sfeclă roșie

Dacă sunteți în prezent (fie voluntar, fie involuntar) într-un truc de varză, am o băutură pentru dvs. și o abatere de la normal. Ciorbă. Totuși, nu știu nimic nou sub soare! Acesta nu este un borș complet standard. (Potrivit soțului meu, se spune că este cel mai bun pe care l-a mâncat vreodată, dar este adevărat că nu a mâncat atât de multe. Cu toate acestea, borșul este singurul aliment pe care îl mănâncă sfeclă roșie, așa că va fi ceva ...) Se spune că adevăratul borș este făcut din varză fermentată și sfeclă roșie proaspătă sau sfeclă fermentată și varză proaspătă. Iată a doua alternativă. Vă prezint superstarul bucătăriei mele - sfeclă roșie fermentată.

În urmă cu mai puțin de trei ani, am gustat pentru prima dată un gândac dintr-un butoi cu prietena mea Maruška și m-a entuziasmat. Am râs și am încercat să fermentez și sfecla roșie. Inspirația este din Fermentat și Puterea Fermentării Naturale. Nu există o rețetă exactă pentru acest lucru, ci doar un fel de instrucțiuni despre cum să o faceți. Mi-a fost frică de asta, dar a funcționat. Anul acesta, gândacii noștri au crescut la proporții atât de gigantice încât nu au putut fi gătite întregi, așa că s-a dus direct la butoi. L-am sărat puțin mai puțin decât recomandat și am adăugat mai multe ceapă și usturoi. O astfel de sfeclă roșie fermentată „aromatică” nu mai trebuie aromată și chiar și felurile de mâncare pe care le gătesc din ea sunt foarte ușor de aromatizat. Sarcina umami, care pătrunde sfecla fermentată, armonizează perfect gusturile acesteia. (Cu varza "fermentată" cumpărată, mi se întâmplă în mod regulat să nu pot gusta din felurile de mâncare din ea și mi se pare suspect, deoarece legumele fermentate adevărate au un gust foarte delicios, echilibrat și nu este nevoie să le corectăm lor.)

Fum și legume fermentate.

Fermentarea este o mare aventură. Trebuie doar să ai încredere în tine și mai ales să nu te panichezi. Spre deosebire de varză, sfecla roșie are avantajul că nu se înmoaie (atât de repede) și are în continuare un gust proaspăt și crocant. După doi ani de fermentație activă și mai ales entuziasm din cărțile lui Sandor Katz, am ajuns la stadiul în care nu mă deranjează învelișul alb de la suprafață (dimpotrivă, este un semnal pentru mine că butoiul poate merge la balcon până la iarnă) și folosind sfeclă roșie fermentată și mai ales suc fermentat, sunt deja mult mai îndrăzneț și mai inventiv.

Folosesc sfeclă roșie fermentată ca garnitură, ca salată (cu un sos de ulei de măsline, un praf de sare și zahăr, sau chiar ierburi verzi proaspete) sau o procesez în continuare prin gătit, copt sau fierte. Adevărata comoară este sucul fermentat, de care nu mă satur niciodată. Eu doar o beau sau fac supe din ea. Rece - tip okroshka sau cald ca borșul. La sfârșitul sezonului, îngheț sucul fermentat în stoc. Mâncărurile din el sunt întotdeauna fantastice. Deși este doar o ciorbă de varză obișnuită cu morcovi și sfeclă ca un borș fără carne. Voi găti oul încet pentru el, voi picura cu ulei de măsline bun și un prânz grozav este în lume.

Apropo, fumez și legume fermentate „ale mele”. Când nu am putut scăpa de viruși fără sfârșit în toamnă, un tratament intens al kimchi-urilor bine îmbătrânite m-a scos din cercul vicios al bolii. „Mă bucur” de sfecla roșie fermentată cu suc chiar și acum, când simt că ceva se strecoară pe mine. Și are și un gust bun pentru copii. Tot ce trebuie să faceți este să beți 2-3 dl de suc sau să puneți catarame într-un castron și a doua zi boala dispare.
De aceea am păstrat această „chitanță” pentru tine ca punct pentru 2015, astfel încât să poți intra în Anul Nou sănătos și puternic și să te poți bucura pe deplin de viață. An nou fericit și fericit!

Sfeclă roșie fermentată

  • sfeclă
  • ceapă
  • usturoi
  • foi de dafin
  • cuișoare
  • piper negru întreg
  • condimente cu totul noi
  • la 1 l saramură 20 g sare (sau mai puțin, în funcție de gust)

Borș din sfeclă roșie fermentată

  • 750 g coapsa de vita
  • 1 ceapa mare
  • piper negru întreg
  • sare
  • un pic de unguent sau ulei
  • 1 ceapă
  • 1 lingura rasce
  • 3 frunze de dafin
  • 3 linguri de făină simplă
  • ciorba de vacuta
  • 500 g sfeclă roșie fermentată
  • 200 g varză albă
  • 200 g morcovi
  • 200 g cartofi
  • aproximativ 1 l de suc din sfeclă roșie fermentată
  • piper negru
  • sare
  • putin zahar
  • mărar proaspăt
  • crème fraîche sau smântână pentru servire

Puneți întreaga bucată de carne în apă rece împreună cu ceapa întreagă, câteva bile de piper negru, sare și gătiți încet câteva ore până când carnea este complet moale. Scoatem carnea, o lăsăm să se răcească și scurgem bulionul și îl dăm deoparte.
Ceapa tocata se prajeste usor pe putina grasime. Se prăjește rasca într-o tigaie uscată până începe să crape. Apoi îl zdrobim sau îl amestecăm într-un mortar. Adăugați rasca și frunzele de dafin la ceapă și prăjiți-le. La final, se pudrează cu făină, se prăjește și se toarnă bulionul de vită. Amestecați bulionul în bulion și lăsați-l să gătească treptat morcovii tăiați felii, sfecla roșie fermentată, varza și în cele din urmă cartofii până se înmoaie. Dacă este necesar, adăugați bulion sau apă, astfel încât legumele să fie mereu scufundate. (Legumele individuale pot fi gătite separat și, în cele din urmă, amestecate.)
În cele din urmă, adăugați carnea gătită cubulețe la borș, turnați sucul din sfecla roșie fermentată, lăsați-l să fiarbă și condimentați cu piper negru măcinat, sare și puțin zahăr.
Borsch are un gust mai bun în fiecare zi după maturare.
Borș finit servit cu mărar proaspăt și cremă fraîche sau smântână după gust.

Alte rețete pentru alimente și mese fermentate:
Kimchi? Asta sau nu! - Kimchi (Kimchi)/Orez prăjit cu kimchi
Fermentăm acasă - legume vietnameze fermentate dưa chua/sos picant Thai sriracha chili
Puterea culturilor vii - Clătite cu umplutură de cartofi masala dosa/Chutney de nucă de cocos

Alte rețete pentru supe:
Soul Food - balsam pentru suflet și corp - avgolemono (supă de pui ou-lămâie)
Sezon direct - supă de dovleac
Cvikla și colab. - supă de sfeclă roșie
Sa verde, supă verde - spanac
Thai Breeze - supă tailandeză de nucă de cocos tom kha gai
Tomate - gazpacho (supă rece de roșii)
Comfort Food - supă cremă de țelină
3 din 1 - supă cremă de sparanghel
Se răcește ca un castravete - supă rece de castraveți
Peștele înoată în supă - cullen skink (supă de lapte cu macrou afumat)
Mai bine porumbel pe farfurie ... - bulion de porumbel cu ravioli
Doar pentru a ține cont de bucătăria thailandeză - supă thailandeză picantă de tom yam
Grill tuning - supă de roșii la grătar și ardei afumați
Mulligatawny - mulligatawny (supă de legume curry)
Joia Mare - supă de ceapă de primăvară și mazăre
Cel mai bun dopaj din lume - supă de conopidă cu mărar
Când supa trebuie să fie - supă de linte roșie
Bento 2.0 - supă miso (supă japoneză din pastă de soia fermentată miso)
Hrișcă și miso - supă japoneză de miso cu tăiței soba din hrișcă