De obicei, despre sărbătorile de Crăciun vorbim ca sărbători de pace și bucurie. Și abundență. Cu toate acestea, abundența, mai ales sub formă de mese de sărbători prăbușite, poate fi, de asemenea, un cadou danez.

18. dec 2010 la 0:00 Miriam Vojteková

Mai ales în aceste sărbători, ne obișnuim să ne răsfățăm mult mai mult decât în ​​alte zile ale anului. Adesea compensăm sau chiar compensăm ceva. Cu toate acestea, adevărul este că sărbătorile păcii și bucuriei pot aduce și inconveniente sub forma unui atac de vezică biliară, alte indigestii, dar și kilograme în plus.

Ați putea spune că din când în când puțină maioneză într-o salată și un crap prăjit nu pot face rău, iar peștii sunt încă sănătoși. Dar care este adevărul? După cum a afirmat gastroenterologul - dietistul Peter Minárik de la ambulatoriul gastroenterologic al Spitalului Oncologic din St. Elizabeth la Bratislava: „Nu atât de mulți oameni își imaginează că vor renunța la ceea ce le place pentru o vreme și apoi vor fi în continuare sănătoși. Nu așa funcționează ".

Feriți-vă de problemele acute de sănătate

În timpul sărbătorilor mâncăm excesiv și, în plus, acestea sunt alimente bogate în calorii care nu corespund ideii unei diete sănătoase. Sărbătorile sunt astfel asociate cu riscul unor probleme acute de sănătate. Minárik avertizează că riscurile pentru sănătate rezultă din supraalimentarea extremă, în special la persoanele care suferă de boli ale tractului digestiv, cum ar fi calculii biliari, inflamația cronică a pancreasului, inflamația intestinală cronică nespecifică și altele asemenea.

Persoanele cu o toleranță slabă la alimente sunt expuse riscului de alergii sau intoleranțe alimentare, iar problemele pot apărea chiar dacă exagerăm cu alcoolul. Excepțiile nu sunt dificultățile care apar atunci când oasele peștilor sunt introduse în membranele mucoase ale căilor respiratorii superioare sau ale esofagului.

De asemenea, diabeticii trebuie să fie vigilenți. "În cazul unei încălcări majore a principiilor dietei diabetice, dar acest lucru ar trebui să se întâmple cu adevărat în mod excepțional, acestea pot dezvolta, de exemplu, hiperglicemie după consumul unor cantități excesive de dulciuri", subliniază Minárik.

Ici și colo, păcatul nu face rău?

Deseori dăm peste părerea că, dacă mâncăm sănătos tot timpul anului, ne putem delecta cu sărbătorile. Cu toate acestea, numărul tot mai mare de copii obezi, inclusiv copii, sugerează că există din ce în ce mai mulți oameni care au rezerve mari de acces la alimente.

Cu toate acestea, potrivit dieteticianului, chiar și sărbătorile de Crăciun, când ne obișnuim să trăim mai mult, pot fi supraviețuite sănătos. Uneori este suficientă o mică schimbare, iar mâncarea nesănătoasă devine un fel de mâncare acceptabil. Exemple sunt salata de pește prăjit și cartofi. „Salata clasică de cartofi cu maioneză poate fi înlocuită cu alte tipuri de salate - legume sau paste. Oricine dorește să rămână la clasic poate folosi cel puțin maioneză și sos tartru cu un conținut mai scăzut de grăsimi sau versiunile lor fără colesterol ", recomandă Minárik.

Nutriționista Jana Jurkovičová de la Departamentul de Igienă, Facultatea de Medicină, Universitatea Comenius, spune că consumul de maioneză este asociat cu mai multe prejudecăți, deși maioneza preparată din ingrediente de calitate aduce mai multe beneficii în alimentația umană, are o valoare nutritivă ridicată. Atâta timp cât face parte dintr-o dietă variată și echilibrată și nu crește aportul total de grăsimi, consumul său este adecvat.

Doctorul subliniază că salmoneloza este adesea o preocupare pentru maioneză. Cu toate acestea, maioneza fabricată industrial din materii prime de înaltă calitate și strict controlate (de exemplu, ouă tratate termic) nu prezintă acest risc dacă sunt respectate condițiile de depozitare. Ca alternativă pentru cei cărora le este frică de „bombele calorice” sub formă de maioneză, el recomandă produse cu conținut redus de grăsimi, sau maioneza poate fi înlocuită cu pansament pe bază de iaurt.

Dilema batjocoritoare

Multe familii nu trebuie să rateze crapul prăjit pe masa festivă. Prăjirea este în general un mod foarte popular, dar și nesănătos de a pregăti mâncarea. Jurkovičová explică faptul că, atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, grăsimile se descompun, se oxidează și se pot forma o serie de substanțe nedorite sau dăunătoare. Acest proces are loc dacă alegem grăsimea greșită pentru prăjire.

Prin urmare, sunt potrivite uleiurile vegetale stabile special concepute (posibil și cu adaos de untură) cu un conținut relativ ridicat de acid oleic, care nu ard atât de repede la temperaturi mai ridicate. Medicul subliniază că este important să nu depășești temperatura optimă de prăjire, să nu prăjești în mod repetat în aceeași grăsime și să elimini excesul de grăsime din alimente. În ceea ce privește bucătăria rece, conform recomandării sale, ar trebui să folosim uleiuri naturale presate la rece cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați.

"Tipurile speciale de grăsimi vegetale sunt destinate coacerii, compoziția și procesul tehnologic special al producției lor garantează că aluatul va avea proprietățile necesare și un gust plăcut."

Ține-te la apă cel mai mult

Ca tot timpul anului, nu trebuie să uitați să urmați regimul de băut în timpul sărbătorilor. Un gastroenterolog recomandă să beți mai multă apă sau alte fluide non-calorice. Se folosește pentru a spune că foamea este o sete ascunsă, așa că dacă bei suficient, probabil vei mânca mai puțin. Cei mai mulți experți recomandă apă obișnuită pentru băut.

Băuturile alcoolice nu aparțin în mod clar regimului de băut, deoarece pe lângă conținutul de substanțe toxice și dependente (alcool), au și un efect diuretic, deci pot provoca deshidratarea organismului. În timpul sărbătorilor, un pahar de vin uscat de calitate în timpul sau după masă este cel mai bun.

Medicul avertizează împotriva consumului excesiv de alcool, amestecând diferite tipuri de băuturi alcoolice și consumând alcool pe stomacul gol. „După un consum excesiv de alcool, este necesar să se mărească aportul de lichide - cele mai potrivite sunt sucurile de fructe și mineralele cu adaos de suc de lămâie, ceaiuri din plante, băuturi care conțin culturi probiotice și altele asemenea și mișcarea adecvată a corpului, care accelerează excreția alcoolului din corp ", spune Jurkovičová.

Cafeaua pentru a se destinde nu va ajuta

Gastroenterologul Peter Minárik consideră faptul că cafeaua va ajuta la calmare ca fiind un mit absolut. „Alcoolul este absorbit în organism, se leagă de structurile din creier, iar efectul său de supresie nu poate fi suprimat de efectul stimulator al cafelei”, explică el.

Cafeaua nu accelerează descompunerea alcoolului în organism. Ficatul are nevoie pur și simplu de timpul său pentru degradarea metabolică a alcoolului.

Alcoolul nu dizolvă grăsimea consumată

Binecunoscutul mit conform căruia alcoolul dizolvă grăsimile este unul dintre multele care se traduce prin nutriție. Cu toate acestea, conform științei medicale, este o greșeală să te gândești că, dacă consumi cantități mari de alimente grase și prăjite, te va ajuta să bei cu alcool, despre care se spune că „dizolvă” grăsimile consumate și astfel facilitează digestia.

Ce vindecare ť viano Nu fără meniu

Dacă vrei să faci ceva pentru sănătatea ta, nu trebuie să renunți la preparatele tradiționale de sărbătoare. Soluția este înlocuirea unor materii prime clasice cu altele mai sănătoase. Gastroenterolog - diabetolog Peter Minárik oferă câteva sfaturi:

festivitățile
Unt - îl puteți înlocui cu grăsimi vegetale cu un conținut scăzut de acizi grași saturați și fără acizi grași trans.

Creme cu unt - folosiți caș degresat neted în loc de unt (untul conține 80% grăsime și 3000 kJ/100 grame, caș degresat zero procente grăsime și 276 kJ/100 grame). Nu numai că veți economisi energie, dar veți elimina și grăsimea animală nesănătoasă din tort. Budinca sau iaurtul sunt, de asemenea, o alternativă bună. Cu toate acestea, le puteți amesteca și cu brânză de vaci.

Cârnați - folosiți-le doar în cantități simbolice și, acolo unde este posibil, încercați să le înlocuiți cu șuncă slabă (1 - 3 grame de grăsime/100 de grame în loc de 40 până la 50 de grame de grăsime/100 de grame). Folosiți usturoi și ceapă pentru condimente.

Făină albă și grăsime la coacerea produselor de patiserie - înlocuiți făina cu făină integrală de grâu, în loc de unt puteți folosi margarină vegetală de calitate pentru a pregăti aluatul. De asemenea, puteți încerca margarine cu un conținut mai scăzut de grăsimi (60% grăsime și 2200 kJ/100 grame).

Nu veți economisi atât de multă energie, dar produsele de patiserie vor conține acizi grași saturați mai puțin dăunători și acizi grași esențiali mai sănătoși. Cu toate acestea, utilizați o margarină vegetală de calitate, cu o compoziție adecvată de acizi grași.

Mai puțin aluat și mai multă cremă - dacă folosiți mai puțin aluat în varianta variată a rețetei și cu atât mai mult, de exemplu, crema de brânză sau budincă și o mulțime de fructe proaspete, delicatețea dulce va fi cu siguranță la fel de gustoasă, dar mai sănătoasă.

Jeleul de fructe și spuma de albuș de ou nu sunt dăunătoare, iar fructele uscate, care conțin mai mult zahăr și energie decât cele proaspete, sunt bogate în vitamine, minerale și fibre.

Frisca - un înlocuitor gustos este brânza de vaci degresată.

Tarturi clasice, cute - înlocuiți-le cu amidon de cartofi.

Zahăr - reduce conținutul de zahăr din rețete, multe sunt îndulcite. La diabetici, zahărul poate fi înlocuit cu îndulcitori non-calorici. Mai sănătos decât zahărul rafinat alb este brunul nerafinat, precum și zahărul din trestie.

Bauturi alcoolice - alcoolul este o sursă de energie inutilă și fără nicio valoare nutritivă, așa că, dacă puteți face fără alcool, omiteți-l complet.

Cu toate acestea, dacă nu vă puteți imagina o vacanță fără un pahar, alegeți tipurile cele mai uscate cu cel mai mic conținut posibil de zahăr rezidual (vin spumant, vin - roșu este mai sănătos, care conține mai mulți antioxidanți).

Evitați lichiorurile de ciocolată sau ouă și acordați atenție cantității de alcool consumate.

Prăjire - înlocuiți-l cu metode sănătoase de preparare - coaceți, tocăniți, pregătiți mâncarea cel mai bine la abur.

Carne - excludeți grăsimile și grăsimile, cu excepția peștilor de mare, cum ar fi somonul. Carnea albă este mai sănătoasă decât cea roșie.

În timpul sărbătorilor de Crăciun, vom trăi mult mai mult pentru copii. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că copilul nu este un adult redus și acest lucru trebuie ținut cont și la compunerea alimentelor. Potrivit expertului în nutriție Jana Jurkovičová, care alimente nu ar trebui să le încărcăm pentru copii pe o farfurie depinde în principal de vârsta copilului.

1. Nu este potrivit să le dați copiilor cu vârsta sub trei ani alimente care ar putea să le sufoce. Acestea includ, de exemplu, bucăți mici și dure, cum ar fi nuci, fructe uscate. De asemenea, nu trebuie să li se ofere alimente care pot provoca reacții alergice - miere, arahide, pești de mare și animale, fructe exotice și citrice. Cârnații și diverse delicatese sărate, nucile sărate și prăjite, alimentele cu un conținut mai mare de aditivi alimentari, limonadele îndulcite, băuturile cola și altele asemenea nu sunt potrivite pentru toți copiii.

2. Expertul subliniază că peștii sunt foarte necesari pentru copii, deoarece sunt o sursă de acizi grași nesaturați omega-3, dar trebuie avut grijă cu oasele. El adaugă că, dacă decideți să prăjiți peștele, este recomandabil ca copiii să-l curățe de pesmet.

3. Deoarece copiilor le plac în mod deosebit dulciurile, consumul lor trebuie reglementat și trebuie să li se ofere o cantitate suficientă de fructe și legume. De asemenea, copiii nu trebuie să postească în ziua de Crăciun cu viziunea unui purcel de aur, ci trebuie hrăniți la intervale regulate, ca de obicei.

Puteți pregăti un meniu de Crăciun în conformitate cu principiile unei alimentații sănătoase, dacă înlocuiți unele feluri de mâncare tradiționale sau dulciuri cu o opțiune mai sănătoasă.

Somon de Crăciun

Materii prime: patru porții de somon - file, sare de mare, piper zdrobit grosolan, ulei de măsline.

Abordare: File de somon pe ambele părți cu sare de mare și condimente. Se prăjește în ulei fierbinte. Coaceți pe ambele părți pentru maximum șapte minute.

Ornează farfuria cu un inel de lămâie sau tei.

Salată picantă de cartofi cu măsline și roșii uscate la soare

Materii prime: 1,5 kg cartofi, 1 țelină, 1 cutie de mazăre de zahăr, 1 cană de ceapă sterilizată, două mere mai mari, măsline verzi și negre, roșii uscate, busuioc murat cu pepperoni, o tavă de roșii mici, miere proaspătă pentru garnitură, 400 ml maioneză, 100 ml smântână, sare.

Abordare: Tăiați cartofii fierți răciți în cartofi prăjiți, sare, condimentați, adăugați țelină tocată mărunt, mazăre de zahăr, ceapă sterilizată și mere. Se amestecă, se adaugă pansamentul de majolena și smântână și se amestecă din nou ușor. Adăugați la salată măsline verzi și negre tăiate în inele, roșii uscate tăiate în fâșii și busuioc murat cu pepperoni.

Se amestecă ușor salata, se ornează cu roșii cherry și miere proaspătă.

Cremă de iaurt cu fructe

Materii prime: 1 iaurt alb cu conținut scăzut de grăsimi, 2 linguri de brânză de vaci moale cu conținut scăzut de grăsimi, kiwi, portocală, piersică, 1 lingură de alun.

Abordare: puneți pe fundul paharului de desert fructe spălate, curățate, tăiate cubulețe. Se toarnă iaurt alb amestecat cu brânză de vaci și se presară alune tocate mărunt. Servit rece.

NepeNuené guľdespreNuky Goodies

Materii prime: 250 g fulgi de ovăz, 2 PL nuci măcinate, 2 PL alune sau nuci tocate, 1 PL stafide (pot fi înmuiate în rom cu o zi înainte), 2 PL pentru bucăți mici de fructe uscate feliate (prune, caise, papaya), 2 PL zahăr, 2 PL miere, suc de portocale, gem de caise

Pentru ambalare: nuci măcinate sau migdale, nucă de cocos, ciocolată rasă, fulgi de porumb, semințe de susan, ciocolată topită.

Abordare: prajeste fulgii intr-o tigaie uscata pana se rumeneste si se aseaza intr-un castron. Adăugați nuci măcinate și tocate, stafide, fructe uscate după gust. Lăsați niște zahăr să fie caramelizat în tigaie și adăugați caramelul în amestec. Apoi adăugăm suc de portocale, gem și miere pentru a forma o masă umedă din care modelăm bilele. Le putem înmuia în ciocolată și le putem înfășura în nuci, ciocolată, nucă de cocos sau chipsuri. Depozităm în coșuri.

Ciorbă de linte cu iaurt

Ingrediente pentru 4 porții: 2 linguri de ulei, 1 ceapă, 1 tulpină de țelină, 1 morcov mare, frunze de dafin, 1 cană de linte roșie, 5 căni de bulion de legume sau de pui, 2 linguri de coriandru proaspăt tocat, 4 linguri de iaurt alb cu conținut scăzut de grăsimi, sare, piper, ierburi pentru garnitură.

Abordare: Se prăjește ceapa și țelina tocate mărunt în ulei, se adaugă morcovul ras, frunza de dafin, lintea, bulionul și se fierbe până când lintele sunt moi. Luăm frunza de dafin și amestecăm jumătate din supă. Se condimentează cu sare, piper și coriandru tocat. Se servește garnit cu iaurt și ierburi.

Sursa: MUDr. Peter Minárik

Cei cărora le pasă de ceea ce pun în gură vor găsi cu siguranță inspirație în noua noutate a cărții de Petr Minárik, un cunoscut medic specializat în internism, geriatru și gastroenterolog. O dietă sănătoasă este o parte integrantă a unui stil de viață sănătos și, deoarece nu este ușor să navigați în diferitele teorii și îndrumări pentru o nutriție adecvată, primiți sfaturi de la un expert. După cum subliniază autorul însuși, „subliniez managementul stilului de viață și metodele de tratament dovedite clinic și științific.” Peter Minárik a fost implicat de mult timp în această problemă, nu doar teoretic, ci și practic. stilul de viață și conexiunea sa cu sănătatea umană și multe boli, cum ar fi obezitatea, malnutriția, boala celiacă, nutriția în cancer, metabolismul afectat al grăsimilor etc.

Peter Minárik nu este unul dintre cei care predică apă și beau vin, așa că a încercat mai întâi ceea ce recomandă pacienților și clienților săi. Astfel, în carte veți găsi, de exemplu, un capitol cu ​​titlul elocvent How Poor Doctor, unde veți afla cum a reușit să slăbească încă douăzeci de kilograme în urmă cu șapte ani și ce fel de stil de viață și-a menținut greutatea constantă de 70 de kilograme de atunci.