Ce crede Slovacia despre gastronomia slovacă, care a gătit în restaurantul Gordon Ramsay fără compromisuri, vedetele lumii s-au bucurat și de specialitățile sale și le evaluează în cadrul expoziției de copertine MasterChef?

critică

La început, ai gătit și în bucătăria renumitului bucătar Gordon Ramsay. După cum vă amintiți?

A fost primul meu job la Londra. Am lucrat în Cipru și am crezut că sunt un bucătar foarte bun, deoarece am lucrat doar în cele mai bune hoteluri din străinătate, dar și în Slovacia. La restaurantul lui Ramsay, însă, am fost imediat palmat. Am aflat că nu sunt atât de bun. Mi-am plecat capul, am început să mă frec pe picioare, ascultându-l pe Gordon și superiorii mei.

Este adevărat că dormeai doar patru ore pe zi la acel moment și ai pierdut doi băieți?

E adevărat și obișnuiesc să petrec ore în șir în bucătărie. Uneori este de la ora șapte dimineața până la miezul nopții. Vin acasă a doua zi dimineață și sunt din nou în bucătărie la șapte dimineața. Și așa obișnuiam să lucrez cinci sau șase zile pe săptămână, deci este o muncă. Dar munca în străinătate m-a învățat smerenie, disciplină, am câștigat multă experiență și mai multă perspectivă.

În emisiunea TV, Gordon Ramsay trebuie să fie un dur, să joace un pic de teatru și să strige la bucătari. Dar ce persoană este el în viața reală?

Are caracter și este conștient de cine este. Aș spune că are un ego mai puternic ca oricare dintre bucătarii mai buni care sunt proeminenți. Într-un mod bun, toți acești bucătari sunt un pic nebuni. Gordon nu prea gătea în bucătărie, dar în weekend mergea la bucătărie cu copiii să ne întâmpine și să mănânce. Odată, când a venit la noi în noaptea de Revelion și a găsit un dovleac mai vechi răsfățat în restaurant, prin care i-a trecut degetul, a trebuit să curățăm bucătăria până la trei dimineața în loc să sărbătorim Revelionul și Anul Nou. Atunci am experimentat adevăratul Gordon Ramsay.

Ai gătit și pentru cântăreața Rihanna, actorii Tom Hanks, Tom Cruise sau fotbalistul Diego Maradona. Ce le place vedetelor lumii să vadă pe farfurii?

Rihanna a vrut somon, Maradona a pus pește braconat. Majoritatea fețelor cunoscute alegeau legume la grătar sau salate ușoare, nu aveau cerințe complicate. Cu toate acestea, el are adesea obiceiuri alimentare speciale - fără făină, fără lapte, ceea ce cred că majoritatea oamenilor exagerează. În timp ce până acum era în principal domeniul femeilor care doreau să-și păstreze silueta, acum bărbații încep să speculeze și chiar mai mult decât femeile.

Dar să trecem la gastronomia slovacă. Care sunt cele mai mari greșeli în bucătăriile slovace la care sunteți alergic?

Sunt încă frapat de garniturile noastre vegetale precum salata, pe care se află o felie de piper, roșii, o roată de castraveți și servesc și lecho sau varză conservată. În plus, atașamentul de pe farfurii este adesea înlocuit de mai multe ori atunci când oaspetele anterior nu îl mănâncă din greșeală. Atunci nu-mi place să văd toate șuncă la cuptor, pui și piersici cu cartofi prăjiți și orez. Cu toate acestea, nu am nimic împotriva mâncărurilor tradiționale precum gulașul maghiar cu găluște sau gulașul Szeged.

Găluște Bryndz sunt felul nostru de mâncare național și nu o vom permite. La urma urmei, nu este un pic plictisitor?

Cred că puțin da. Și nu este deloc mâncarea mea preferată. Nu am mâncat și nu mi-am amintit de ele. Cred că este o masă destul de grea și, de asemenea, nu înțeleg de ce ar trebui să fim deosebit de mândri de ea. Nu sunt mândru de ele ca preparat național, mai degrabă dacă preferăm să ne aplecăm spre gulaș.

În prezent, fiecare post TV transmite emisiuni despre gătit, instrucțiuni gastronomice garantate și trucuri. De ce restaurantele slovace nu o iau la inimă și vizita lor se termină adesea într-o dezamăgire imensă?

Dar nici aceste spectacole din Slovacia nu sunt la fel de bune pe care ne străduim acum să le oferim în cadrul emisiunii MasterChef. Poate putem ridica puțin bara. Din păcate, nu am o imagine de ansamblu excelentă asupra gastronomiei din Slovacia. Și când vine vorba de obținerea calității, este întotdeauna greu. Am senzația că toată lumea joacă acum mari experți în bucătărie. În majoritate sunt niște sâmburi tineri și modele pensionare care au băieți bogați. Le cumpără o cafenea sau un restaurant și apoi joacă experți în gastronomie și nu au nicio idee despre asta. Cel puțin așa funcționează în lume.

Chiar și în Slovacia, fiecare a doua vedetă publică de obicei o carte de bucate în loc să fie publicată de un bucătar de renume. Crezi că e în regulă?

Sunt de acord cu tine și nu-mi place deloc când foștii modele sau vedete sunt experți în dietă și nu prea știu nimic despre asta. Dar onorați excepțiile. Cărți de bucate foarte bune sunt publicate, de exemplu, de Martin Pyco Rausch, care înțelege acest lucru, studiază gastronomia și are o vedere. Pălăriți oamenilor ca el. Pyco face singur cărțile, le face el însuși poze și inventează rețete.

Mulți oameni condamnă mâncarea rapidă. Care este relația ta cu el? Vă răsfățați sau îl respingeți radical?

Când mâncarea rapidă se face sincer, nu am nimic împotriva ei. De asemenea, mă voi trata cu o pizza, un burger sau un kebab bun, când voi ști de unde provine carnea și că bucătarul-șef a copt în mod onest chifle. Nu-mi plac mâncarea rapidă precum McDonald's, pentru că știu originea cărnii, așa că prefer să o evit.

Poate clasa de mijloc să mănânce bine și în Slovacia sau să meargă la restaurante elegante dacă dorește calitate și să plătească în plus?

Mulți oameni joacă doar pentru ceva aici. Anul trecut am mâncat într-un restaurant elegant din centrul orașului Bratislava și am fost șocat. Eu și prietena mea am avut o zi de naștere și am comandat patru cursuri. La a doua, ne-au adus pâine cu unt pentru a fi servite la început și, deși erau cinci ospătari în jurul nostru, la al doilea aperitiv tot nu aveam tacâmuri, pe care niciunul dintre ei nu le-a observat nici după cinci minute. Există câteva restaurante în Slovacia unde puteți mânca bine și cu calitate, dar nu sunt multe. Recunosc bucătari precum Jaroslav Žídek, Gabo Kocák sau Braňo Križan.

Prin ce indicații știi la început că restaurantul este serios?

Tot ce trebuie să fac este să mă uit la meniu. Dacă este la fel de mare ca Biblia, știu că nu va fi un restaurant bun, pentru că nu au șansa să servească o sută de mese. Meniul este plăcuța de înmatriculare principală.

În spectacolele lor, Ramsay, Pohlreich și Žídek sfătuiesc adesea restaurantele să își îmbunătățească activitatea de restaurant. De ce restaurantele nu se inspiră și în schimb eșuează și eșuează?

Așa este, și mulți oameni care deschid un restaurant nu înțeleg deloc această afacere și habar nu au ce se află în spatele ei. Au doar o viziune de a se îmbogăți și pe parcursul anului vor să cumpere un apartament și o mașină. Dar în Slovacia nu este roz când vine vorba de calitatea bucătarilor. Ei percep gătitul doar ca pe o treabă pe care trebuie să o facă și nu este o pasiune pentru ei. Pentru mine, gătitul este o pasiune și un stil de viață, așa că nu-mi pasă dacă stau în bucătărie opt, zece sau șaisprezece ore. Bucătarii noștri vor face ceea ce trebuie să facă, vor aștepta plata și nu vor mai face nimic. Îmi pare rău să-l văd, este trist.

Vrem să gătim și să mâncăm sănătos, dar avem și acces la alimente de calitate în Slovacia? Probabil că există o diferență când puiul din Franța a îngrășat 90 de zile, iar recordul nostru va crește în mai puțin de 35 de zile datorită steroizilor.

Sunt de acord cu dvs., dar există și câteva magazine în Slovacia unde puteți găsi carne de calitate, dar este și un preț rezonabil. Cu toate acestea, oamenii se tem de asta, pentru că vor spune de ce ar trebui să cumpărăm pui cu zece euro, când putem cumpăra în altă parte cu doi euro și nu văd deloc nicio diferență. Nu știu că puiul a fost comprimat undeva, injectat cu antibiotice și a fost în spațiu A4. Și acele șase săptămâni este întreaga sa viață în comparație cu un pui care se mișcă afară, ridică iarbă și se mută timp de trei luni. Oamenii nu realizează că, dacă nu plătesc în plus, poate avea și un efect negativ asupra sănătății lor. Nu spun că toată lumea își poate permite produse scumpe, dar este cu siguranță posibil să mănânci bine și ieftin, dacă imaginația din meniul pregătit este implicată și cantitatea de legume este schimbată cu carne.

Ce comandați în restaurant și ce vă va satisface?

De când sunt în Slovacia, am avut calm un gulaș maghiar cu găluște, o mare kofola și am fost complet râs. Acasă, încerc să mănânc ceea ce îmi lipsește la Londra. Așa că nu pot rezista gulașului, codului, kofolei sau bobinei cu toxă pe care am crescut.

Slovacii gătesc mai bine la 27 de ani după revoluție? Simți o schimbare?

Au un orizont mai mare, dar este încă doar o dezvoltare lentă. De exemplu, Praga și Bratislava nu pot fi comparate din punct de vedere gastronomic, este un nivel complet diferit. În Slovacia, oamenii nu vor să se gândească de ce mâncarea este atât de scumpă, deși ar trebui să se gândească mai degrabă de ce este atât de ieftină. Nu știu că puiul provine din genul de reproducere pe care l-am menționat. Dacă statul și politicienii nu oferă oamenilor aceste cunoștințe prin intermediul mass-media, nu au de unde să afle și totul rămâne un ciclu vicios. Guvernele ar trebui să sprijine și să promoveze alimentația sănătoasă, pentru că nu este vorba doar de a ne umple burta, de a ne umple bine, de a face un pui de somn și de a fi bine.

Ședința de copertină MasterChef cu care vă confruntați va ajuta, de asemenea, la atenuarea acestei situații?

Cred cu tărie în asta și sper. Împreună cu Jaro Ertl și Braň Križan, ne-am așezat foarte bine. Cred că am ales concurenți buni și calitatea programului va fi suficient de bună. Cu siguranță nu vom lovi fiecare spectator. Sunt pregătit și pentru afirmații negative, mai ales de la oameni care nu mă cunosc deloc personal și mă vor considera un horoscop arogant. Dar oricine mă cunoaște personal poate confirma că opusul este adevărat. Este un spectacol în care noi trei avem, de asemenea, anumite roluri. În orice caz, nu iau părerea personală a nimănui.

Cine este Martin Záhumenský

S-a născut în Trenčín, unde s-a format ca bucătar și ospătar. Mama lui este, de asemenea, bucătară, așa că de la o vârstă fragedă l-a atras spre gastronomie. A servit în restaurante de top precum Gordon Ramsay York & Albany, Texture (1 stea Michelin), Hibiscus (2 stele Michelin), London Royal Garden Hotel, Playboy Club London. A gătit pentru cântăreața Rihanna, jucătorul de tenis Rafael Nadal, fotbalistul Diego Maradona sau actorii Tom Hanks și Tom Cruise. În 2015, a câștigat prestigiosul premiu Chef of the Year din Marea Britanie pentru pregătirea jocului.