuni renale cronice sunt mai sensibili la sodiul din sarea de masă.

Sarea adăugată poate fi găsită, de exemplu, în:

  • pizza, ketchup, pește, măsline
  • chipsuri, crunch, bastoane sărate
  • sunca, salam, carnat, mezeluri
  • produse de patiserie, prăjituri dulci, dulciuri
  • produse lactate, brânzeturi
  • conserve de legume și preparate fast-food, amestecuri de condimente, condimente

Copiii ajung deseori la jetoane

Consumul excesiv de sare la copii este în prezent o problemă majoră. Această afecțiune este cauzată de faptul că adolescenții și copiii ajung deseori la semifabricate, chipsuri. După fast-food, ducând la un aport ridicat de sare, zahăr și grăsimi.

Restricționarea acestor alimente la copii și adolescenți este importantă în diferite studii pentru a reduce riscul de a dezvolta hipertensiune sau obezitate.

Aceste complicații se pot manifesta în unele cazuri la vârsta adultă. Prin urmare, copiilor cu vârsta de până la un an li se recomandă să nu-și sare dieta, la copiii mai mici putem sărăm ușor mâncarea, dar într-o cantitate maximă de 2 g pe zi.

Clorura de sodiu încetinește absorbția și utilizarea calciului, ducând la pierderea osoasă. Consumul ridicat de sare la maturitate poate crește ulterior probabilitatea de fracturi și deformări osoase.

Efecte secundare ale scurgerilor

Cu aportul rațional de sare, organismul menține echilibrul de sodiu prin rinichi. Îndepărtarea sării și sodiului este asigurată de leșierea lor în urină. La unii oameni, corpul nu are capacitatea de a excreta excesul de sodiu și sare.

Complicațiile care apar din cauza consumului excesiv de sare pot fi scrise într-o ecuație simplă. Sarea reține apa din corp, care împovărează rinichii, apoi crește volumul de sânge, rezultând o creștere a tensiunii arteriale.

Acest lucru provoacă alte complicații cardiovasculare. Consumul ridicat de sare este un subiect major de cercetare legat de creșterea bolilor sistemului cardiovascular. Aceste boli sunt printre cei mai mari ucigași.

Sarea ca factor de risc pentru hipertensiunea arterială

Sarea este un factor de risc major pentru hipertensiunea arterială, precum și a mortalității prin infarct miocardic sau accident vascular cerebral.

Scăderea tensiunii arteriale este asociată cu aportul crescut de potasiu. Acest mineral are funcția opusă sodiului. Crește excreția de sodiu și modifică elasticitatea vasculară.

Alte boli tipice care pot declanșa un aport excesiv de sare includ de ex. umflături, boli de rinichi, infecție cu stomacul Helicobacter pylori și boli de stomac. În unele cazuri, aceste infecții progresează spre cancer de stomac.

Nu în ultimul rând, sărarea excesivă poate fi asociată cu un risc crescut de obezitate. Persoanele care slăbesc au un apetit mai mare și apoi au sete. De obicei, ajung la băuturi îndulcite, ceea ce le mărește aportul de energie.

Alte surse de sare

Ape minerale
Apa minerală poate fi considerată ca o altă sursă de sodiu. Apele minerale slovace conțin sodiu în apele cu clorură și bicarbonat. Într-o măsură mai mică în apele sulfatate și în apele mixte. Dacă am dori să alegem apă minerală în magazin, concentrația permisă de cationi de sodiu este de până la 150 mg/l. Concentrațiile de cationi în apă mai mari de 300 mg/l sunt potrivite numai pentru băuturi ocazionale.

Sare din Himalaya
Recent, sarea extrasă din cele mai vechi resurse naturale de pe Pământ - sarea din Himalaya - a devenit foarte răspândită. Este o sare naturală de rocă fără modificări și prelucrare chimică, care conține o cantitate mare de minerale.

Dacă plătim suplimentar pentru sarea de rocă din Himalaya de cea mai bună calitate, ar trebui să conțină aproximativ 85 de elemente minerale. Această compoziție o face excepțională. Dobândește o culoare tipică datorită oxidului de fier și a mineralelor. Sarea roz este adesea adulterată. O astfel de sare conține doar o fracțiune de 85 de minerale. Cu toate acestea, consumatorul mediu nu are nicio modalitate de a verifica calitatea bunurilor cumpărate.

Gătit și sare de mare
Lanțurile de retail ne oferă o mulțime de sare de masă și sare de mare. Care este diferența dintre ele?

Comparativ cu sarea de masă, sarea de mare calitate conține minerale rare. Mineralele importante includ magneziu, calciu, iod, potasiu, sodiu și alte 26 de minerale. Sarea de mare nu suferă un proces de rafinare, datorită căruia rămâne bogată în minerale.

Sarea de gătit este în primul rând sare de piatră, care pierde nu numai impuritățile, ci și mineralele conținute prin rafinare și devine în principal clorură de sodiu (NaCl).

Sarea de masă astfel produsă este îmbogățită cu iodură de potasiu. Acest proces asigură faptul că dieta este bogată în iod. Pentru a menține sarea liberă, unii producători adaugă agenți anti-aglomerare suplimentari.

Iată zicala că mai puțin este mai mult. Putem gusta bucatele cu ierburi, condimente. În acest fel, ne vom diversifica și meniurile, oferind în același timp sănătății noastre un serviciu bun. Vom fi mai sănătoși, mai vitali și cu cât ne vom bucura mai mult de bucuriile vieții.

Ing. Barbora Kasáková
Terapeut nutrițional
NEDÚ, n. o., Ľubochňa