Oala sub presiune

fizica

Când gătiți într-o oală obișnuită, temperatura nu poate depăși 100 ° C, deoarece atunci fierbe apa și temperatura nu mai crește. Căldura furnizată este utilizată pentru evaporarea apei. La 100 ° C, cartofii se fierb în aproximativ 20 de minute. La temperaturi mai ridicate, ar găti mai devreme. Fizicianul francez Denis Papin a realizat că punctul de fierbere al apei poate fi ridicat la peste 100 ° C. Este necesar să creșteți presiunea deasupra suprafeței. Pentru a menține o astfel de presiune, capacul trebuie să se potrivească perfect cu oala. O astfel de oală se numește oală sub presiune. Când încălziți apa într-o oală sub presiune, presiunea aburului de deasupra acesteia continuă să crească. Numai atunci când presiunea este atât de mare încât împinge supapa, poate ieși abur și presiunea încetează să crească.

Tabelul următor arată cum crește punctul de fierbere al apei cu presiunea.

Cartofii se fierb într-o oală sub presiune în doar 10 minute. Așadar, economisim timp și electricitate sau gaz. Pentru alte feluri de mâncare, timpul de gătire este redus la mai puțin de jumătate.

Nu putem deschide oala sub presiune imediat ce mâncarea este gătită. Trebuie să așteptăm până când apa din ea se răcește sub 100 ° C. Doar atunci presiunea aburului este aceeași cu cea a aerului din jur și capacul poate fi pliat cu ușurință. Ce s-ar întâmpla dacă am deschide potul mai devreme? Când temperatura apei este mai mare de 100 ° C și presiunea scade brusc, apa începe să fiarbă brusc. Bulele de abur încep să se formeze peste tot, astfel încât apa se revarsă din oală și ne poate opărește. Prin urmare, oala sub presiune nu trebuie deschisă niciodată cu forța.

Cel mai rapid mod de a răci o oală este de a curge apă rece de la robinet pe ea. Procedând astfel, vom auzi că apa începe să fiarbă în oală. Cum este posibil ca apa să fiarbă atunci când temperatura scade? Aproape nu există aer deasupra apei în oala sub presiune, ci doar vapori de apă. Când turnăm apă rece pe oală, aburul se răcește și se condensează pe apă. Acest lucru va reduce presiunea deasupra suprafeței atât de mult încât apa începe să fiarbă din nou chiar și la o temperatură mai mică (coborâm coloanele din tabelul anterior - la presiuni mai mici și astfel apa fierbe la o temperatură mai mică).

Închidem

Același fenomen este folosit și atunci când gătim fructe sau legume în cupe. Când umplem ceașca și o închidem cu un capac, aerul este deasupra suprafeței. În timpul sudării, se generează vapori de apă fierbinte, care expulzează aerul din cupă. Apoi ceașca se răcește și vaporii de apă se condensează. Capacul nu lasă aerul să intre înapoi și se creează un vid în ceașcă. Prin urmare, capacul ține ferm geamul - este împins spre el de presiunea atmosferică.

Gratar si cuptor cu microunde

În timpul prăjirii normale, căldura este transferată în carne prin intermediul aerului fierbinte. Cu toate acestea, în timpul grătarului, căldura de pe grătar este transferată către carne prin radiație. Aerul din jurul fripturii poate fi rece - cuptorul ar trebui să fie deschis la grătar.

În cuptorul cu microunde, se generează radiații care pătrund în alimente la o adâncime de aproximativ 4 cm. În interiorul alimentelor, exercită o forță electrică asupra moleculelor de apă și le vibrează tot mai mult. Acest lucru încălzește mâncarea.

În timpul coacerii obișnuite sau la grătar, căldura ajunge mai întâi doar la suprafață. De la suprafață până în interiorul alimentelor, căldura se răspândește prin conducție. Deoarece carnea și legumele conduc căldura foarte prost, este nevoie de foarte mult timp pentru a se încălzi în interior.

Avantajul unui cuptor cu microunde este că mâncarea este încălzită în interior. Prin urmare, coacerea într-un cuptor cu microunde durează mult mai scurt și nu necesită o temperatură atât de ridicată la suprafață ca la coacerea normală. Astfel, cuptorul cu microunde nu crustă pe suprafața ficatului sau a tortului ca un cuptor obișnuit.

Repeta:

1. De ce în oala sub presiune apa are mai mult de 100 ° C în timpul gătirii?
2. Ce menține capacul apăsat pe ceașcă cu gem?
3. De ce mâncarea se încălzește în cuptorul cu microunde, mai degrabă decât într-un cuptor normal?

Referințe:

Fizica 8 pentru școlile primare și liceele multianuale, Martin Macháček