Alimentele fermentate au făcut parte din dieta originală și nutriția tuturor oamenilor. Acestea sunt alimente și băuturi care au suferit fermentare, fermentare, decapare sau maturare. Pe parcursul a 90% din trecutul uman, acestea erau o chestiune firească - parțial pentru că, înainte de introducerea frigiderelor, congelatoarelor, conservelor și conservanților, fermentarea era una dintre principalele modalități de depozitare a alimentelor, pe lângă uscare și fumat. Toate alimentele și băuturile tratate și preparate în acest mod conțin probiotice naturale.
Prin probiotic se înțeleg suplimente alimentare care conțin microbi (sau componente ale celulelor lor) care au un efect benefic asupra sănătății și bunăstării umane. Inițial, însă, nu erau suplimente de farmacie utilizate în caz de dificultăți - dieta zilnică în sine conținea în mod natural probiotice. Dacă nu erau direct conținute în felul principal, se serveau garnituri care conțin microbiota vie sau componentele sale celulare: legume acre, pâine cu aluat, brânză maturată, cârnați sau sosuri, precum și băuturi fermentate vii.
Probioticele susțin unele dintre cele trei funcții principale ale microbiomului intestinal, care sunt:
rezistenta la germeni,
ajustarea și reglarea imunității,
și participarea la digestie.
Probioticele se vindecă nu pentru că aduc ceva în plus, un remediu - ci pentru că astăzi ne lipsește ceva complet de bază în dieta și viața noastră. Probioticele completează ceea ce ar trebui să avem în mod natural în dieta noastră și în corpul nostru. Unul dintre cele mai eficiente alimente probiotice vii este chefirul.
Acidificarea, fermentarea, decaparea și maturarea au, de asemenea, alte avantaje: alimentele fermentate sunt mai bogate în vitamine decât omologii lor crudi, fierți sau conservați chimic. Multe substanțe, în special minerale, se găsesc în alimentele fermentate într-o formă accesibilă și ușor de utilizat. Bacteriile se pot descompune în substanțe nutritive în ingrediente mai simple - alimentele rezultate sunt mai ușor de digerat și mai hrănitoare. Fermentarea și fermentarea descompun, printre altele, fitații prezenți în semințe și legume, care altfel se leagă de anumite enzime și astfel împiedică absorbția mineralelor.
Aceste modalități lente și „pământești” de a pregăti mâncarea făceau parte din bucătăria originală a tuturor națiunilor naturii. De exemplu, soia a fost consumată inițial aproape exclusiv sub formă de miso, natto sau ca tempeh sau sos de soia. Spre deosebire de „carnea” de tofu sau soia, care nu suferă fermentație, acestea conțin mult mai puține substanțe antinutriționale și mai multe vitamine. Nu numai vitaminele B sunt prezente în cantități mai mari, ci și vitamina K2 mai puțin cunoscută, importantă pentru dezvoltarea corectă a oaselor, sistemul cardiovascular și dinții sănătoși.
Un alt gust tradițional copt este ciocolata: boabele de cacao își pierd amărăciunea prin fermentare, sunt mai întunecate, cu gust mai plin și, mai presus de toate, substanța care conține cacao tanis este descompusă, care are efecte astringente asupra vaselor de sânge și a țesuturilor. Cea mai bună ciocolată este rezultatul boabelor de cacao fermentate pe termen lung.
În general, fermentația poate transforma ingredientele alimentare anterior indigestibile, amare, mai greu de digerat sau chiar ușor toxice, într-o nutriție valoroasă. Conținutul de lecitină, gluten sau fitați din cereale și semințe este mult redus prin fermentare. Același lucru este valabil și pentru lapte: zahărul din lapte, lactoza și cazeina din proteine din lapte, care altfel cauzează adesea probleme oamenilor, sunt defalcate prin fermentarea în chefir. În plus, alimentele fermentate sunt mai interesante în ceea ce privește gustul și benefice pentru sănătate - ele susțin nu numai digestia sănătoasă, ci și rezistența generală și chiar bunăstarea mentală.
Dacă sunteți interesat, voi oferi și o cultură de kefir. Aș dori, de asemenea, să vă urez bun venit într-un grup de pe Facebook: